饭团(方便主食).doc

饭团（方便主食）
　一般做法
　　饭团又是一种源于日本的食物~饭团的做法是：
　　材料：米饭240公克，蛋黄末10公克，洋火腿末10公克，熟白芝麻3公克，熟黑芝麻10数粒，肉松5公克，海苔末2公克，鲑香松2公克，海苔香松2公克，竹签数支
　　做法：
　　1.饭分成8份，每份30公克，搓成圆形。
　　2.分别在饭团外面沾上蛋黄末、洋火腿末白芝麻或白芝麻中又拌入少许黑芝麻的芝麻、肉松、海苔末、鲑香松、海苔香松。
　　传统饭团
　　材料：米饭400公克，油条10公克，卤蛋半个，酸菜15公克，萝卜干10公克，肉松10公克，熟白芝麻2公克，耐热塑胶袋2个
　　做法：
　　1.耐热塑胶袋平放桌面上，放上200公克饭，铺成长方形，再放上炒熟的酸菜、卤蛋(切对半才放上)再加上一段回锅过的老油条，由两侧边向中间卷包起来即成饭团。
　　2.另一半的饭可包裹炒香的萝卜干、肉松、白芝麻及老油条，成另一种口味的饭团。
　　3.以竹签串起即成。
　　顺便提一下，在动漫《水果篮子》中，小透是饭团的代言人，并且在他们的学校还曾有过饭团会。
　　春游自带饭团
　　主料：米饭
　　辅料：紫菜、榨菜、小西红柿、黄瓜、肉松
　　调料：盐、味精、香油
　　烹制方法：
　　1、大米加糯米以6：1的比例蒸熟，榨菜切末，用水浸泡去咸后加盐、香油、味精拌匀，
　　2、竹帘上面放一块紫菜，铺一层温米饭，放入黄瓜条、西红柿、肉松、榨菜卷成卷切块即可；
　　3、紫菜切条加入米饭、肉松、榨菜、香油拌匀，可制成不同形状的饭团。
　　特点：携带方便，操作简单。
　　开心饭团
　　主料：米饭
　　辅料：牛肉末、北菇、青豆、胡萝卜、熟芝麻
　　调料：酱油、蚝油、料酒、味精
　　烹制方法：
　　1、将北菇泡发后切成粒，牛肉末中加料酒拌匀，锅中加少许油，下入牛肉末炒散，依次放入胡萝卜粒、北菇粒、青豆翻炒均匀，调入酱油、蚝油、味精出锅备用；
　　2、将提前蒸好的米饭重新加热，取出放入碗中，加入熟芝麻拌匀，将保鲜膜铺在案板上，放入米饭按压紧实，将炒好的馅料放在上面，卷成卷即可。
　　特点：携带方便，营养丰富。
　　历史
　　饭团(onigiri)从很早以前就已经是日本人外出野餐以及午餐便当的首选食物。三角形状的米饭团外层以海苔包裹，里面的馅料通常是腌渍酸梅以及一片烤鱼等，制作饭团非常简单而且很快速，所以非常适合外带食用。有证据显示，早在平安时代(794-1192)，当时的士兵就曾经携带饭团在身，因此饭团可说是由来已久。饭团的外观大多是三角形状，这一点并没有什么变化。不过，最近消费型态却出现了很大的变化。在过去，饭团通常是在家制作给家人享用的一种食物，不过，现在它们可是便利商店最畅销的商品，而且有一些咖啡馆甚至以饭团作为他们的招牌菜色。
　　消费者在特色咖啡馆“Ony”选购饭团。 (时事通信社)
　　自1970年代开始产生变化
　　传统上对于饭团的印象就是在一团蓬松的白米饭中，内馅或许是烤鲑鱼，并且由母亲以海苔将整个饭团满满地包覆起来。而便利商店彻底地改变了这幅景象。自从便利商店于1970年代出现后，饭团就成为便利商店最重要的商品之一，直到今天为止，他们仍然保有这个地位。
　　由于开发出将米饭以及海苔分离的包装方式，可以使海苔保持酥脆，并且可以让消费者在享用饭团之际不至于弄脏手，这让便利商店所销售的饭团获得青睐。而饭团内馅料的选择也非常多元，其中还有不少来自外国口味的馅料，让这个珍贵的日本食物多了点洋味。举例来说，自从便利商店推出鲔鱼拌美乃滋口味的馅料，这款饭团的销售成绩一直都非常好。商店所销售的饭团，每一个售价大约为100 日元(按照人民币1元折算14.82日元计算，大约合6.7元)，已经成为现代生活中不可或缺的产品了。
　　对高质量饭团的需求
　　饭团世界中最新的发展莫过于饭团咖啡馆的出现。这些特色商店正是这几年来咖啡热潮达到巅峰，以及日式风格全面复苏下的产物。随处可见新潮的饭团咖啡馆。连锁速食商店“First-Kitchen”于东京都北区的王子，新开张了一间“Onigiri Kitchen Om's”(现在已经关张)的饭团餐馆，另外一方面，经营烧肉连锁店“牛角(Gyukaku)”,韩国式烧烤店的Reins International公司在东京都中心的青山区，新开张了一间饭团馆，名为“Ony”。
　　对于上班女郎而言，如果要享受一顿简单的餐食，在过去仅局限于传统的速食店或提供三明治和意大利面等菜色较有选择性的咖啡店。饭团咖啡馆吸引了年轻女性，以及通常不愿意出入快餐店的中年族群，他们对进入汉堡包店赶到踌躇。这些咖啡馆提供了便利商店不可能提供的服务水平。例如，其中部分餐厅在顾客点完菜后，才亲手制作新鲜的饭团。
　　而越来越多人希望饭团里面的馅料能有不同的变化。百货公司地下楼层提供丰富的食物选择，对于美食家而言简直就是天堂，只选用最好材料的饭团，受到极大欢迎。这些豪华餐点使用了最高级的大米，而且这些大米直接来自产地。不仅如此，连用来烹调米饭的水也是经过特别挑选，而奢侈的馅儿，例如竹笋、芳香的松茸菇以及螃蟹等，与那些用机器生产的饭团完全不同，口味既实在又精致。便利商店同时也希望通过提供高质量的商品来吸引顾客。“7- 11”连锁商店已经推出全新系列的美味饭团，每一个售价大约为150 日元(大约合人民币10元)，比起该连锁商店标准版的饭团还要贵一点，不过因是手工制造，而且使用精选的材料。种类包括将米饭与海鲷，以及炭烧蘑菇一起烹煮。
　　满足追求健康概念的消费者
　　最近这种饭团风潮的另外一个原因，是因为人们不仅追求口感，还越来越多地重视健康，对方便的点心感开始质疑。大部分速食食品，如汉堡，使用油来烹调，所以不可避免这些食物的热量非常高。反之，饭团的主要成分是大米与海苔。即便他们的馅料可能包括肉或沙拉酱，但是饭团的大小适中，所以不会因此而发胖。
不过，饭团最迷人的地方莫过于手工制作的感觉。速食连锁店所提供一般价位的食物，不论你选择哪一家，在外观上或口感上实在没有什么差别。但是如果你所享用的饭团是专为你准备的，或由你自己包覆上那一层海苔的话，你一定会感受到一份温馨。

饭团的七种做法
饭团串
材料：
米饭240公克，蛋黄末10公克，洋火腿末10公克，熟白芝麻3公克，熟黑芝麻10数粒，肉松5公克，海苔末2公克，鲑香松2公克，海苔香松2公克，竹签数支
做法：
1.饭分成8份，每份30公克，搓成圆形。
2.分别在饭团外面沾上蛋黄末、洋火腿末白芝麻或白芝麻中又拌入少许黑芝麻的芝麻、肉松、海苔末、鲑香松、海苔香松。
3.以竹签串起即成。
传统饭团
材料：
米饭400公克，油条10公克，卤蛋半个，酸菜15公克，箩卜干10公克，肉松10公克，熟白芝麻2公克，耐热塑胶袋2个
做法：
1.耐热塑胶袋平放桌面上，放上200公克饭，铺成长方形，再放上炒熟的酸菜、卤蛋(切对半才放上)再加上一段回锅过的老油条，由两侧边向中间卷包起来即成饭团。
2.另一半的饭可包裹炒香的萝卜干、肉松、白芝麻及老油条，成另一种口味的饭团。
米蛋糕
材料：
米饭800公克，小黄瓜100公克，XO酱30公克，洋火腿50公克，海苔香松6公克，美奶滋1.5大匙，马铃薯泥80公克，蛋2个，保洁膜
调味料：
盐
做法：
1.蛋放入冷水中煮熟后取出蛋黄，放入碗中加入1公克盐拌匀后放入筛内，以汤匙将蛋黄压过筛网，使成粉末状备用。
2.洋火腿切薄片，取其中一片，已花模压出花瓣状备用，其余的洋火腿切成1公分宽的条状。
3.小黄瓜切成花瓣状备用，马铃薯去皮煮熟后趁热压成泥备用。
4.蛋糕模型内先铺上保洁膜(以方便再压成型时保持完整的外型)放入1/4的米饭再洒上海苔香松，再铺上1/4的米饭，上铺吸去油且切碎的XO酱，铺上1/4的饭再洒上切碎的海苔末(或海苔粉)最上面再铺上饭，压实倒扣在盘上，拿掉保洁膜。
5.在表面上铺上蛋黄粉，摆上火腿花片，侧边以小黄瓜花片及洋火腿条装饰，底边缘以马铃薯泥(马铃薯拌入美奶滋及盐)挤成花装饰之。
备注：
1.中间夹层的材料可依喜好而改变，喜食甜的可夹各式果酱、鱼酱、肉松、萝卜干、酸菜...等
2.夹在中间的材料须先将之沥乾及以吸油纸吸去油脂

蒲鳗饭团
材料：
米饭150公克，蒲烧鳗60公克，黄箩卜20公克，红色腌姜20公克
做法：
四方形模内先铺上保洁膜，在将片好的蒲烧鳗、腌姜、黄萝卜排好，装入饭，压实，切开，脱去模型即成。

炸饭团
材料：
米饭240公克，肉酱90公克，蛋一个，面包粉30公克，炸油6杯
做法：
1.肉酱稍加热使油融化，沥乾油并以吸油纸吸去油脂，蛋去壳打散备用。
2.取饭80公克包入沥过油的肉酱做成圆饼状，再沾上蛋液外裹上面包粉放入热油锅中炸至外表金黄色即可。
备注：
配些小菜(如广东泡菜、藕片、青花菜)及水果(奇异果)即为简便的餐点

香烤饭团
材料：
米饭460公克，沙拉油，，木炭
调味料：
烤肉酱
做法：
米饭分做4份，分别压入小熊模型中压成型，取出放在烤肉架上烘烤(烤架须先刷上油，以免沾粘)。烤至两面稍乾即可涂上烤肉酱
米甜筒
材料：
米饭150公克，脆皮甜筒饼乾3个，樱桃2粒，红豆馅20公克，蛋黄末少许，咖哩鸡肉20公克，海苔肉松10公克，熟黑芝麻数粒
作法：
(一)粉红色
以红樱桃汁煮成樱桃色的饭(约50公克)内包红豆馅握成圆形，放在脆皮甜筒饼上，最后在顶端洒上黑芝麻即成。
(二)黄色
以咖哩汁拌饭(约50公克)做成黄色的饭，内包去骨的咖哩鸡握成圆形，放在脆皮甜筒饼上，最后在顶端洒上蛋黄末及海苔丝即成。
(三)白色
米饭(约50公克)内包海苔肉松握成圆形，放在脆皮甜筒饼上，最后在顶端洒上少许海苔肉松即成