二十种食品配料及食品添加剂以及添加剂功能.doc

二十种食品配料和食品添加剂以及添加剂功能1花生酥糖 配料：花生仁 大米饴糖 白砂糖 添加剂：碳酸氢钠 鲜奶精2雪碧 配料：水 果葡糖浆 白砂糖 添加剂：二氧化碳 柠檬酸 柠檬酸钠 苯甲酸钠 食用香精3蛋皮花生 配料: 花生仁 糯米粉 白砂糖 鸡蛋 食用盐 添加剂：碳酸氢氨4香菇肉酱汉堡 配料：小麦粉 水 白砂糖 鲜鸡蛋 奶油 香菇 肉酱 食用盐 酵母 添加剂：面包改良剂 维生素c 脱氢乙酸钠5五香胡豆 配料：胡豆 食用盐 添加剂：糖精钠6铜锣烧糕点 配料：红豆沙 小麦粉 白砂糖 鸡蛋 水 植物油 奶粉 食用盐 添加剂：膨松剂 脱氢乙酸钠7酥香豌豆 配料：豌豆 食用盐 添加剂 糖精钠8刀削冬瓜条 配料：冬瓜 白砂糖 添加剂：柠檬黄 亮蓝9菠萝片 配料：菠萝 白砂糖 食用盐 添加剂：柠檬酸10香浓蛋糕 配料：鸡蛋 白砂糖 小麦粉 植物油 葡萄糖粉 食用盐 添加剂：膨松剂 柠檬酸 脱氢乙酸钠11西瓜子 配料：西瓜子 食用盐 甘草 八角 茴香 添加剂：甜蜜素12沙琪玛 配料：小麦粉 鸡蛋 棕榈油 葡萄糖浆 白砂糖 蛋黄 山梨糖醇 食用盐 添加剂：膨松剂 食用香料 抗氧化剂13全麦杂粮面包 配料：小麦粉 黄豆预拌粉 绿豆预拌粉 红薯预拌粉 鸡蛋 白砂糖 奶油 水 食用盐 酵母 添加剂：面包改良剂 脱氢乙酸钠 丙酸钙14烤馍锅巴 配料：小麦粉 植物油 白砂糖 酵母 碘盐 麦芽糊精 发酵酱油 葡萄糖粉 牛肉粉 大豆粉 添加剂：谷氢酸钠 5-三味松 甘酸三钠 脂肪酶 淀粉酶15百事可乐 配料：水白砂糖 添加剂 二氧化碳 焦糖色 磷酸 咖啡因 使用香精16上好佳薄荷味硬糖 配料：白砂糖 淀粉糖浆 添加剂：食用香精17金丝猴奶糖 配料：高麦芽糖浆 白砂糖 全脂奶粉 氢化植物油 糯米纸 添加剂：柠檬酸 食用香精 亮蓝18康师傅矿泉水 配料：水 添加剂：氢化鉀 硫酸镁19银鹭花生牛奶 配料：水 白砂糖 花生 脱脂乳粉 添加剂：微晶纤维素 卡拉胶 柠檬酸钠 碳酸氢钠 食用香精20杏黄 配料：鲜杏 白糖 甘草 添加剂： 山梨酸钾添加剂的功能保鲜剂（防腐剂） 延长食物的保质期。常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。抗氧化剂 与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。着色剂 补充在制作和储藏过程中丢失的色素，确保成品的颜色统一。常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。增稠剂和稳定剂 可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。它们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。增味剂（甜味剂和酸味剂） 常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。乳化剂 加入到食品中促进油水体系均匀化的一类物质。膨松剂 部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢纳、碳酸氢铵、复合膨松剂等。