本店食品安全规章制度.doc

本店食品平安规章制度一、食品采购查验 1.采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。 2.运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 3.设食品、原料验收员 4.验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。 5.不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料 二、场所环境卫生治理 1.四周环境应清扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。 2.积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 3.厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、单调，无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。 4.不乱倒垃圾，不乱倒污水。 5.门窗应有防蝇设备，室内经常保持通风。 三、设备设备卫生治理 1.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放进保洁柜中保持干净。 2.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。 3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒，定位存放。 四、清洗消毒治理 1.餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关标准。 2.清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。 3.消毒后放在专用保洁柜中。 五、人员卫生治理 1.常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。 2 上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。 3.上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。 4定期检查身体情况，如患有传染病不应接触食品。 六、人员培训治理 1.从业人员必须通过健康检查和食品平安知识培训，并有食品药品监视治理部门发放的食品卫生从 业人员健康证“。 2.从业人员积极参加食品药品监视治理部门组织的食品平安知识学习和培训，加强食品平安知识。 七、加工操作治理 1.使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求。 2.品味食品要用专用工具；剩余食品妥善保管。 3.器具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洗定位存放。 4.各类食品原料使用前分类清洗。 八、投诉治理 1.当觉察或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并告知备餐人员，立即检查同类食品，做出相应处理，确保供餐的平安卫生。