博山酥锅的传说.doc

博山酥锅

博山酥锅始于北宋神宗熙宁年间。大诗人苏轼在杭州的任期届满，升任山东诸城)太守。苏轼携苏夫人、子女和苏小妹共同踏上了赴任的道路。春节前他们到了颜神店（今博山）逗留数日，顺便为州府采购些日用瓷器，颜神店是出产陶器、琉璃的工业重镇，是官商汇聚之地。
他们在山头窑货市场选购瓷器时，发现每个小窑炉旁边，都摆放着好几个用泥巴垛成的小“锅坑炉子”，炉子上都坐着小砂锅，远远的就能闻到一股浓浓的香味。爱好做菜而又勤快的苏小妹找到一位姓许的窑工，让人家拿起砂锅盖，只见砂锅里有白菜、萝卜、菠菜、油菜、豆腐、海带。苏小妹征得窑工同意，和苏轼品尝了“大锅菜”，问清楚炖菜的原委。
苏小妹便和苏轼到集市上，买了几样青菜，买了海带、鱼和猪肉，她要学着做一锅有猪肉的“大锅菜”。她把想法告诉客栈老板，老板很支持。苏小妹按照窑工说的顺序，开始做“大锅菜”。她改变了颜神窑工传统混合放菜的做法，创造了层层摆放的办法。她先把白菜厚厚的铺在底层，猪肉放在第二层，第三层是海带，小青鱼，然后一层一个菜样的摆起来，放好佐料，最后再覆盖一层厚厚的白菜，盖上锅盖。锅盖上横放洗衣用的搓板，搓板上再压上一块底面平整的石头，以增加压力，防止香气外漏。然后，她点上火，用文火炖了起来。
苏小妹一天来选购瓷器有些太劳累，看着跳动的火苗，时不时的打盹发愣，不多时就进入了美好的梦乡。半夜时分突然“咔”的一声，苏小妹惊醒了，揉揉眼，定睛一看，“大砂锅”裂开了，“锅坑炉子”的火也浇灭了。她心里咯噔一下，心想这下功夫全白费了！她掀开砂锅盖一看，菜完好无损，香喷喷的味道弥漫了整个房间。她品尝了一口，感觉这次做的“砂锅”味道出奇的好。具备了鲜、香、酥、嫩的特点。她高兴的不得了，把在睡梦中的哥哥、嫂子也喊起来品尝。苏轼和夫人吃着美味佳肴睡意全消，问妹子是如何做出来的？苏小妹就把制作的过程讲述了一遍，苏轼和夫人大夸苏小妹多才多艺。
博山这个姓许的窑工为纪念苏小妹，便把“苏锅”名称定了下来。不久，苏小妹发明的“苏锅”在博山广为流传，因为酥锅中所有食物全部酥烂，博山老百姓便改称为“酥锅”，形象的反映了“酥锅”的特色，从此后这一独特的地方美食在颜神店，现在的博山便广为流传起来。