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你不可不知的烧烤小技巧
2011年09月20日

一、香肠：不宜在强火上烧烤，否则香肠表面会很容易变黑、变糊，注意经常翻转。吃时配西餐芥末，味道更正宗。
　　玉米：上火烤之前应刷一些黄油和蜂蜜，这样烤出来会很香。
　　土豆：预先煮至六七成熟，用锡纸包好。在开始烧烤时将其放在烤炉边缘，等完全熟透后用夹子取下放在餐盘中，再用刀在上方十字切开(不切到底，保持土豆不散)，在里面塞入酸奶油、培根碎及撒上少许盐即可食用。
　　烧烤要诀：
　　肉串很容易熟，不可烤得太久，注意翻动，使肉块均匀受热，鸡肉串最易熟，其次是牛肉。
　　二、水牛城鸡翅
　　原材料：
　　翅中、盐、胡椒、美极酱油、辣椒油、香料辣椒粉、柠檬汁、甜姜粉、食用油、香油
　　预先准备工作：
　　1．翅中加入以上所有材料搅拌均匀，腌制6小时入味；
　　2．用竹签串起2块翅中，大小一致，紧密。
　　烧烤要诀：
　　鸡翅不太容易熟，也不宜用强火烤，烤制时需随时翻动，使其受热均匀，烤至金色为佳，不可用大火烤。
　　三、炭烤香草猪排
　　原材料：
　　猪通脊、混合香料、盐、胡椒、鲜法香、橄榄油、大蒜
　　预先准备工作：
　　1．猪通脊切片，每片100g用肉锤轻轻拍打，使其肉质松软，鲜法香、大蒜切碎备用；
　　2．切好的猪排依次放入混合香料、盐、胡椒、法香、大蒜、橄榄油，腌制入味。
　　烧烤要诀：
　　烧烤猪排或牛排时要注意火候，最忌讳外焦内生；肉排已提前腌好，烧烤时不需添加调味料，只需在表面刷少许油，放在炉架火弱的一侧，千万不可放强火处烧烤；一般情况下，不要常翻面，待一侧变色后再翻烤另一侧。
　　选地
　　风景秀丽、有山有水当然是最佳的休憩、就餐场地。选择一处避风平地以便平稳支架烧烤炉，最好靠近水边，注意防火。最重要的是，北京郊区的一些景点不允许烧烤点火，行前必须提前确认，遵守相关规定。
　　点火
　　支好烧烤炉后，根据野炊人数和时间长短放入适量干松木炭，炉中心多堆积、炉壁周围木炭稍少，以使木炭燃着后有强火有弱火，应对烧烤不同火候的食物。
　　点燃木炭时，可将固体酒精倒入炉内木炭堆上助燃。随手捡拾一些干枯树枝或松球放入火中，烤出来的肉更会带有天然植物的味道。火点着后不要急于开始烧荆 Υ 跞嫉那嘌躺
　　烤肉放在烤炉上(火点着后等待约十分钟)。
　　点火也可用野外专用的一次性密闭丁烷气罐，用喷枪嘴将木炭燃着，安全、快捷、烟少。
　　灭火
　　烧烤活动结束后，熄灭炉火可先取一些水浇在木炭上，待火灭后将炭倒在土地上，确保火完全熄灭后，再用土将其掩盖好才可离去。
　　防护
　　夏季正是蚊子和蚂蚁较多的季节，尤其水边，所以带好防蚊药水也是明智之举。沙拉、水果及甜食等暂时不吃的食物用保鲜膜罩好，以防飞虫。
　　环保
　　郊外空气新鲜、环境美，最后请用大垃圾袋，将废物集中收集，尤其是在临离开之际， 一定莫忘将场地内的垃圾收拾干净，随手环保，为后来者留下同样的美丽。