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2023年下半年新疆公共营养师一级模拟试题

一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、下列水果中，血糖指数较低的水果是____
A．西瓜 B．葡萄 C．猕猴桃 D．香蕉 E．柚子
2、人体最大的消化腺是____
A．唾液腺 B．胃腺 C．肠腺 D．肝脏 E．胰腺
3、____是一个对通常人群中绝大多数个体，大约不会危害健康的摄入量上限。
A．RNI B．EAR C．可耐受最高剂量D．AI
4、食物血糖生成指数GI是指人体进食含-g碳水化合物的待测食物后，血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。
A．100 B．50 C．10 D．1
5、黄曲霉毒素的特点是____
A．重要污染干燥、冷藏食品 B．在酸性环境中易破坏 C．属于肝脏毒 D．不耐热
6、蛋白质真消化率是评价____的指标。
A．摄入食物中未被吸取部分 B．摄入蛋白质未被排出部分 C．摄入食物中被吸取部分 D．摄入食物中蛋白质未被消化部分 E．肠道细菌中所含的氮
7、在尿液中加入____，可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。
A．麝香草酚 B．甲苯 C．福尔马林 D．浓盐酸
8、3—硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素____
A．玉米 B．小麦 C．花生 D．甘蔗 E．水果
9、糖耐量实验膳食中使用的葡萄糖量为____g。
A．25 B．50 C．75 D．100 E．100
10、你觉得以前上学时用过的书，最佳的解决方式是__。
A．当作二手书卖给需要它们的人
B．当作废品卖钱，以便购买新书
C．送给别人，让它们发挥余热
D．留起来，将来想看的时候还可以翻翻
11、膳食中碱性物质重要来源于____
A．蔬菜 B．米饭 C．面粉 D．肉类
12、由于机体细胞的过氧化损伤是人类衰老的最重要因素，所以____有一定限度的延缓衰老的作用。
A．生物素 B．番茄红素 C．焦磷酸硫胺素 D．维生素B2
13、参与氨基酸代谢缺少时使色氨酸代谢受到干扰的维生素是____
A．烟酸 B．维生素B12 C．维生素B2 D．维生素B6 E．尼克酸
14、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般规定动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的____
A．20%～30% B．30%～50% C．大于50% D．50%～60% E．大60%
15、下列哪类人群的重要营养问题是营养缺少病____
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构 B．以植物性食物为主的膳食结构 C．以动物性食物为主的膳食结构 D．地中海膳食结构
16、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，对的的说法是____
A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸取
17、下列与婴儿生长发育特点不符合的是____
A．1周岁时身长可达出生时的1.5倍 B．婴儿出生时平均身长为50cm C．婴儿出生体重平均为3000g D．1周岁时体重可达出生时的1.5倍
18、幼儿____月龄胃蛋白酶的分泌已达成成人水平。
A．17 B．16 C．18 D．19
19、编制食谱时，一方面应当保证能从食物中摄入适宜的____
A．能量 B．蛋白质 C．糖类 D．营养素
20、胃壁细胞可分泌（）
A．胃蛋白酶原
B．胃液
C．胃泌素
D．盐酸和内因子
21、一般而言，脱脂奶粉脂肪含量____
A：≤1、5%
B：≤5、0%
C：≤10%
D：≤20%
22、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为____
A．≥10.5% B．≥11.2% C．≥12.2% D．≥13.2%
23、从安全性和消化吸取等因素考虑，成人按____摄入蛋白质为宜。
A．30g/日 B．0.6g/(kg·日) C．0.8g/(kg·日) D．1.16g/(kg·日) E．75g/日
24、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3.2%，豆浆蛋白含量1.6%，则豆奶的蛋白质含量为____
A．3.6% B．3.0% C．2.8% D．2.4%
25、食管造口途径的肠内营养最常见的并发症有____
A．反流 B．营养不良 C．出血 D．恶心或呕吐
26、某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是______缺少。
A．维生素C
B．锌
C．碘
D．维生素A
E．维生素D
27、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？
A：B2
B：B1
C：C
D：Niacin.
二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、一般来说，豆类及其制品重要提供____
A．碳水化合物 B．脂肪 C．蛋白质 D．膳食纤维 E．B族维生素
2、脂肪大部分在______吸取。
A．小肠
B．胃
C．肝脏
D．大肠
3、赖皮病是由于缺少__所致。
A．维生素C
B．维生素B1
C．维生素B2
D．尼克酸
4、N—亚硝基化合物的前体物涉及____
A．硝酸盐 B．亚硝酸盐 C．胺类物质 D．氨 E．铵盐
5、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为
A：24g
B：648
C：25g
D：18g
E：36g
6、不被消化的碳水化合物被称为益生元，涉及____
A．低聚果糖 B．非淀粉多糖 C．抗性淀粉 D．果糖 E．低聚糊精
7、DRIs指的是____
A．适宜摄入量 B．估计平均需求量 C．营养生理需要量 D．膳食参考摄入量
8、下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是____
A：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会
B：爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会
C：爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会
D：爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会
9、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当天起实行。
A．1983年7月1日
B．1995年7月1日
C．1995年10月30日
D．2023年10月15日
10、《食物成分表2023》中的食物编码有6位，对其含义描述对的的是____
A．第3位是亚类编码 B．代表食物类别编码的是前3位 C．代表食物类别编码的是前2位 D．代表食物在亚类中的排列序号的是后3位 E．代表食物在亚类中的排列序号的是后2位
11、关于AI和RNI，下列说法对的的是____
A．AI和RNI都是个体摄入量的目的值 B．AI的准确性不如RNI C．AI和RNI计算方法不同，表达的意义相同 D．AI通常比RNI高 E．AI通常比RNI低
12、脂肪供应应占总能量的__。
A．5%～10%
B．10%～15%
C．15%～20%
D．20%～30%
13、下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是____
A：脂肪
B：蛋白质
C：碳水化合物
D：乙醇
14、胃大部切除术后重要并发症是____
A．术后呕吐 B．术后出血 C．倾倒综合征 D．吻合口溃疡 E．牙龈出血
15、维生素A缺少病的防止措施涉及____
A．对易感人群进行检测 B．多摄入胡萝素丰富的食物 C．长期多量摄入维生素A制剂 D．对维生素A缺少地区进行营养干预 E．多摄入富含维生素A的食物
16、三餐分派要合理，指的是____
A．早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30% B．午餐提供的能量应占全天总能量的30%～40% C．晚餐提供的能量应占全天总能量的30%～40% D．零食提供的能量应占全天总能量的5%左右。 E．根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整。
17、巨幼红细胞贫血的表现是____
A．面色苍白 B．食欲下降 C．舌炎 D．精神萎靡 E．疲乏无力
18、有关学龄前儿童发育，对的的说法有____
A．体重年均增长为2kg B．身长年均增长为5cm C．体重=年龄×2+7(或8) D．身高=年龄×7+70 E．发育较婴儿期减缓
19、与痛风关系密切的膳食因素涉及____
A．肥胖 B．低嘌呤膳食 C．高脂肪膳食 D．摄入较多的蔬菜和水果 E．饮酒
20、绝经后妇女的特殊生理改变有____
A．雌激素水平低落 B．冠心病发病率升高但比男性低 C．易骨折和骨质疏松 D．血脂、糖代谢异常升高 E．心血管疾病患病率升高
21、中国居民传统的膳食结构特点不涉及____
A．高蛋白、高脂肪 B．高膳食纤维 C．高碳水化合物 D．高钙、高铁 E．高胆固醇
22、下列叙述对的的是____
A．腰臀围比值越大，腹型肥胖限度越高 B．腰臀围比值越大，腹型肥胖限度越低 C．腰臀围比值是直接反映腹型肥胖最佳指标 D．腰臀围比值越大与腹型肥胖无关 E．腰臀围比值是间接反映腹型肥胖最佳指标
23、添加婴儿辅助食品的科学依据有____
A．6个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要 B．学习吃食物，为断奶做准备 C．适应婴儿消化系统需要 D．培养良好的饮食习惯 E．适应婴儿心理发育需要
24、脑组织是机体消耗____最多的组织器官。
A：葡萄糖
B：脂肪
C：蛋白质
D：维生素
25、学龄前儿童营养素摄取方面的重要问题是____
A：铁、锌、维生素的缺少
B：蛋白质能量营养不良
C：碘、硒缺少
D：钙、磷、钾缺少
26、某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是______缺少。
A．维生素C
B．锌
C．碘
D．维生素A
E．维生素D
27、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？
A：B2
B：B1
C：C
D：Niacin.