武汉豆皮的做法.doc

武汉豆皮的做法
原料：卤香、水发香菇、肉丁（冬笋、榨菜等也可用）、糯米、面粉、鸡蛋2颗。
准备：
1、水发香菇用水泡开，切丁；香干切丁；肉切丁（这里我用的的家里炖好的五花肉，直接切丁炒入就可以了。生肉即先切丁，然后用淀粉、盐、料酒、生抽、鸡精码味）；
2、热锅烧油七成热时，下香干翻炒，再依次下入香菇、肉丁，给盐、老抽、鸡精、胡椒、五香粉调味，加水烧至入味，起锅。水不用收干，汤汁浇在豆皮的米饭中更好吃；
3、糯米洗净，浸泡一晚。
4、蒸锅中垫纱布，将浸泡好的糯米铺在纱布上，大火蒸25分钟左右。中途往米饭中喷一次水。因为豆皮中的糯米饭不能太软，要有嚼头的才好吃，因此采取这种隔水蒸的方法比较好；
5、蒸好的糯米饭中加入适量盐与油拌匀。

做法：
1、面粉加水调成稀糊状，加少许盐；
2、锅中，放油烧热，倒入面粉糊，均匀地摊成面皮。此时，面皮摊得不圆也没有关系，稍后敲入鸡蛋可做弥补；
3、面皮成型后，在表面敲入两个鸡蛋，划散，转动煎锅，使蛋液均匀的覆盖在面皮上。稍煎片刻后，迅速翻面；
4、在翻面后的面皮上铺上一层糯米饭，再在饭上洒浇头。此时，可将火关掉，以免蛋皮煎糊了；
5、铺上以上材料后，再开火，略煎。待蛋皮煎到焦黄时，连同糯米饭一起整个再翻面，将焦黄的蛋皮翻到上面来，小火再煎一分钟即可关火。撒上点葱花；
6、用小刀将整块的豆皮切成小块，装盘，即可食用了。

注意事项：
蛋液或面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺薄，不要弄破。