天津煎饼果子.doc

天津煎饼果子
特点：
有浓厚的吉豆煎饼、葱花香味，柔软适口，经济实惠。天津煎饼果子是天津传统民间小吃，只需一人就能推车设摊，即可走街串巷销售。是很受群众欢迎的方便食品。
材料（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）
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吉豆、五香面、精盐、果子（油条）、酱、葱花、辣子糊、鸡蛋制法：
（（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）
1）工具：煤球炉（直径33厘米）、铁烙子（同上）、小磨石、木制三角拐子（竹筷子劈开一头，再劈开一头，两边）、薄铁刮子、糊盆、铁桶、小盆两个、小推车、盖布、防尘罩。 （2）选筛并洗净吉豆，先用磨将吉豆破开（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）
，再用净水泡开（水要宽），将浮在水面上的豆皮捞出（可做饲料）。然后将吉豆渣捞出，磨成糊，加五香面、精盐少许及适量水，调匀，随手糊浆待用（此法较费时，但（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）
煎饼非常嫩，比其它的做法好吃）。
（3）将筛净的吉豆，直接磨成粉，用时现加水、（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）
五香面、精盐调糊，这样做省工省时，好存放，便于销售。
（4）炉火生好后，先用煤泥一点一点地压好火，使火力温和均匀，才能摊出好的煎饼，放上烙子，热了抹上一层微油。舀一勺糊，用三角拐子摊成33厘米多圆的薄煎饼，熟后用刮子起煎饼，翻个，放上一条果子（油条），卷好，抹上酱，撒少许葱花，从中间折起托纸出售。加辣子糊随消费者自便。
（5）加鸡蛋的作法：在摊好的煎饼上，打鸡蛋摊开，熟后翻个放上果，卷起抹面酱，撒葱花即成。