GH∕T 1362-2021 坚果炒货产品追溯技术规范(供销合作).pdf

ICS 67.040 CCS X 09 GH 中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准 GH/T 13622021 坚果炒货产品追溯技术规范 Technical specification for traceability of fried nuts products 2021 - 12 - 24 发布 2022 - 03 - 01 实施 中华全国供销合作总社 发 布 GH/T 13622021 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。 本文件由中华全国供销合作总社提出。 本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会（SAC/TC501/SC1）归口。 本文件起草单位： 中华全国供销合作总社济南果品研究所、 武汉旭东食品有限公司、 北京工商大学、江苏大学、北京林业大学、江南大学、北京京东乾石科技有限公司。 本文件主要起草人：宋烨、余雄伟、马爱进、王华、郭志明、周大森、吴茂玉、张鑫、李继兰、王丰俊、张瑜、黄敏、安杰、姜桂传。 GH/T 13622021 1 坚果炒货产品追溯技术规范 1 范围 本文件规定了坚果炒货产品追溯技术要求、证实方法。 本文件适用于坚果炒货产品供应链中相关组织可追溯体系的建立与管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 22005 饲料和食品链的可追溯性 体系设计与实施的通用原则和基本要求 GB/Z 25008 饲料和食品链的可追溯性 体系设计与实施指南 GB/T 37029 食品追溯 信息记录要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 坚果炒货 fried nuts 以坚果、籽类或其籽仁为主要原料，添加或不添加辅料，经烘炒、油炸、蒸煮或其他等熟制加工工 艺制成的产品。 组织 organization 职责、权限和相互关系得到安排的一组人员及设施。 示例：公司、集团、商行、企事业单位、研究机构、慈善机构、代理商、设图或上述组成的部分或组合。 追溯单元 traceable unit 需要对其来源、用途和位置的相关信息进行记录和回溯的单个产品或同一批次产品。 基本追溯信息 basic traceability data 能够实现组织间和组织内各环节间有效链接的最少信息，如生产地点、生产者、生产批号等。 扩展追溯信息 extended traceability data 除基本追溯信息外，与食品追溯相关的其他信息，可以是食品质量安全或用于商业目的的信息。 4 技术要求 可追溯体系设计要求 4.1.1 应建立有明确追溯目标的追溯体系。 4.1.2 应根据追溯目标、实施成本和坚果炒货工艺及产品特点，合理确定追溯单元、追溯范围和追溯信息。 4.1.3 应能够实现可追溯到产品的原物料来源，可追溯的生产工艺信息，可追溯到产品的直接去向。 4.1.4 应确定组织在坚果炒货产业链中所处的位置以及组织内产品生产的全部工序。 GH/T 13622021 2 4.1.5 应明确追溯体系目标中的产品或物料，并对追溯单元进行明确的定义。 4.1.6 应明确追溯体系目标中的产品或物料的流向，确定追溯范围中起始和终止的环节及过程。 4.1.7 应确定不同追溯范围内需记录的追溯信息，包括但不限于来自供应方的信息、加工过程信息和消费者提供的信息等。 信息记录要求 4.2.1 基本要求 4.2.1.1 应确定并记录本组织的接收信息和输出信息，以及组织内各工序的处理信息。 4.2.1.2 应按相应的标准的要求对坚果炒货生产加工全过程进行有效的控制，并对影响产品追溯实现的关键环节和活动进行记录。 4.2.1.3 宜使用物联网设备自动获取记录信息。 4.2.2 记录内容 4.2.2.1 原辅料环节记录信息。 表1 原辅料环节记录信息 追溯信息追溯信息 描描 述述 信息类型信息类型 基本追溯基本追溯信息信息 扩展追溯扩展追溯信息信息 生产基地信息 原料生产组织名称、原料生产组织负责人、联系电话、地址。 原料生产组织资质认证、原料生产组织周边环境、原料生产组织编号、原料生产组织面积、作物品种、植保员、水质及土壤检测报告。 原料生产组织灌溉和施肥信息 灌溉和施肥日期、灌溉和施肥人、时间、肥料品种、肥料生产商、肥料成分、肥料使用量、使用方式、气温。 病虫草害防治信息 使用日期、使用药物名称、药物生产商、药物生产许可证号、药物批号；病虫草害名称、危害程度、使用方式、使用人、药物有效成分、药物生产日期、有效期、使用浓度、使用量、安全间隔期。 收获信息 收获时间、天气状况、产品认证信息（如有机食品、绿色食品或无公害食品等） 、收获量、收获方式、收获工具、收获工具卫生状况。 原料运输信息 运输起止时间、运输起止地点、运输工具、运输工具卫生状况、运输方式、天气状况、运输人员。 4.2.2.2 生产加工环节记录信息。 GH/T 13622021 3 生产加工环节记录信息见表2。 表2 生产加工环节记录信息 追溯信息追溯信息 描描 述述 信息类型信息类型 基本追溯基本追溯信息信息 扩展追溯扩展追溯信息信息 加工企业信息 企业名称、法人代表、联系电话、生产地点、地址、组织机构代码。 企业资质。 原辅料来源 生产厂家、 产品名称、生产日期、 产品检验报告 （应包含黄曲霉毒素指标） 。 产品质量情况、规格、数量、入库时间。 加工过程 加工起止时间、 产品名称、 加工负责人、主料投放量、 配料投放量。 加工方式、 加工工艺、 加工后半成品或成品数量、 加工产品质量情况、 加工机械及卫生状况、 包装材料及卫生状况、 食品添加剂种类、产量、检验人员、产品保质期。 拼配过程信息 拼配用半成品名称、批号、拼配负责人、生产日期。 产品质量情况、数量、拼配后成品数量、拼配时间、检验人员、卫生状况。 包装信息 包装负责人、产品批号、包装时间。 包装人员、包装方式、包装材料及卫生状况。 产品信息 产品名称、生产日期、批号、产品的唯一性编码与标识。 产品质量情况、产品认证信息、产品数量、规格、保质期、产品检验报告、警示语。 出入库信息 出入库时间、流向、产品批号、检验报告编号。 产品质量状况、 仓库卫生状况、 入库单号、入库数量、检验方式、原料及成品检验单号、出库单号、出库数量、仓库温度、湿度，检验报告。 4.2.2.3 流通环节记录信息。 流通环节记录信息见表3。 表3 流通环节记录信息 GH/T 13622021 4 追溯信息追溯信息 描描 述述 信息类型信息类型 基本追溯基本追溯信息信息 扩展追溯扩展追溯信息信息 流通企业信息 企业名称、生产者、法人代表、联系电话、地址或者组织机构代码。 企业资质。 产品来源 生产厂家、产品名称、生产日期。 产品质量情况、规格、数量、产品检验报告。 产品信息 产品名称、生产日期、批号、产品的唯一性编码与标识。 产品质量情况、产品认证信息、产品数量、规格、保质期、产品检验报告（记录过氧化值、酸价） 。 包装信息 包装负责人、产品批号、包装时间。 包装人员、包装方式、包装材料及卫生状况。 产品配送出入库信息和仓储信息 出入库时间、流向。 出入库数量、温度、湿度、仓库卫生状况。 产品运输信息 运输起止时间、运输起止地点。 运输工具、运输工具卫生状况、天气状况、运输方式、运输人员、运输数量、运输过程温度、湿度。 4.2.2.4 销售环节记录信息。 销售环节记录信息见表4。 表4 销售环节记录信息 追溯信息追溯信息 描描 述述 信息类型信息类型 基本追溯基本追溯信息信息 扩展追溯扩展追溯信息信息 经销商信息 经销商名称、法人代表、 生产者、 联系电话、地址或者组织机构代码。 经销商资质、销售点。 产品来源 生产厂家、产品名称、生产日期。 产品质量情况、规格、数量、产品检验报告。 产品信息 产品名称、产品批号、产品的唯一性编码与标识。 GH/T 13622021 5 追溯信息追溯信息 描描 述述 信息类型信息类型 基本追溯基本追溯信息信息 扩展追溯扩展追溯信息信息 产品质量情况、产品认证信息、产品数量、规格、保质期、产品检验报告。 出入库信息和仓储信息 出入库时间、流向。 出入库数量、温度、湿度、仓库卫生状况。 产品运输信息 运输起止时间、运输起止地点。 运输工具、 运输工具卫生状况、 天气状况、运输方式、运输人员运输数量。 零售信息 零售负责人、零售时间。 零售数量、零售区域环境卫生状况、温度、湿度、零售方式。 管理要求 4.3.1 应建立可追溯管理制度，专人负责可追溯体系管理。 4.3.2 应选择适当的工具进行追踪、溯源。 4.3.3 应制定可追溯体系培训方案，确定培训内容、频次和方式。 4.3.4 应建立坚果炒货可追溯体系的监控方案，确定监控内容、时间和条件。 5 证实方法 按照 GB/T 22005 和 GB/Z 25008 建立追溯体系。 按照 GB/Z 25008 建立追溯信息编码与标识。 按照 GB/T 37029 建立追溯信息保存期。 定时检查文件记录。