新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起.pptx

,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,#,按一下以編輯母片標題樣式,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第1页,飲食為生物本能,食,色 性也,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第2页,飲食功效,1.,生物生存基础條件,營養功效,生物自其所生存環境中攝入其所需之,化學物質,以遂行其生長代謝繁殖後代,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第3页,飲食功效,2.,解除飢餓之焦慮與痛苦,3.,社交與文化,4.,預防疾病、促進健康,!,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第4页,飲食營養功效,提供產生能量之,材料,碳水化合物、脂質、蛋白質,(,胺基酸,),提供構成體質,/,修補體質之,材料,蛋白質,(,胺基酸,),、礦物質,提供調節代謝與生理功效之,材料,維生素、礦物質、蛋白質,(,胺基酸,),=,上述,材料,=,營養素,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第5页,國民營養概況,:1993-1996,調查,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第6页,營養素平均攝取量,/,建議量,(RDNA),新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第7页,平均攝取量,遠低於建議量者,維生素,E,鈣,女性鐵質,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第8页,各年齡層平均營養素攝取量,/RDNA,男,女,Vit E,Ca,Fe,100%,100%,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第9页,國民營養狀況之生化分析,缺乏及臨界缺乏者所佔百分比,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第10页,維生素,B1,缺乏者,(,年齡,4,歲以上,),男性,女性,臨界缺乏,1.15ETK AC1.20,16.9%,17.8%,缺乏,1.204,歲,(13-18,歲,),女性,4,歲,(13-18,歲,),臨界缺乏,1.5EGR AC1.7,21.3%,(27.7%),21.5%,(31.0%),缺乏,1.74,歲,(13-18,歲,),女性,4,歲,(13-18,歲,),臨界缺乏,3 ng/mL,血漿葉酸,6 ng/mL,28.7%,(38.6%),8.7,(27.8%),缺乏,血漿葉酸,160mmHg,或舒張壓,95mmHg,或服降血壓藥,男性,女性,19-44,歲,7.2%,3.6%,45-64,歲,27.1%,20.2%,65,歲,28.2%,47.5%,19,歲,14.3%,12.0%,潘文涵等,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第16页,高血脂,:,三酸甘油酯,200mg/dL,或服降血脂藥,男性,女性,19-44,歲,14.1%,3.4%,45-64,歲,20.2%,16.8%,65,歲,5.7%,24.8%,19,歲,14.7%,8.9%,潘文涵等,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第17页,高血脂,:,膽固醇,240mg/dLHg,或服降血脂藥,男性,女性,19-44,歲,9%,4.8%,45-64,歲,16.5%,28.8%,65,歲,17.5%,33.9%,19,歲,11.8%,13.6%,潘文涵等,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第18页,糖尿病,:,禁食血糖,126mg/dL,或已自知有糖尿病,男性,女性,19-44,歲,1.1%,0.6%,45-64,歲,7.0%,11.4%,65,歲,7.6%,22.0%,19,歲,3.2%,5.5%,潘文涵等,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第19页,高尿酸血症,:,尿酸,7.70mg/dL(,男,),或,6.6mg/d,(,女,),男性,女性,19-44,歲,28.5%,13.6%,45-64,歲,23.3%,20.0%,65,歲,19.2%,31.5%,19,歲,26.1%,17.0%,潘文涵等,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第20页,總結,:,現階段國民營養狀況,以平均攝取量看來,整體營養狀況似乎不差,除了,:,鈣質普遍不足、維生素,E?,女性鐵質攝取不足,RDNA,生化分析結果,:,族群中仍有約,1/3,微量營養素之營養狀況不佳,年輕族群,之微量營養素攝取量低於,RDNA,者較普遍,飲食習慣不佳者,中老年人,:,體重過重百分比甚高,高血壓高血脂糖尿病高尿酸,老年人有些微量營養素攝取較不足,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第21页,高鈣食物排行榜,(mg/100g),新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第22页,中鈣食物排行榜,(mg/100g),新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第23页,中鈣食物排行榜,(mg/100g),新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第24页,低鈣食物排行榜,(mg/100g),新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第25页,食物中維生素,E,含量,(mg/100g),排行榜,(*,未列 蔬菜類,),新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第26页,小白菜,7556,菠菜,32055,空心菜,4936,A,菜,474,青江菜,16730,蔥,327,芹菜,7029,蕃薯葉,647,芥藍菜,702,芥菜,5335,韭菜,774,莧菜,8142,油菜,19013,青椒,6746,萵苣,6414,龍鬚菜,438,綠花菜,549,韭菜花,6325,絲瓜,4615,冬瓜,203,苦瓜,6316,高麗菜,6217,大白菜,9446,白花椰菜,7720,綠豆芽,426,蔬菜中葉酸含量,(,m,g/100g),林璧鳳等,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第27页,營養學發展及其時代背景,二十世紀初至戰後三四十年,時代背景,戰亂、貧窮、困苦,農業科技尚不發達、食物生產受限,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第28页,營養學發展及其時代背景,二十世紀初至戰後三四十年,飲食文化特點：,受限於食物可獲性、經濟原因,社經階層、地域性、時間性,飲食以主食為主、副食較少,地瓜,、,青菜,、,豆腐,?,沒價值,!,沒學問,!,沒營養,!,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第29页,營養學發展及其時代背景,I.,二十世紀初至戰後三四十年,營養科學之主要發展：,1,營養素發現,2,必需性鑑定,(,缺乏會,?),3,最低需要量訂定,4,食品中營養成份分析,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第30页,1.,營養素發現,依食物成份之特征可分為六大類營養素,碳水化合物：,蛋白質,脂質：,維他命,礦物質,水,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第31页,2.,必需性鑑定,(,缺乏會,?),必需性：,飲食攝取不足會造成生理功效、生化代謝不正常,缺乏性疾病：如缺鐵,貧血,至今共鑑定出四十多種必需營養素,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第32页,必需營養素,:,最少,41,種,9,種,7,種,13,種,9,種,1,種,2,種,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第33页,3.,最低需要量訂定,營養素建議攝取量表,涵蓋大多數健康者需要之每日營養素推薦攝取量,用於,大量供膳之飲食設計,初估營養狀況,非供個人需要量,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第34页,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第35页,類別,份量,份量單位說明,五穀根莖類,3-6,碗,每碗,:,飯一碗,(200,公克,);,或中型饅頭一個,;,或土司麵包四片,.,奶類,1-2,杯,每杯,:,牛奶一杯,(240c.c.),或發酵乳一杯,(240c.c.),或 乳酪一片,(,約,30,公克,),蛋豆魚肉類,4,份,每份,:,肉或家禽或魚類一兩,(,約,30,公克,),或豆腐一塊,(100,公克,);,或豆漿一杯,(240c.c.),或蛋一個,.,蔬菜類,3,碟,每碟,:,蔬菜三兩,(,約,100,公克,),水果類,2,個,每個,:,中型橘子一個,(,約,100,公克,);,或番石榴一個,.,油脂類,2-3,湯匙,每湯匙,:,一匙油,(15,公克,).,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第36页,4.,食品中營養成份分析,%,豬肉,蛋,馬鈴薯,糙米,白菜,水,59.4,72.7,79.5,15.4,96.2,蛋白質,17.9,12.5,2.7,7.4,1.1,脂肪,22.5,12.8,0.3,2.8,0.2,醣類,0,0.8,16.6,71.9,1.8,灰份,0.9,1.0,0.9,1.3,0.7,粗纖維,0,0,1.4,2.4,0.9,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第37页,食品營養成份表,台灣常见食品之營養成份資料庫,（行政院衛生署食品衛生處網頁）,www.doh.gov.tw/org2/b3/,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第38页,營養學發展及其時代背景,II.,二十世紀後三四十年,時代背景,:,科技突飛猛進、工商業發達、經濟快速起飛,機器取代勞力、生活型態改變,農業科技發達、食物生產豐富,醫藥科技發達、疾病型態改變,壽命延長、生活與健康品質要求提升,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第39页,營養學發展及其時代背景,II.,二十世紀後三四十年,飲食文化特點,:,食物可獲性高、選擇性高、經濟力不再是限制因子,主食不受重視、動物性食物攝取量大增,飲食以量取勝,大魚大肉不可少、吃菜,(),配飯才夠炫,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第40页,營養學發展及其時代背景,II.,二十世紀後三四十年,營養學發展,發現飲食與慢性疾病關係,鑑定與疾病有關營養素與飲食因子,釐清營養素與飲食因子之關聯性,提出疾病預防之飲食建議,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第41页,飲食防癌 四少一多,臺大農化系 黃青真,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第42页,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第43页,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第44页,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第45页,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第46页,禽肉之油脂含量,(%),新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第47页,豬肉之油脂含量,(%),新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第48页,牛肉之油脂含量,(%),新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第49页,減 脂 第 一 條,:,少,肥肉,、,油皮,!,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第50页,油炸後之脂肪含量變化,(%),新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第51页,油炸後之脂肪含量變化,(%),新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第52页,油炸後之脂肪含量變化,(%),新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第53页,油炸後之脂肪含量變化,(%),新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第54页,減脂第二條,少油炸,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第55页,常见湯料之油脂含量,(%),新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第56页,減脂第三條,少油湯,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第57页,常见醬料之油脂含量,(%),新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第58页,減脂第四條,少高油醬料,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第59页,防癌該吃些什麼,?,天天五蔬果,三餐必備,各,12,份蔬果,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第60页,臺灣豐富而多樣蔬果是國人防癌保健守護神,空心菜、莧菜、芥蘭、油菜、萵菜、茼蒿菜、小白菜、菠菜、高麗菜、白菜、芹菜、韭菜、韭黃、韭菜花、青蔥、青蒜苗、香菜、豆苗、絲瓜、澎湖絲瓜、黃瓜、苦瓜、冬瓜、小黃瓜、瓠瓜、蘿蔔、菜心、紅蘿蔔、青椒、甜椒、花椰菜、青花菜、青豆、菜豆、毛豆、菀豆、四季豆、甜豆、綠豆芽、黃豆芽、茭白筍、綠竹筍、麻竹筍、桂竹筍、冬筍、洋蔥、金針花、蓮藕、馬啼、貝芽菜、,、,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第61页,臺灣豐富而多樣蔬果是國人防癌保健守護神,香蕉、西瓜、小玉西瓜、鳳梨、香水鳳梨、木瓜、楊桃、蓮霧、椪柑,、,桶柑、柳丁、金桔,泰國芭樂、土芭樂、世紀芭樂、珍珠芭樂、荔枝、龍眼、土芒果、愛文芒果、海頓芒果、金煌芒果、紫葡萄、綠葡萄、高接水梨、二十世紀梨、桃子、李子、釋迦、香瓜、哈密瓜、甜瓜、黑柿蕃茄、小蕃茄、草苺、枇杷、蘋果、水密桃、棗子、密棗、蜜李、百香果、檸檬、文旦、白柚、,、,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第62页,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第63页,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第64页,營養學發展及其時代背景,III.,二十世紀末二十一世紀初,背景,基因科技、生物科技蓬勃發展,與疾病相關之遺傳背景鑑定,飲食與健康品質之要求提升,新穎 機能性食物材料開發,貿易障礙漸除、飲食型態多元化、國際化,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第65页,營養學發展及其時代背景,III.,二十世紀末二十一世紀初,營養學發展之趨勢與展望,個人化一生營養計畫,基因與營養交互作用,電子化營養資訊,飲食營養規劃電子輔助器材,食物之積極保健功效,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第66页,個人化一生營養計畫,飲食該注意之原則根據,個人之狀況,而定,比如,:,未來可能有基因晶片，檢驗個人之基因對何種疾病具較高風險。個人即可先針對高風險疾病訂定飲食目標與計畫。,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第67页,食物之積極保健功效,食物之特殊保健功效：,食物中有些非屬傳統營養素之成份,(,缺乏時不致產生疾病,),，另有積極促進健康之功效。比如：植物性食物中之“植物化合物”,(Phytochemicals),包含類胡蘿蔔素、類黃酮、植物固醇,-,等。,食中之寶,、,明,(,今,),日之星,蔬菜、水果、豆類、根莖類,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第68页,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第69页,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第70页,新世紀飲食文化新觀念,1.,個人化飲食計畫,了解自己,生活型態,遺傳背景,疾病風險,符合實際之期望,(,計畫,),充實專業知識或求援專業,擅用輔助工具與材料,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第71页,新世紀飲食文化新觀念,2.,精準量觀念,重質不重量,斤斤,(,兩兩,),計較,3.,食物多樣性、多元性,擅用食物之取代性,4.,增加活動遠勝嚴格限食,5.,溫和切勿極端,新世纪饮食文化的新观念由营养学的角度谈起,第72页,