传菜部部长岗位职责.docx

传菜部部长岗位职责传菜部部长岗位职责传菜部部长岗位职责岗位名称：传菜部部长直接上级：传菜部主管直接下级：传菜员一、素质要求热爱餐饮事业，有强烈的事业心和上进心，有高尚的职业道德，良好的纪律观念，能够以身作则，严于律已，团结同事，有较强的专业知识、产品知识，有敏锐的观察力和指挥调控能力，能够及时发现问题，并具备跟进、督导、解决问题的能力，具有乐于奉献及团队配合协作精神。二、主要职责1.负责将主管、经理提出的各项工作任务进行布置与落实；2.负责员工技能培训、业务知识培训，尽快达到上岗要求；3.负责全方位的检查管辖区域的设备设施的使用状况；4.负责管辖区域的开市卫生、开市准备工作、收市卫生、收市安全工作的检查；5.负责日常管理工作，监督检查本部门的现场工作纪律、工作质量、工作效率及仪容仪表、礼节礼貌，对违规行为给予处罚；6.负责按时召开本部门员工班前、班后例会，对优劣员工进行奖罚；7.负责管辖区域的成本控制，督导检查下属员工的节约意识；8.负责每月物品盘点工作，统计破损量、破损原因，将真实、准确的数据上交部门主管。三、工作内容1.服从上级指挥调度，高效快捷的完成上级交待的工作任务；2.当班员工的点到，布置当天的工作任务和工作安排；3.带领员工做好开市前的卫生工作和准备工作，负责低值易耗品（消毒液、洗涤灵、洗衣粉等）的补充和领取。负责检查传菜员、海鲜员、鲍翅员、划单员的餐前卫生是否达标，餐前准备工作是否到位，是否备齐楼面所需餐具、毛巾等；4.组织本部门员工准时参加班前例会，认真检查员工仪容仪表，负责传达并布置落实上级安排的工作任务；5.针对当日的订餐情况，检查餐前准备是否充分，跟料、汁酱、汤勺、酒精炉、餐具是否够用；6.餐中控制好上菜程序，确保跟料的准确，检查已上菜是否已打勾，确保准确、高效、无误。并随时保持与楼面、出品部的信息传递和沟通；7.督促检查传菜生巡台、收台情况；检查收脏餐具是否按规定程序回收，是否及时；检查餐具是否分类，有无大餐具压小餐具情况，是否做到轻拿轻放无躁音。检查传菜生是否积极给予楼面配合；8.收市检查物品数量是否正确，摆放是否有序，是否有损坏，低值易耗品是否控制使用，是否符合要求，并及时记录；9.检查备餐间台面及柜内是否干净，检查垃圾是否倒掉，垃圾桶内是否清洗干净，检查地面是否干净；10.值班部长下班前负责本部门全面的安全检查工作、收市卫生检查工作并与保安进行交接。四、其他工作1.负责审批本区域员工的调休与病、事假申请，若情况属实且能妥善安排其代班者，则可向部门主管提交审批意见；2.对实习生与试用期上岗人员要严格把关，未达到上岗标准的实习生不能单独上岗，对上岗员工存在的问题应予指导、纠正和有针对性的培训考核，使其在规定时间内达到技能要求；3.负责控制本部门本区域的成本，对员工用水用电严格把关，禁止长流水、浪费电的情况发生，督导员工正确使用餐厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制用品用具损耗；4.对本部门所需的各种物资进行掌控，及时补充数量；5.组织员工培训及技能比赛，提升员工综合素质；6.了解本区域员工的心态和思想状况，随时与员工沟通谈心，给予指导；7.积极主动配合其它部门工作，使各环节运转顺利；下班后管理好下属员工的宿舍卫生、纪律，达到公司要求传菜部主管岗位职责岗位名称：传菜部主管直接上级：楼面副经理、直接下级：传菜部长一、素质要求热爱餐饮工作，有强烈的事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务知识强，熟悉传菜部各岗位工作程序、标准，能够给予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的判断能力、应变能力和管理能力，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作积极性，形成团队气氛，且具有乐于奉献、配合协作精神。二、主要职责1.负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环境和设备设施；2.负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度；3.负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作业绩考评；4.负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人；5.负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信息传递准确、及时；6.负责控制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化分配给每个班组；7.负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批；8.负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批；9.负责制定每月采购计划交楼面经理审批。三、工作内容1.服从楼面经理的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务；2.全面检查各区域卫生是否符合要求，餐前准备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正常，餐前准备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正当并将检查结果在部门进行通报；3.准时召开班前例会，检查各班组员工的仪容仪表，总结前一天工作，表扬先进，指出存在不足及注意事项，了解当日房间的预定情况，提出各岗位准备工作要求；4.营业期间巡视各岗位各区域，根据宾客就餐情况及时与楼面部、销售部、出品部沟通，随时协调上菜程序、上菜速度，尽量在客流高峰时缓解出品部压力，保证楼面上菜及时；5.针对本部门存在的问题，制定每月的培训计划、培训内容、考核标准，并负责组织实施，不断丰富充实员工专业知识；6.营造团队氛围，定期开展活动，及时与员工沟通谈心，了解员工的思想动态。