街客操作细则+刨冰食品的制作方法.doc

椰浆的制作（椰子粉）
1、 先在7。5L油缸中加入400G速溶椰僵粉，在加入400ML温水搅拌均匀
2、 调制好的椰浆用于制作各种椰露冰
注意：调制椰浆水温要控制在45度

椰浆的调制
原料比例：盒装椰浆1000ML，温水45度
1、 在料缸中放入1罐和装椰浆，加入温水1000ML
2、 在充分搅拌后用于各种椰露冰
注意：1、盒装椰浆必须保存在5度以上，不能冻结 2、调制椰浆水温要控制在45度

巧克力酱的制作
在5L料缸中加入开水1000ML（85——90度），再加入巧克力粉1000G，用打蛋器搅拌均匀即可（一边加粉一边搅拌）
注意：要求无结块，一定要边加粉边搅拌，巧克力粉慢慢倒入

草莓刨冰酱的制作
1、 在5L油缸中倒入草莓刨冰酱3KG，在加入草莓汁1200ML
2、 使用搅拌器搅拌均匀即可（待用）
注意：次酱用于草莓刨冰的制作

凤梨刨冰酱的做作 和草莓一样

芒果刨冰酱的制作
1、 在5L油缸中倒入芒果刨冰酱3KG，在加入芒果原浆800G，糖油550ML
2、 在使用搅拌器搅拌均匀

密红豆酱的制作
1、 在六分之一盆中放入1000G袋装红豆酱和200ML调制糖油
2、 在搅拌均匀

密绿豆酱的制作
1、 在盆中放入1000G袋装绿豆酱、绿小豆100G和300ML糖油
2、 搅拌匀

哈立克
原料比例：180G玉米，50G调和油，食糖40G
1、 接通电源，打开照明保温键，并打开加热键加热7分钟
2、 加入调和油50G，玉米180G，食糖40G于玉米锅中
3、 大约2、3分钟，玉米起爆，当爆米花外溢时，将锅盖吸于安装版上
4、 爆米花响声结束后，立即顺时针旋转把手，倒出爆米花
5、 连续起爆时，不需再加热
注意：1、爆第一锅爆米花时必须预热7分钟，当爆米花外溢时，必须将锅盖吸于安装版上，防止爆米花爆焦，下班前必须清晰机器，关闭电源

自制牛奶的制作
1、 在5L油缸中倒入开水1。7L（水温90度）
2、 加入980G奶精充分搅拌
3、 冷却备用

招牌奶茶 冰 中
1、 在中杯中放入自制牛奶80ML，糖油40ML
2、 加入冰块5——7块，冲入220ML红茶
3、 封口机封口后摇晃几下即可

招牌奶茶 热 大
1、 大杯中放入自制牛奶140ML，调和糖油40ML
2、 中入热红茶380ML
3、 封口机封口，摇晃

奶茶 冰 中
将冰块置于刨冰机中刨成雪花状置于盘中，添加1-2勺红蜜豆（绿豆、果脯、果仁均可）于刨冰上，再加入2大勺果酱即成。
①黑珍珠雪花冰制作方法：
将冰块置于刨冰机中刨成雪花状置于小碗中，将煮好的黑珍珠粉圆放2大勺于刨冰上，加入2大勺果酱，再加入1大勺葡萄干，适量炼乳奶，淋上1大勺果糖浆即成。
②草莓雪花冰制作方法：
将冰块置于刨冰机中刨成雪花状置于小碗中，加入2大勺的草莓酱于刨冰上，再加入适量的炼乳即成。（风梨雪花冰、乌梅雪花冰等口味可通过更换果酱来调整配料，制作方法相同）
③红豆牛奶冰制作方法：将冰块置于刨冰机中刨成雪花状置于小碗中，加入2大勺焖煮熟透的红豆于冰上，再加入适量的炼乳奶淋浇2大勺果糖即成。（绿豆牛奶冰制作方法相同）
④八宝雪花冰制作方法：
将冰块置于刨冰机中，刨成雪花状置于小碗中，加入适量八宝粥于刨冰上，再加入适量炼乳淋浇1大勺果糖即成。
⑤相思豆冰制作方法：
将冰块置于刨冰机中，刨成雪花状置于小碗中，加入2大勺的红豆于刨冰上，再加入2大勺大红豆，再加适量的炼乳淋浇1大勺果糖即成。
⑥鸡蛋布丁冰制作方法：
将冰块置于刨冰机中，刨成雪花状状置于小碗中，将布丁切块加于刨冰上，加葡萄干1大勺，再加入适量的炼乳，淋浇1大勺糖水即成。
⑦ 珍珠鲜果冰：各式水果分别洗净，去皮，切小块放入盘中，盖上冰渣，浇淋珍珠2大勺，再加淋果糖水即成，食用时拌匀，营养美味。