代用茶及固态含茶制品.doc

一、代用茶的概念、分类及检验标准的讲解
一、定义
以桑叶、淡竹叶、紫苏、菊苣、荷叶、鱼腥草、藿香、马齿苋、薄荷、杭白菊、菊花、金银花、代代花、白扁豆花、槐花、蒲公英、槐米、百合、大麦、苫养、苦瓜片、枸杞子、山楂、胖大海、罗汉果、柠檬片、决明子、大枣、砂仁、莲子、桑椹、紫苏籽、榧子、桃仁、青果、白果、杏仁（甜、苦）、黄芥子、枳椇子、佛手、桔红、香橼、莱菔子、白芷、木瓜、覆盆子、茯苓、山药、姜、玉竹、鲜白茅根、鲜芦根、薏苡仁、酸枣仁、橘皮、甘草、桔梗、黄精、葛根、玫瑰茄、刺梨、黑枣、酸枣、麦芽、沙棘、益智仁、白扁豆、赤小豆、刀豆、火麻仁、芡实、郁李仁、高良姜、薤白、小蓟、黑芝麻、乌梅、栀子、香薷、木犀科粗壮女贞苫丁荼、攻魂花(重瓣红攻瑰Rose rugosa cv. Plena)、人参（人工种植）、页菊、乌药叶、辣木叶、茶树花、阿萨伊果、金花茶、沙棘叶、玉米须为原料(根据生产要求以上一种或几种原料组合配比使用)，添加或不添加辅料[苹果干或菠萝干、猕猴桃干、葡萄干、枣子干、桂圆干、荔枝干、苹果干、哈密瓜干、柚子干、梨子干、李子干、香蕉干、桃子干、革莓干、芒果干、菠萝、无花果干、蔓越梅干、金橘干、圣女果干、乌梅干、蓝梅干、木瓜干、红薯干、草莓干、玫瑰果干、橘子干，橙子干、樱桃干、火龙果干、桑葚干、丁香、肉豆蔻、淡豆鼓、冰糖、红糖、白砂糖、蜂蜜（可根据产品要求进行配比使用），经选剔、干燥或烘炒、混合（拼配）或不混合（拼配）、切制或不切制、调配或不调配、内包装或外包装工艺制成的代用茶。采用类似茶叶冲泡，或袋装袋泡（浸泡）方式供人们饮用，分为（花类代用茶、叶类代用茶、根茎类代用茶，混合类代用茶）。

二、分类
1：叶类代用茶产品有：桑叶、淡竹叶、薄荷．紫苏、菊苣、荷叶、鱼腥草、藿香、马齿苋、木犀科粗壮女贞苦丁茶、乌药叶、辣木叶、沙棘叶．

2：花类代用茶有：杭白菊、菊花、贡菊、金银花、玫瑰茄、代代花、白扁豆花、槐花、槐米、蒲公英、玫瑰花（重瓣红玫瑰Rose rugosa cv Plena）、茶树花、金花茶；

3：果（实）类（含根茎类）代用茶产品有：以薄荷、百合、大麦、苦莽、苦瓜片、枸杞子、山楂、胖大海、罗汉果、柠檬片、决明了、大枣、砂仁、莲子、桑葚、紫苏籽、榧子、桃仁、青果、白果、杏仁（甜、苫）、黄芥子、枳椇子、佛手、桔红、香橼、莱菔子、白芷、木瓜、覆盆子、茯苓、山药、姜玉竹、鲜白茅根、鲜芦根、薏苡仁、酸枣仁、橘皮、甘草、桔梗、黄精、葛根、刺梨、黑枣、酸枣、麦芽、沙棘、益智仁、白扁豆、赤小豆、刀豆、火麻仁.、芡实、郁李仁、高良姜、薤白、小蓟、黑芝麻、乌梅、栀子、香薷、木犀科壮女贞苫丁荼、人参（人工种植）、玉米须。

4：混合类代用茶以花类、叶类、果（实）类（含根茎类）按一定比例混合而成。
三、检验标准 感官指标
项目
指标
检验方法
感官
产品应大小均匀、完整，具有花、果或叶的自然品质特征（切碎品应均匀），袋泡茶应袋装完整，不含有夹杂物。应洁净、干燥、无霉变、劣变、无虫蛀，具有叶、花、果（实）、根茎天然固有的色泽和香气，无异味，不得添加任何人工色素及香味物质。
取少量样品于白色瓷盘中，在自然光线下用目测法观察色泽、形态、杂质、霉变等项目的检验。嗅辨气味。用鼻嗅的方法检验样品天然固有的香气及异味。称取适量样品至于杯中，加入100ml沸水冲泡，嗅其气味，用口品其滋味。
理化指标
项目
指标
检验方法
水分 g/100
花类
5~13
GB 5009.3
叶类 ≤
8.5
GB 5009.3
果类 ≤
15
GB 5009.3
混合类 ≤
13
GB 5009.3
总灰分 g/100g ≤
8
GB 5009.3
铅（Pb）mg/Kg ≤
1.8(含苦丁茶类的代用茶) 4.5（其它）
GB/T 8306
总砷（As）mg/Kg ≤
0.5
GB 5009.12
总汞（Hg）mg/Kg ≤
0.2
GB/T 5009.11
镉（Cd）mg/Kg ≤
0.3
GB/T 5009.17
黄曲霉毒素B mg/Kg ≤
0.005
GB/T 5009.15
其它真菌毒素，污染物限量
应符合GB2761、GB2762的规定
GB/T 18979
农药最大残留限量
应符合GB2763及国家有关规定和公告
---
微生物指标
项目
指标
检验方法
菌落总数（cfu/g） ≤
1*105
GB 4789.2
大肠菌群（MPN/g） ≤
0.4
GB 4789.3
霉菌（cfu/g） ≤
1*104
GB 4789.15
沙门氏菌
志贺氏菌
金黄色葡萄球菌
不得检出
GB 4789.4
GB 4789.5
GB 4789.10

二、固态含茶制品的概念及检验标准的讲解
一、定义
以绿茶或红茶、乌龙茶、黄茶、黑荼、白茶为原料，添加茉莉花茶或代代花茶、玫瑰花茶、桂花茶，配以辅料（辅料或根据生产要求行选配组合添加使用）枸杞子、红枣、莲子、菊花、金银花、杏仁（甜、苫）、山楂、胖大海、桂圆干、罗汉果、柠檬片、薄荷、淡竹叶、桑叶、紫苏、荷叶、鱼腥草、藿香、马齿苋、木犀科粗壮女贞苦丁荼、甘草、代代花、玫瑰花（重瓣红玫瑰Rose rugosa cv．Plena）、白扁豆花、槐米、百合、苫瓜片、决明子、肉桂、桑椹、薏茁仁、酸枣仁、橘皮、桔梗、黄精、金枯干、苫荞、玄米、葛根、大麦茶、乌梅、枳棋了、菊苣、杭白菊、槐花、蒲公英、砂仁、紫苏籽、榧子、桃仁、青果、白果、黄芥子、昆布、佛手、桔红、香橼、菜菔子、白芷、术瓜、覆盆子、茯苓、山药、干姜、玉竹、鲜白茅报、鲜芦根、玫瑰茄、刺梨、钝项螺旋藻、极大螺旋藻、黑枣、酸枣、麦芽、沙棘、益智仁、白扁豆、赤小豆、刀豆、火麻仁、茨实、肉豆蔻、郁李仁、高良姜、生姜、薤白、小蓟、黑芝麻、人参（人工种植）、冬瓜、丁香、大豆、贡菊、核桃仁、冬瓜、蜜饯、苹果干、菠萝干、猕猴桃干、葡萄干、枣了干、荔枝干、苹果干、哈密瓜干、柚子干、梨子干、李子干、香蕉干、桃子干、草莓干、芒果干、菠萝、无花果干、蔓越梅干、金橘干、圣女果干、乌梅干、蓝梅干、木瓜干、红薯干、草莓干、玫瑰果干、橘子干、橙子干、樱桃干、火龙果干、奇异果干、桑椹干、乌药叶、辣木叶、蛋白核小球藻、梨果仙人掌、雨生红球藻、茶树花、阿萨伊果、广东虫草予实体、藨子叶状层菌发酵菌丝体、金花茶、显脉旋桥覆花（小黑药）、雪莲培养物、沙棘叶、天贝（以大豆为原料经米根霉发酵制成）。经选剔、灭菌干燥、根据需要混合（搭配）、添加（或不添加冰糖、红糖、白砂糖、黑糖、蜂蜜）、粉碎或不粉碎、成型颗粒或者不成型颗粒、包装（或者袋装）工艺制成，采用类似茶叶冲泡（浸泡）、袋泡（浸泡）方式供人们饮用的固态古荼制品．
二、检验标准
感官指标
项目
指标
检验方法
感官
产品应洁净、干燥、无霉变、不含有其他夹杂物，（粉碎者细度应均匀），袋泡茶应该袋装完整，具有茶叶、花、果等天然固有的色泽和香味，无异味，冲溶后呈澄清、明亮。
取少量样品于白色瓷盘中，在自然光线下用目测法观察色泽、形态、杂质、霉变等项目的检验。嗅辨气味。用鼻嗅的方法检验样品天然固有的香气及异味。称取适量样品至于杯中，加入100ml沸水冲泡，嗅其气味，用口品其滋味。

理化指标
项目
指标
检验方法
水分，g/100g ≤
15
GB 5009 .3
总灰分，g/100g ≤
8
GB/T 8306
铅（Pb），mg/kg ≤
1.8（含苦丁茶类） 4.5（其他）
GB 5009 .12
其它污染物限量
应符合GB2762的规定
---
真菌毒素、农药最大残留限量
应符合GB2761和GB2763及国家有关规定和公告
微生物指标
项目
指标
检验方法
菌落总数（cfu/g） ≤
100000
GB 4789.2
大肠菌群（MPN/g） ≤
3
GB 4789.3
霉菌（cfu/g） ≤
100000

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
不得检出
GB 4789.4
GB 4789.5 GB4789.10