传菜部部长岗位职责 (1).docx

传菜部部长岗位职责 (1)
传菜部部长岗位职责
传菜部部长岗位职责
一：传菜部长直接对前厅经理负责，认真贯彻执行酒店的各项规章制
度，并以身作则，起到模范带头作用。
二：负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度，并对下属员工进
行评估，向上级提出奖罚晋升建议。
三：服从前厅经理的工作安排，带领下属传菜员按照餐厅服务工作规
程和质量要求做好传菜服务工作。
四：组织好班组例会，做到上传下达，信息畅通，明白工作任务，并
分配合理恰当，随时掌握预订情况。
五：严格遵守和执行食品卫生制度，保证食品卫生安全，随时检查和
督导部门员工的仪容仪表和个人卫生、操作卫生和环境卫生。六：督导下属并带头做好做好餐厅开餐前的准备工作，做好辖区卫生
清理工作；向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、卡式炉等用具，并负责本部门所需物料的领存。
七：传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，
控制好上菜速度，对单出菜并划单。
八：对所有出品有监督权，如遇不符合质量标准的出品及时通知所属
档口进行更换。
九：督导下属并带头做好收市后的清理工作，回收各种用具并做好安
全、卫生检查。
十：落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。十一：负责厅面与厨房之间的联络沟通，掌握好当市菜品供应情况，
客人临时点菜要及时知会营业部；作好前厅、后厨的信息传递工作，认真落实起叫、备叫、催菜工作。
十二：积极参加酒店组织的各种会议和培训，不断提高业务技能和管
理技巧。
十三：工作中多巡视检查员工的操作是否规范、标准，并给予及时指
导或处理。
十四：协助前厅经理作好员工的培训和思想工作，对工作中发生的现
象做出总结，正确引导，发挥最佳状态，完成各项工作任务。十五：熟悉部门各个岗位的标准流程和操作规范，对注意事项和细节
问题要透彻明了，对部门各岗位人员要安排合理，做到高峰的合理调配。
十六：遵守酒店各种规章制度，注意言、谈、举、止，维护酒店形象。十七：统一理念，做好对属下的管理和思想教育，结合生产定期组织
培训，提高属下业务技术和综合素质。
十八：定期对辖区工作进行总结，不断完善提高，及时完成上级领导
交办的其它工作任务。
十九：坚守八不出原则。
传菜部部长岗位职责
岗位名称：传菜部部长直接上级：传菜部主管直接下级：传菜员一、素质要求
热爱餐饮事业，有强烈的事业心和上进心，有高尚的职业道德，良好的纪律观念，能够以身作则，严于律已，团结同事，有较强的专业知识、产品知识，有敏锐的观察力和指挥调控能力，能够及时发现问题，并具备跟进、督导、解决问题的能力，具有乐于奉献及团队配合协作精神。二、主要职责
1.负责将主管、经理提出的各项工作任务进行布置与落实；2.负责员工技能培训、业务知识培训，尽快达到上岗要求；3.负责全方位的检查管辖区域的设备设施的使用状况；
4.负责管辖区域的开市卫生、开市准备工作、收市卫生、收市安全工作的
检查；
5.负责日常管理工作，监督检查本部门的现场工作纪律、工作质量、工作
效率及仪容仪表、礼节礼貌，对违规行为给予处罚；
6.负责按时召开本部门员工班前、班后例会，对优劣员工进行奖罚；7.负责管辖区域的成本控制，督导检查下属员工的节约意识；
8.负责每月物品盘点工作，统计破损量、破损原因，将真实、准确的数据
上交部门主管。
三、工作内容
1.服从上级指挥调度，高效快捷的完成上级交待的工作任务；2.当班员工的点到，布置当天的工作任务和工作安排；
3.带领员工做好开市前的卫生工作和准备工作，负责低值易耗品（消毒液、
洗涤灵、洗衣粉等）的补充和领取。负责检查传菜员、海鲜员、鲍翅员、划单员的餐前卫生是否达标，餐前准备工作是否到位，是否备齐楼面所需餐具、毛巾等；
4.组织本部门员工准时参加班前例会，认真检查员工仪容仪表，负责传达
并布置落实上级安排的工作任务；
5.针对当日的订餐情况，检查餐前准备是否充分，跟料、汁酱、汤勺、酒
精炉、餐具是否够用；
6.餐中控制好上菜程序，确保跟料的准确，检查已上菜是否已打勾，确保
准确、高效、无误。并随时保持与楼面、出品部的信息传递和沟通；
7.督促检查传菜生巡台、收台情况；检查收脏餐具是否按规定程序回收，
是否及时；检查餐具是否分类，有无大餐具压小餐具情况，是否做到轻拿轻放无躁音。检查传菜生是否积极给予楼面配合；
8.收市检查物品数量是否正确，摆放是否有序，是否有损坏，低值易耗品
是否控制使用，是否符合要求，并及时记录；
9.检查备餐间台面及柜内是否干净，检查垃圾是否倒掉，垃圾桶内是否清
洗干净，检查地面是否干净；
10.值班部长下班前负责本部门全面的安全检查工作、收市卫生检查工作并
与保安进行交接。
四、其他工作
1.负责审批本区域员工的调休与病、事假申请，若情况属实且能妥善安排
其代班者，则可向部门主管提交审批意见；
2.对实习生与试用期上岗人员要严格把关，未达到上岗标准的实习生不能
单独上岗，对上岗员工存在的问题应予指导、纠正和有针对性的培训考核，使其在规定时间内达到技能要求；
3.负责控制本部门本区域的成本，对员工用水用电严格把关，禁止长流水、
浪费电的情况发生，督导员工正确使用餐厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制用品用具损耗；
4.对本部门所需的各种物资进行掌控，及时补充数量；5.组织员工培训及技能比赛，提升员工综合素质；
6.了解本区域员工的心态和思想状况，随时与员工沟通谈心，给予指导；7.积极主动配合其它部门工作，使各环节运转顺利；下班后管理好下属员工的宿舍卫生、纪律，达到公司要求