2024厨师长岗位职责参考.doc

2020厨师长岗位职责参考
　　厨师长岗位职责(一)
　　1.每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
　　2.制造菜单及菜谱，依照季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。
　　3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监视食质量量，充分满足顾客对食品方面的要求。
　　4.分配并监视下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生情况，并负责其考勤。
　　5.监视厨房预备工作和起菜的全过程。
　　6.制订和施行厨师培训计划。
　　7.使用、治理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的平安。
　　8.同采购部门保持亲密的联络，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。
　　9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联络，并及时对部门间争议提出界定要求。
　　10.验收货质量量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。
　　厨师长岗位职责(二)
　　1.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。
　　2.制订中餐厨房年度工作目的和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
　　3.来宾至上，谦虚听取来宾的意见和要求，设计新颖菜式，满足来宾的要求。
　　4.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。
　　5.制定直截了当下级的岗位描绘并界定直截了当下级的工作范围。
　　6.受理直截了当下级上报的合理化建议，按照程序处理。
　　7.向直截了当下级受权。
　　8.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。
　　9.制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部施行、考核。
　　10.理解中餐厨房工作情况和相关数据。
　　21.定期听取直截了当下级述职并对其做出工作评定。
　　厨师长岗位职责(三)
　　2.依照工作需要调配直截了当下级的工作岗位，报直截了当上级批准后施行，转人力资源部备案。
　　3.填写直截了当下级过失单和奖励单，依照权限按照程序执行。
　　4.审批直截了当下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。
　　5.及时对下级工作中的争议做出裁决。
　　6.负责本部门领班级人员任用的提名。
　　7.关怀所属下级的思想、工作、生活。
　　厨师长岗位职责(四)
　　1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。
　　2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。
　　3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。
　　4、监视厨房各职能部门预备工作是否充分。
　　5、协助总厨进展厨房员工队伍建立，培养、培训厨房员工。
　　6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。
　　7、监视厨房日常工作流程，确保流畅性。
　　8、执行绩效考核治理规章。
　　9、调发动工工作积极性。
　　10、监视厨具日常保养、维护，监视员工恪守平安操作程序。
　　厨师长岗位职责(五)
　　1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。
　　2、监视厨房每日各项预备工作，催促落实每项预备工作的完成情况，确保厨房工作场地平安，卫生符合操作规程。
　　3、监视大型宴会、VIP宴会卫生平安保障工作的完成
　　4、检查大型宴会、VIP宴会预备工作的流畅性，疏导本部门咨询题环节，并向总厨汇报。
　　5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否标准符合标准。
　　6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。
　　7、监视、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。
　　8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。
　　9、监视检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。
　　10、确保厨房提供平安的、美味的、充足的宴会菜品。