煎酿陈村粉(顺德黄但记陈村粉食府特色小吃).doc

煎酿陈村粉（顺德黄但记陈村粉食府特色小吃）
招牌原因：
极受欢迎的一道菜式，鲜香可口，点击率高。介绍：
陈村粉是产于顺德陈村的一种米粉，1927年由黄但创制，以薄、爽、滑、软为主要特色，米香浓郁，柔韧性十足，可以适应煎、炒、汤、焗等多种烹饪方式的要求，当地人称之为“粉旦（但）”。制作陈村粉
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十几道工序，每道工序都有秘诀，比如新米要放半年才能用，制成的粉才会爽；洗米也有讲究，要把米放在盆里狠搓十多分钟，然后再泡；磨米的石磨要选用特别的石料制作……由于作法精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤。黄但的后人除经营正宗的陈村粉外，还开办这间以陈村粉命名的食府，有创新的陈村粉菜式，还推出地道的特色美食。　
主料：
陈村粉150克。
辅料：
叉烧30克，马蹄40克s韭菜40克，金针菇40克，茶树菇40克，杏鲍菇40克。
调料：
蚝油10克，生抽10克，味精3克，香油20克，白糖10克，XO酱10克。　
制作方法：
（1）把叉烧切丝；马蹄去皮，切片，再切成丝；韭菜切段；金针菇、茶树菇、杏鲍菇切成同等长度的细丝；
（2）锅置火上倒油烧热，放入马蹄丝、韭菜、金针菇丝、茶树菇丝、杏鲍菇丝翻炒，加入蚝油、生抽、味精、香油、白糖,X0酱调味，盛起，拌入叉烧丝；
（3）将陈村粉切成方块，包入炒好的食材，封好口，放到扒锅内煎香即可。