新世纪健康饮食简介.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,1/8/2022,#,新世纪健康饮食简介,新世纪健康饮食简介,第1页,健康跟饮食关系非常亲密，不过普通人在这么忙碌生活当中，往往把饮食给忽略了。,多数人认为只要把东西吃进去，能够填饱肚子，任务就完成了，从来没有更深入去思索，咱们吃下去东西对咱们健康到底有没有帮助。,在漫长工作跟生活之后，咱们饮食经常造成咱们身体非常负面影响,新世纪健康饮食简介,第2页,人身体是世界上最精密一个仪器，不论科技发展到什么样高峰，任何咱们所制造出来最精密仪器，都比不上身体这么精密。,咱们购置任何一个高科技产品时候，使用它之前一定会先阅读说明书。一台电脑，一部车子，它里面有很多按钮，没有读过说明书你随便去按，很多人会有恐惧，怕把这个仪器给弄坏了。,可是咱们身体这么精密，不过咱们在使用它之前，请问有多少人看过说明书？或者是说，咱们回想一下，健康这么主要课题，在咱们从小到大，有没有一本教科书在教诲咱们怎么样经营一个健康身体？怎么样来建立一个正确饮食观？,新世纪健康饮食简介,第3页,癌症、心脏病、糖尿病、肥胖症、骨质疏松症、结石病以及自体免疫性疾病。像这类疾病，过去咱们很多人称它叫罕见疾病，不常见，不是经常被咱们听闻。不过曾几何时，这些疾病它发病率还有它死亡率都慢慢在增加，而且增加到现在已经威胁到咱们整个社会运作。,有些医生会很感叹说到，现在癌症病房病人量竟然跟普通看感冒病人差不多多，数量不相上下。,当代人追求健康结果，确实让咱们感觉到有点失望，健康却变成了一个口号，只是遥不可及一个口号，名不符实一个口号,新世纪健康饮食简介,第4页,咱们先,来探讨一些社会现象,。,经由,这些现象，咱们来反思咱们整个对健康思索，跟咱们医疗方向，还有咱们生活态度是不是应该调整一些,问题。,第一,个,现象：发达国家,健康现实状况,。,高,癌症,发病率和死亡率,，已经,造成发达国家,公众健康退化,很大,问题。在北美洲，每四个人当中就有一个人死于癌症,。最近一些资料显示，现在,大约是每,个人，甚至有说法是已经到每三个人当中就有一个人死于癌症。,新世纪健康饮食简介,第5页,面对,个人就有一个人必须死于癌症一个情况之下,，咱们,有把握咱们这一生不得癌症吗？咱们有把握咱们下一代不得癌症吗,？,咱们,深入去看，在北美洲这些国家，普通咱们认为都是癌症新药投入研发最多一个地域，医院愈盖愈大，人是否愈来愈健康？这也是值得咱们思索。癌症药品研发、医院设备投入，不都是为了处理人健康问题吗？不过人健康是否因为这些投入而改进？答桉其实很清楚，并没有如预期那样一个结果展现在咱们面前。所以这是第一个咱们要省思问题。,新世纪健康饮食简介,第6页,医疗进步并没有等于癌症降低。在这半个世纪以来，医疗器械、医疗手法日益在翻新，像放疗、化疗、高明外科手术，现在还有标靶治疗、先进检验仪器、定时健康检验、金疗法等等这些技术已经愈来愈蓬勃。不过咱们看到有没有处理癌症问题？实际上还是没有，癌症发病率跟死亡率不减反增，没有看到有降低趋向，反而增加得非常快速。,新世纪健康饮食简介,第7页,台湾癌症死亡率数字年年在增加。,年，癌症已经连续,25,年，蝉联台湾人十大死亡原因第一名。每,8.4,分钟就有一个人罹患癌症，,13.8,分钟就有一个人因癌症而死亡。,从,1982,年到,年短短二十年间，因为癌症而死亡人口暴增了一倍。台湾现象只是世界缩影。,年世界癌症确诊病例高达,1230,万例，每年死于癌症人数更高达,750,万人，即每一天就有两万多个人死于癌症。两万多个人因癌症而死亡这个数字，比起一个战争来讲，并不会比较轻微,新世纪健康饮食简介,第8页,心脏病死亡率也是发达国家非常严重一个关键。美国人当中，三个人当中就有一个人必须死于心脏病。而这么百分比，在先进国家当中却几乎束手无策，没有些人能够拿出一个非常有效方法来对治它。,咱们往往很多人很羡慕欧美人生活，可是当咱们看到这些统计数字时候，可能大家必须要冷静去思索。有很多问题是隐藏在台面下,发达国家人均医疗开销，比起普通发展中国家那是高非常多。普通人会以为他有这么高医疗费用，应该健康情况不至于这么倒退，可是为何还是没有到达预期非常理想现象？这是很多人非常迷惑地方。,新世纪健康饮食简介,第9页,十年内，美国三十岁人罹患糖尿病发病率，竟然升高了百分之七十。三十岁在普通年纪里面算是盛年，恰好是人生能够到达最顶峰健康状态。可是在美国社会，竟然在这十年当中，这个年纪层人罹患糖尿病百分比竟然升高了百分之七十。,美国社会健康状态其实也是一个缩影，在台湾或者是在整个其它发展中国家，咱们看到糖尿病百分比也是快速在成长。,新世纪健康饮食简介,第10页,三十年当中，美国人肥胖人群占总人口百分比竟然升高了一倍，这个也是咱们看得到。在美国，咱们看到确实苗条人比较少，多半他身材都是比较趋于肥胖，或者是过分肥胖。而肥胖对健康来讲确实也是个非常重大隐忧，现在很多研究也发觉，肥胖其实跟很多慢性病是相关联性,。,美国每年罹患自体免疫性疾病，就是确诊人，竟然高达二十五万人,。像,这一类自体免疫性疾病，过去咱们都叫它罕见疾病,。不过这么,罕见疾病在现在这么文明社会里面，竟然也已经变成了常见疾病。各位朋友，这个确实值得咱们很冷静来思索。所以，咱们看到先进国家吃好、穿好，好像什么都好，可是健康状态不应该这么样落后吧！实际上它现实状况就是如此。,新世纪健康饮食简介,第11页,整个发展中国家来讲，也已经慢慢跟发达国家现实状况在靠近。,中国大陆慢性病现实状况：中国卫生部统计慢性病死亡百分比，在,1957,年统计出来，是占死亡百分比,23%,，推进到,年时候，这个百分比竟然上升到,75.2%,。在短短不到五十年时间，慢性病死亡率在整个中国大陆竟然上升了百分之五十。这也是咱们应该要引发关注。,新世纪健康饮食简介,第12页,医疗进步并不等于寿命延长。,很多人认为医疗进步，人类寿命已经延长了。咱们面对这些数字同时，一定要考虑到它背后计算方法。,医疗进步，人类平均寿命看起来好像增加，其实只是婴儿死亡率降低而已。因为婴儿死亡率降低，而让整个平均寿命感觉起来好像提升了。,在美国有些人去做这么统计，发觉五十年来，美国人四十岁以后寿命其实并没有增加过。,新世纪健康饮食简介,第13页,即使寿命增加了，也不等于它是幸福保障，,在中国平均寿命大约是,71,、,5,岁，不过平均健康寿命却只有,62.3,岁。中间这,9.2,年普通来讲，不是带病就是残疾。,晚年健康对一个人来讲其实才是最主要。这个课题绝对不是到了老年再来思索。而是要在年轻时候，甚至于要在童年阶段，就要灌输这么观念，不然人不可能会有个非常健康晚年。晚年健康确实比任何照料跟安养更为主要，最主要是自己能照料自己。,长寿必须要健康。,新世纪健康饮食简介,第14页,统计学上又统计到，晚年普通医疗费支出，竟然占了人一生,40%,，而其中很大,百分比,，是,在临终,之前,28,天,全部花光,。,忙碌,了一辈子,，在,生命走到最终二十八天，把全部财产统统都花光，而只是为了要延长一个月、两个月寿命吗,？,年轻,时候用命来盈利，到了年老时候用钱来买命。我想普通人冷静时候都不会做这么选择,。,财富,跟健康能两全其美吗,？,只要,咱们知道怎么去经营身体健康，这个并不困难。,新世纪健康饮食简介,第15页,医疗增加并没有等于健康保障。,在美国，十大死亡原因当中，,第一位，心脏病，每三个人当中有一个人必须死于心脏病。,第二位是癌症，每四个人当中就有一个人会死于癌症。,第三位死亡原因是医疗失误。,因为在美国这么国家，号称医疗水平是世界一流，怎么可能说，医疗失误再怎么多，也不至于排名到十大死亡原因第三位，仅次于癌症。,新世纪健康饮食简介,第16页,排名第六位死亡原因叫意外事故。,大约每年有九万七千九百个人因为意外事故而死亡。普通大型意外事故，造成两百个、造成三百个人死亡都会连续好几天报导。,反观第三位死亡原因，医疗失误，二十二万五千四百个人，一天大约六百多个因为医疗失误而死亡。,比起重大意外事故更严重医疗失误所组成死亡率，竟然在咱们社会当中并没有引发非常多讨论跟非常多思索。咱们以为这是一件正常事情吗？,新世纪健康饮食简介,第17页,美国医疗失误,百分比：,1,、第一位不良,药品反应，,占,48%,。,什么叫不良药品反应,？不是,吃错药，而是病人对药品本身有排斥，或者是对药品本身是不适应,。,2,、第二,位是院内感染，大约,占,35%,，,所以医院确实并不是一个很安全地方,。,3,、其它,可预防治疗差错大约,占,9%,，,4,、非,必要手术而死亡,占,5%,。,5,、医疗,差错所造成死亡，大约,占,3%,。,每,十五位住院病,患，,就有一位必须经历不良药品反应，这还是美国情况。各位朋友，假如把全世界情况考虑进来，那不得了,。,咱们,普通认为生病、吃药、打针，这是极为正常而且必须一个程序，然而咱们有没有想到它其中有这些风险存在？,新世纪健康饮食简介,第18页,中国卫生部统计，每年因药品不良反应而住院病患高达,250,万，而其中大约有,20,万人所以而死亡。这个百分比是非常可怕。,药品不良反应死亡率，比起非典这些骇人听闻传染病，所造成死亡竟然还要高出十倍以上。,当咱们对传染病非常畏惧同时，可能严重忽略了用药安全也是人类生命财产一大威胁。,生病时候吃药、打针不应该是最有保障吗？怎么会造成这么大健康问题？咱们从这一点切入，才想到,很多病其实是治出来,。,新世纪健康饮食简介,第19页,一些,报导有些讽刺,医生,罢工，死亡率下降,。,1973,年,，以色列医生罢工一个月，死亡率,降低,50%,；,数年,之后，,哥伦比亚医生,罢工两个月，死亡率,降低,35%,；,洛杉矶,医生因为抗议医疗保险额下降，所以而延误了医疗，死亡率降低,了,18%,。,医疗,本身就是要防止人类身体健康受到伤害，可是医疗停顿竟然造成死亡率下降。当然咱们在这里，对于广大从事医疗工作这些医疗人员，咱们其实是非常尊敬，在这些医疗人员当中，牺牲贡献这些同仁不少。不过大家是不是应该要冷静来思索一下咱们刚才所说这些数字？对于咱们公共健康来讲，是不是应该做一些调整？,新世纪健康饮食简介,第20页,纽约卫生局曾经,在,1907,年到,1936,年,之间，对美国疾病成长率去做一个,统计：,心脏病，三十年当中,，死亡率增加,了,60%,；,癌症，三十年,当中，死亡率竟然增加,了,90%,。,很多,教授,学者疑惑,医疗,明明进步了，为何疾病、慢性病死亡率却这么快速来成长,？,思索,结果是这三十年来,医疗进步速度,，赶不上,人类饮食跟生活上重大改变。也就是说，医疗进步本身，其实并没有赶上人类饮食跟生活突破,。,当代,医疗方向是不是错了？当咱们看到咱们一直把焦点放在新药研发，放在高科技医疗设备研发、提升上时候，咱们是不是忽略了咱们方向错了？方向错误造成医疗进步并没有处理人健康问题。,新世纪健康饮食简介,第21页,总结上述现象：,第一点，感觉总体医疗好像进步了，不过民众健康好像也不停在退化，这是咱们观察到第一个现象。,第二个现象，增加医疗开销结果，换来可能只是长时间病榻缠绵，并没有真正换来人没有疾病、健康长寿结果。,第三点，咱们这个社会花了很多钱在寻找新药，可是却忘记了、忽略了预防可能才是咱们急需要走正道。,第四点，深信药品能够治疗疾病，但却忽略其潜在危险。,新世纪健康饮食简介,第22页,第五点，营利与改进人群健康之间界限是否愈趋模煳。医者父母心，仁心仁术，医疗人员从事医疗行业，原本就是要让社会免去疾病痛苦。然而营利跟改进人群健康课题，这个之间界限怎样来划清楚？,最终，咱们是否希望下一代人全盘接收咱们这么医疗观念？假如咱们以为咱们现在医疗观念不是非常健全，咱们以为这么医疗方向不是非常正确，请问咱们希不希望咱们下一代子孙完全、全盘接收这么医疗观念？假如咱们不希望，在咱们这一代就要很主动来改进，才能够让咱们下一代有个非常美好医疗，或者是社会健康一个愿景。,新世纪健康饮食简介,第23页,刚才看到这些都只是现象，这些现象不是用来恐吓咱们。,在中国经典里面告诉咱们，君子务本，本立而道生，任何问题都只是表象，它所显现出来，都在引导咱们去认识产生这些问题根源，根源才是咱们必须要去把它找出来。,健康跟医疗、跟饮食、跟生活态度，这些这么复杂原因当中，都有非常亲密关联性。从哪一点去切入才能找到问题根源，这是咱们要去思索。,新世纪健康饮食简介,第24页,医疗进步并不等于治疗进步，所谓医疗进步是指医疗技巧追求。确实整个医疗伎俩、医药研发，在当代社会确实有长足进步，这是咱们大家都认同。不过它并不一定代表整个治疗观念也跟着提升，这个就是咱们这里讲，治疗进步并不一定有包含在里面。技巧追求所指比较集中在症状解除，而治疗观念提升比较集中焦点是根本病灶化解,。,一,个是症状，一个是根本，这牵涉到中国医书里面讲两个观念，一个是症观念，一个是病观念。而这两个观念不是只有在人体身体健康课题上用得到，它甚至于能够推广去认识到咱们各人对于事情处理态度，还有对于咱们人生观跟价值观态度都能够看得出来。这是中国医学一个非常主要关键点。所以看中国医书，也能够提升人对生命看法深度。,新世纪健康饮食简介,第25页,病跟症是两,个,概念，很多疾病会引发不一样症状，而症状本身又经常会被误解成它就是疾病本身,。普通,人可能会把焦点放在症状上面，而忽略了疾病本身才是咱们要去处理对象,。,头痛,经验可能每个人或多或少都,有。头痛,是症还是,病？普通,人都会不假思索回答是症。因为咱们知道有很多疾病都会引发头痛，譬如说肝胆方面疾病会引发头痛。不过在处理头痛问题，普通人会想到是什么？就是止痛药，大多数人第一个念头就想到止痛药。咱们在想，止痛药治疗是症还是病？很清楚它是治疗症状，而不是治疗疾病,。,普通,人为何热衷于吃止痛药？因为大家总是希望在最短时间之内把症状解除，所谓立竿见影。,新世纪健康饮食简介,第26页,古人极力劝导，咱们人生态度欲速则不达，凡事要求快速，实际上这会有很大副作用，所谓速效莫求，小利莫争,。求,快速,，症状,可能取得解除，可是疾病本身它还是存在那里。然后咱们把症状解除之后，不但对疾病没有帮助，反而造成了疾病累积在那里，咱们毫无知觉。而时间一久，累积在那里疾病通常会暴发出来，造成咱们身体难以承受痛苦。很多慢性病其实就是这么累积,出来。症状,解本身不但没有好处，而且还有非常严重后遗症,。,可是,因为现在医疗知识缺乏，还有咱们对于整个身体整体观忽略，所以这些过去古人认为是常识这些医疗认知，在咱们当代人来看，确实并没有这么观念。,新世纪健康饮食简介,第27页,癌症,到底是症还是病,？假如,癌症是病话，把癌症切除，病就不见了，切除，病应该就消失了。可是往往很多人把癌症切除之后，没有过多久癌症又复发,。可见,得它不是病，它是症,。,西方医学把,人各个器官把它分开来看，这是机械论，心脏是心脏，肺脏是肺脏，肝藏是肝藏，肾脏是肾脏。不过在中国医学里面，它认为人是一个宇宙缩影，它是个小宇宙，任何器官跟器官之间都有非常紧密结合，它是相关系。所以中国医学是一个整体观，它不是机械观,。,整体观,思索，咱们就很清楚看到癌症是症。为何会得癌症？因为身体机能失去了平衡，所以它会展现出这么症状出来，所以它根源是整体不平衡所引发,。,新世纪健康饮食简介,第28页,唐太宗有一个臣子叫魏征，魏征跟唐太宗说，你要让我成为良臣，不要让我成为忠臣。成为忠臣什么意思？就是你这个君王是暴君，你把忠臣杀掉，那你是暴君,。,劝谏,明明是忠臣，他讲话都是值得咱们参考，为何这个暴君把他给杀了,？再来,看当代医学，我对这么一些历史发展就不感觉到奇怪,。有,一本书在探讨到人为何得癌症时候，它就形容到那是基因叛变，基因叛变了，人就得癌症，可见得咱们把癌细胞当成叛军。不过假如对于整个中国医学有认识、深入了解人，他看法不一样，他把癌细胞当成忠臣。它是来劝谏，它告诉咱们为何你会得癌症,，因为,咱们错用身体了，,咱们把这个身体错用了,。,新世纪健康饮食简介,第29页,身体是一个整体，今天咱们浪费它，今天咱们糟践它，今天咱们吃不应该吃食物，咱们到了时间还不睡觉，咱们情绪非常郁闷，咱们动不动就发脾气，当然咱们身体受不了，它所显现出来最终就是这个症状,。,这个,癌细胞,它是,来劝谏咱们,，主人,，你已经错用身体了，你要改变你生活习惯，你要改变你人生观，你要改变你饮食观，你要改变你生活态度。所以它是忠臣。可惜咱们把它看成叛军，结果一有了癌细胞，咱们对它处理方式就是把它割掉，或者是用放射线把它杀掉，化学治疗把它铲除。然而铲除了之后，是不是确保没有癌症了,？,其实,大家非常清楚，假如这个病人本身没有从本身生活习惯，他生活态度来做根源性调整话，癌细胞还是会找上门来。因为它病根没有处理，它只是症状把它暂时移除而已,。,新世纪健康饮食简介,第30页,有一位医师曾经罹患过癌症，他对癌症看法就跟普通人不一样，普通人得了癌症会很沮丧，说为何是我？我为何会这么倒霉？实际上，事出必有因。,咱们怎么对待这个身体，这个身体就怎么样往返报咱们。,这个医师开始思索是不是他错用了这个身体？他开始改变他生活，他不做无谓应酬，开始调整他对饮食态度。他开始改变他情绪，他面对生活态度，他天天展露他笑容，不再绷着一个脸，让全部些人看到他都是笑脸迎人样子，管理自己情绪，管理自己生活作息。结果当他这么在善待他癌细胞时候，他癌细胞也善待他，以后他癌症就痊愈了。,新世纪健康饮食简介,第31页,一个人对待疾病态度，其实也是他对待人、事、物态度，它是一个态度，它不是两个态度或者是好几个态度，不是。咱们思索，一个人假如他面对疾病是采取症状解话，他面对人事物处理态度也可能是症状解。一个人头痛，第一个想到是吃止痛药，癌症，第一个想到是把它切掉，这都是症状解。当他任何事物都采取症状解时候，各位朋友，咱们能够思索得到，他面对任何人事物出现问题时候，也是采取症状解。这个是很微细，咱们能够观察。,新世纪健康饮食简介,第32页,为何离婚率有这么高？症状解。夫妻出了问题，不去找根源，只是希望赶快处理这个问题。于是离婚人就多了，有问题切掉，把它切掉。可是切掉之后，有没有处理问题？假如咱们没有去思索为何夫妻会经常吵架、夫妻会不和，只是一味把它切掉，两个分开了，这么子那个根源原因永远没有方法移除，咱们人生缺憾永远没有方法移除，结再屡次婚都没有方法把真正根源问题给找出来。,从疾病这个态度，咱们观察整个社会现象现在出现问题，咱们不难找到问题根源。一切问题都要从自己身上来找毛病，包含咱们自己身体健康损耗，咱们自己应该负起最大责任。,新世纪健康饮食简介,第33页,治未病，不治已病。未病指是还没有显露出来疾病，可能它已经有些征兆了；已病就是已经显露出来疾病，就是它已经有症状了。,任何疾病在很微细时候都有症状，而一流大夫他能够从一个人视、听、言、动上面这些症状，来判断他未来可能会得到什么疾病。甚至于听音声、看他生活态度、走路方式，或者是看他生活起居、饮食习惯，都能判断他几十年后会得到什么病。在过去中医训练当中，这个是非常必要一个学科，望、闻、问、切，咱们现在即使听起来很神奇，不过确实这个叫见微知着，所以中国医书它也是一门高深涵养。,新世纪健康饮食简介,第34页,孙思邈讲,到上工救其萌芽，下工救其已成，救已成者，用力多而成功少,。假如,从整个教育模式来看，救其已成那叫监狱,教育,是末端,教育。什么是前端教育,？胎教,。这个叫救其萌芽，从入胎就开始教育,。,所谓,上工是最有智慧人士。这个工能够是医生，能够是教育家，能够是,企业家（准母亲）统统,能够。您在哪一个岗位，只要您能够认识到根源主要，从根源就慎于开始，那么您是上工，您是最有智慧,。假如,没有从这个地方来导正话，往往到了疾病出来之后，你没有方法收拾,。,从,整个效益面来讲，我想全部人都愿意采取最有效益方式。不过为何偏偏这么方式，却没有方法普遍被认识到？这还是跟咱们处理问题态度相关。,新世纪健康饮食简介,第35页,咱们现在看，大家在对自己健康问题处理上，即使很有,效率,，譬如说吃个止痛药，马上症状就解除了，那是效率很高。可是一点效益都没有，没有,效益,，因为它只是处理症状，没有触及到问题根本；真正触及到问题根本才称得上是效益。所以，咱们现在追求效率同时，各位朋友不要忘了，效益才是咱们追求重点。这是咱们从整个医学角度来看咱们人生。,新世纪健康饮食简介,第36页,要从疾病治疗这个思索逻辑，转变成健康保健逻辑。,在,年，中国卫生部统计发觉当年用于医疗资源个别，占总体,GDP,6.4,；因病伤残费用，占,GDP,8.2,。总体花掉了一万四千亿人民币这么多。（,年财政性教育经费,GDP,占比到达历史最高,3.48%,）,深入统计发觉，在疾病预防上，只要付一块钱，这是救萌芽，能够省下在末端节约,8.5,块医药费，和,100,元抢救费用。,这整个统计数字引导咱们去思索是防范于未然,新世纪健康饮食简介,第37页,其实疾病是能够防止，透过饮食，食疗来做疾病预防，是咱们讲座重点。,美国健康基金会主席欧尼斯特怀特博士统计，大约有,50%,男性癌症和,60%,女性癌症与营养过剩相关。,这个统计数字咱们不能白看，其实最简单预防癌症方法就是不要吃太好。,WHO,世界卫生组织公布，在,年时候，全球死于营养过剩人数首次超出营养不良。,撑死比饿死还要多。,新世纪健康饮食简介,第38页,美国国家癌症学院统计，假如,美国人能够降低脂肪摄取,，则,能够,降低,50%,到,90%,罹患,癌症机率。假如不幸这个人得到癌症，他假如能够采取低脂肪饮食习惯，则能够再,降低,35%,到,40%,癌症,死亡率,。,什么,叫做低脂肪饮食,？并不是,把食物当中脂肪拿,掉就,叫,低脂肪饮食,，这不是这么简单,。选择,低脂,牛奶或者买,肉,时候不要肥肉认为,这就是低脂肪,饮食是一个误解。,营养,必须考虑整体交互作用，而不是只看单一成份影响,。西医营养学认为脂肪、蛋白质、维生素、矿物质,是,矿物质各自独立，没有,相关,，把,它分得太机械化了,。忽略,了营养跟营养之间有一定连带作用，它有一定交互作用,。,新世纪健康饮食简介,第39页,肉食所相正确脂肪含量都是比较高，而植物性膳食相对于脂肪含量都是比较低,。,普通,营养学里面，咱们看到动物性蛋白质跟脂肪摄入相关性,超出,90%,，,所以在营养学上，经常是以脂肪含量来做为动物性膳食指标，这是咱们不得不认识。所以提到高脂肪饮食，所指其实就是动物性膳食，提到,低脂肪饮食，它所指其实是植物性膳食，也就是素食,。并不是说把荤食里面脂肪拿掉,就是了。,新世纪健康饮食简介,第40页,有些科学家在这一百年来，其实累积了很多饮食跟健康之间研究，其中最有名是康乃尔大学一个终生教授，他叫做坎贝尔教授，坎贝尔教授他被誉为是本世纪营养学里面爱因斯坦，,他有一个非常着名调查汇报，叫做中国健康调查汇报。这个饮食研究计划，是,1981,年到,1987,年这段时间来进行。这七年过程当中，是他本人直接前往中国大陆来做这么调查。它数据一直延续到现在还在做分析，还在做研究。,新世纪健康饮食简介,第41页,坎贝尔教授找,了二十四个省，里面挑出六十五个县，这六十五个县每个县又找了一百个人，也就是样品数量大约是六千五百个人，以后还有追加,。他,找大约是位处于农村跟城市相交界地方,。因为,农村这个地方百姓生活改变幅度不大,，百分之九十,到百分之九十四受测对象，他饮食习惯跟生活方式几乎都是不变,。为何,又要离城市很近？因为他采取血液样本要很快送到城市里面，他才有能力来做科学性分析,。,他,研究数据变量大约,有,367,组,数据变量，交叉比对之后得到,了,8000,组,含有显着统计学意义数据。而且连续追踪了七年，连续到现在，二、三十年累积研究汇报，最近也已经出版了。他出版物被纽约时报评价是流行病学颠峰之作。,新世纪健康饮食简介,第42页,他在做健康调查时候，为何选择,中国？,因为,二十世纪七年代，咱们知道当初中国大陆肿瘤发病率,，譬如说,鼻咽癌，竟然在一些县分，一个鼻咽癌病历都没有；可是在一些县分，竟然能够高达十万人当中有七十五个人死于鼻咽癌，这个数据相差很大。咱们再看下面，譬如说食道癌，竟然在男性这边，有县分十万个人当中只有一个人死于食道癌；可是在一些县分竟然能够高达四百三十五个人死于鼻咽癌。这个百分比悬殊太大了，相差多少？相差了一百倍，也就是说这个百分比是非常奇特一个百分比。当初坎贝尔教授他们在找寻研究对象时候，对这个现象有很大兴趣，很浓厚兴趣，这是饮食汇报找中国，挑选中国大陆一个很基础理由。,新世纪健康饮食简介,第43页,坎贝尔教授思索：,第一点，癌症发病率主要是不是受到环境跟生活方式影响，而不是遗传背景。中国以汉族血统为主，基因层次都比较雷同。基因背景相同情况之下，为何罹患癌症百分比竟然差了一百倍？这个告诉咱们，可能罹患癌症原因当中，基因所占影响力影响百分比比较小，比较主要原因可能在生活习惯跟环境原因里面。,遗传工程学、分子生物学发展，整个致病机转慢慢了解之后，也发觉基因在癌症发病危险当中，可能只发挥了百分之二到百分之三作用。,新世纪健康饮食简介,第44页,第二点，为何癌症罹患差异性竟然悬殊到百分之一万这么不可思议地步？,坎贝尔教授在他着作里面就提到这点，他说在美国某个州跟某个州，同一个癌症罹患率哪怕是相差百分之二、百分之三，他们都认为这是不得了差异。不过到中国大陆去看，竟然同一个癌症在同一个遗传背景之下，竟然能够悬殊到相差百分之一万这么悬殊百分比。他们感觉到这太不可思议了，这个差异太大了，这个差异应该要好好认真来探讨,新世纪健康饮食简介,第45页,第三、从整体角度来看，当初美国癌症发病率远高于中国，这个是非常主要重点。,为何中国人罹患癌症百分比在三十年前，这么样低，而当初美国为何这么高？,透过这么比对，坎贝尔教授就能够渴望能够找到东西方完整食物图谱与疾病图谱关系。,这个研究非常有价值，因为从食物谱来对照疾病谱时候，咱们就能够非常清楚看到疾病跟饮食之间关联性。从这里就能够得到流行病学一些启发，再来能够做为疾病预防方针,新世纪健康饮食简介,第46页,因為在當時中國大陸所呈現疾病死亡率，跟區域性有非常大落差,.,為了構建當時東西方飲食結構、飲食譜跟疾病譜關係，坎貝爾教授不遠萬里到了中國大陸來做這樣一個飲食調查報告。投入了七年長時追蹤，使用了六千五百多個樣品來做為他研究強大基礎。,结论是：,中國人膳食當中肉食吃得愈少地方，,当地,人體裡面血液雌激素、膽固醇水平就愈低，濃度就愈低。當這個地區人血液當中雌激素跟膽固醇水平比較低時候，這個地方所呈現成年人癌症、冠心病、骨質疏鬆症、肥胖症、糖尿病，這些慢性病發病率也愈低。,新世纪健康饮食简介,第47页,為什麼刻意提到膽固醇？,坎貝爾教授他經過交叉比對之後，發現到膽固醇含量幾乎跟全部慢性病都有關係。我們現在可能只了解到心臟病跟膽固醇相關，不过坎貝爾教授告訴我們，不不过心臟病，連癌症、自體免疫性疾病、糖尿病統統可能都跟血液當中膽固醇含量有關,。,動物性膳食幾乎都伴隨著大量膽固醇存在，譬如說像一百克蛋裡面含有五百五十毫克膽固醇，奶油裡面也高達二百五十毫克，乃至於牡蠣、豬油、牛排，還有羊肉、豬肉等等，這些其實都伴隨著一定程度膽固醇存在。至於蔬菜食物這邊，全部都掛零，不含有所謂壞膽固醇，沒有。,坎貝爾教授清楚指出，血液當中膽固醇水平是文明病最強預測因子。,新世纪健康饮食简介,第48页,北京協和醫院曾經做過這樣一個調查，就北京市民健康來做調查，就發現北京市罹患,（大肠）,癌症比率從年跟年來比，竟然上升了,倍。,到底什麼樣原因造成癌症上升？他們分析結果是這個樣子，他們認為癌症罹患率升高，與肉食成長有明顯正相關，跟飲食結構改變是有關。過去沒有吃那麼好，吃都是植物性食物，慢性病沒有那麼多；現在經濟成長了，開始大量攝取這些肉食，結果也造成了慢性病慢慢上升。,新世纪健康饮食简介,第49页,大腸癌跟飲食關係。,日本，民眾肉食攝取天天大约在三十克，這是一個平均。日本女性罹患大腸癌死亡百分比，十萬個人當中大约有七個。,英國，肉食量增加到一百九十七克天天，罹患大腸癌女性死亡人數增加到二十個，十萬個人當中增加到二十個。,美國,，,肉食攝取量天天高達到二百八十克，它死亡人數提升到十萬個人當中有三十個。,到了紐西蘭，肉食量增加到三百零九克，造成死亡率卻高達四十個。從這個曲線來看，我們看到了整個曲線隨著肉食量增加，罹患大腸癌百分比也隨之增加。,新世纪健康饮食简介,第50页,愛爾蘭,丹尼斯博士是大腸癌研究領域專家,。,他說食物通過大腸時間，其實就與大腸癌發病率是息息相關。因為普通來講，我們假如膳食當中是以高纖維食物為主話，它通過整個消化道時間，普通大约是二十到三十個小時。也就是說，我們膳食當中假如以植物性膳食為主，充滿著高纖維成份。纖維我們知道，在水果裡面、在蔬菜裡面都含大量纖維，而肉食裡面沒有纖維。假如以植物性膳食來講話，我們吃進去食物停留在我們體內大约是一天時間，甚至於不會超過於一天時間它就排掉了。假如我們膳食是以肉食為主話，動物性膳食為主話，也就是這裡所講低纖高脂食物，它通過大腸時間大约就需要延遲到八十到一百個小時。我們能够看到，兩個一差差了四到五倍時間，這個時間差異，造成了我們腸子非常嚴重負擔。,新世纪健康饮食简介,第51页,普通夏天我想不到一天就臭掉了。我們身體體溫是三十七度，不到一天就腐敗肉，我們竟然能够忍受它放在我們肚子裡面放四到五天。當然很多朋友講，你消化液能够预防這些肉腐敗。各位朋友，我們冷靜來思索一下，科學家也已經很清楚告訴我們，其實在消化道放了這麼多天，肉品它代謝物，它所含這些毒素，其實已經很大改變我們腸子裡面微生物相了。透過我們排氣味道，我們就能够很清楚了解到，肉食者與素食者他體內微生物相是不一樣。長期肉食者，而且大量食肉，他腸子裡面微生物相是以惡菌居多，所以他排出來氣，臭味是非常嚴重。普通素食者，因為他體內益菌含量比較豐富，所以排泄物以及排氣沒有這樣惡臭。,新世纪健康饮食简介,第52页,這些食物殘渣毒素。我們不及早把它排掉話，它一直就在吸收毒素。這些毒素從哪裡來排除？從肝臟來排除。我們知道肝臟排毒容量是有限，所以當它沒有辦法承受，沒有辦法負荷時候，它就往皮膚來做把毒素排除工作。所以這個時候皮膚就會出現暗沉，皮膚就會出現一些黑斑之類這樣狀況。所以，我們今天講美容養顏，事實上最徹底、最根本美容養顏方法，各位朋友，其實就是多吃植物性膳食，遠離動物性膳食，這個是根本解。我們今天拿化妝品抹在皮膚上面，這是什麼？這是症狀解，它解決症狀而已。不过我們體內一直在產生毒素，我們怎麼可能預期我們皮膚能够得到很好保養？這是不可能。所以追求皮膚質地光滑跟皮膚膚質光澤，最根本其實還是從植物性膳食來下手。,新世纪健康饮食简介,第53页,協和醫院曾經就北京市罹患大腸癌百分比狀況去做一個統計，它發現在七年代，罹患大腸癌百分比，十萬個人當中少於十個；在八年代時候，增加到二十個，已經有將近一倍成長；到九年代，增加到二十四個；最可怕是，到了年時候，我們來看，竟然增加到六十個這樣數字。,而且，,大腸癌成長曲線圖像不像是中國大陸經濟成長率？像不像是整個社會離婚率？像不像是犯罪率？,都,很像。,可見得經濟成長率可能伴隨著我們付出健康代價，也可能伴隨著我們付出家庭幸福代價，也可能伴隨著我們付出整個社會治安代價。,有沒有辦法讓經濟成長不伴隨著身體健康消耗，不伴隨著家庭破裂，不伴隨著社會治安惡化，有沒有辦法做到？有沒有一個完美這樣辦法？其實答案是必定，能够做到。,新世纪健康饮食简介,第54页,唯一辦法還是上工救其萌芽,。,教育，只有教育才能夠挽救,。,在整個社會經濟成長過程當中，一定要及時以正確思想教育來化導整個社會方向。,現在不少人開始反思這些事情，大家看到整個經濟成長竟然讓身體垮了，讓家庭破裂了，讓社會治安惡化了。,健康跟社會問題其實有一致性，它是一個問題，它不是兩個問題。這也是我們從中國經典當中得到啟發，從經典學習當中，我們能够連結整個醫療、社會，還有整個人文一些問題，統統能够連結起來。這是我們從整個疾病曲線看到衍生問題。,新世纪健康饮食简介,第55页,婦女乳腺癌在這幾年來講都明顯成長,。,北美洲婦女罹患乳腺癌百分比狀況，,年,，,百分之五，也就是二十個人當中會有一個人得乳腺癌。,年，百分之九，也就是十一個人當中有一個婦女會得乳腺癌。,年，,，每八個婦女當中就有一個婦女會得乳腺癌。這是八年前數據，這個百分比在今天其實成長了也不少。,流行病學專家發現其實也是跟高脂肪、高蛋白肉食愈來愈多有明顯關係。而流行病學專家甚至提出這樣警告，他說假如我們脂肪跟蛋白質飲食，就是動物性蛋白質飲食沒有降低話，乳腺癌百分比還會繼續成長。,新世纪健康饮食简介,第56页,很多人說，那是美國人事情，那不關我事情，我們是亞洲人，基因組成不一樣。事實上，在過去也有類似這樣研究在展開，他們找到了一群從日本移民到美國婦女來做調查。我們看這張投影片，日本婦女乳癌罹患率本來是极少，不过他發現移民到美國婦女，他下一代罹患乳腺癌機率竟然比日本本土婦女高出了百分之五百，就是跟美國婦女罹患比率差不多。一樣是日本人，為什麼移民到美國，過了兩代之後，本來在日本，婦女乳腺癌機率很低，為什麼移民之後，基因沒有改變，民族基因沒有改變，為什麼乳腺癌機率大幅度提升，幾乎跟美國婦女差不多,新世纪健康饮食简介,第57页,科學家歸納了乳腺癌危險因子大约有四個。,第一個大约是青春期過早，第二個是更年期延遲，第三個是血液當中雌激素水平過高，第四個是血液當中膽固醇過高。這兩個原因我們先前也跟大家探討過。雌激素水平，現在臨床醫學裡面也非常確定，它確實跟一个别乳癌罹患是有非常顯著關係。這四個因子，經過很多食物研究跟比對之後，發現到這四個因子都會隨著我們吃動物性食物跟精緻碳水化合物增加，而促進這四個因子。也就是說一個人飲食習慣假如他喜歡吃肉，他喜歡吃蛋糕，就是精緻碳水化合物，餅乾，現在很流行很精緻這些西點。像這些西點攝取量，還有肉品攝取量，假如愈多話，上面這四個因子就可能增加。,新世纪健康饮食简介,第58页,骨質疏鬆症顧,在病理上，有百分之五十到百分之七十五以上骨骼組織流失時候，我們就稱為骨質疏鬆症。這是一個現象，反應出來結果是什麼？假如有一個人他骨骼已經有超過百分之五十流失話，可能他在咳嗽過程，他咳嗽力量就足以讓他肋骨斷裂,。,在歐美國家，我們公認它飲食結構是最完善，不论是蛋白質攝取、鈣質攝取都是最完善。然而這些國家婦女髖骨骨折率卻是全球最高，全球髖骨這兩個骨頭骨折率居高不下。吃得那麼好，為什麼骨頭還那麼差？,新世纪健康饮食简介,第59页,科學家發現，鈣質吃得愈多、蛋白質吃得愈多，並沒有保障他骨骼強度變好。然而有很多比較貧窮國家，我們認為比較少國家，他吃不起那麼多肉，吃不起那麼多鈣質，甚至於他沒有辦法吃鈣片來補鈣，他髖骨骨折率反而降低。,報告都指出，約有百分之七十女性更年期以後骨折，是由於攝入過多動物性蛋白所導致。過去我們被提醒、被教育是鈣質含量是骨質疏鬆關鍵，鈣要吃多一點，骨頭就會愈強壯。可是從觀察角度來看，發現沒有。再進一步去細化發現，不是只有鈣質跟骨質疏鬆有關，動物性蛋白也參與了一些主要角色。,新世纪健康饮食简介,第60页,研究顯示，當我們攝入動物性蛋白三到四個小時之後，有更多鈣質從尿液當中流掉了，這是關鍵。也就是說，這些鈣質並不是沒有發生作用，吃進去鈣確實能够讓骨頭更強壯；可是問題是，當我們鈣質跟動物性蛋白一起吃進去時候，這個鈣質就很有可能流失掉，這才是最主要原因。所以當我們吃一塊肉進去，我們三到四個小時之後再去驗尿，就會發現尿液裡面有很多鈣質跑掉了。,因為蛋白質本身是屬於酸性，動物性蛋白是屬於酸性物質，它吃到肚子裡面去，經過消化之後，它所呈現狀態是酸性。然而我們身體體液酸鹼度是弱鹼性，而我們剛剛說到身體是一個非常精密儀器，它很精密，在這一點點酸鹼度變化，它都是不允許。所以很清楚我們就知道，當身體吃進酸性東西之後，它一定要把這個酸性趕快怎麼樣？中和成鹼性。,新世纪健康饮食简介,第61页,它就必須要從骨頭當中抽出鈣質來平衡體液。因為鈣離子抽出來之後，它是呈現鹼性狀態，它就能够很順利把這個酸性體質，因為吃肉造成酸性體液給中和掉，把它拉回弱鹼