煎饼果子制作方法.doc

煎饼果子（煎饼馃子）制作方法

原料：面粉、玉米粉、香菜、香葱、甜面酱、蒜蓉辣酱、鸡蛋、麻叶等。
制法：
1、香菜、香葱切末，甜面酱和蒜蓉辣酱按适量比例调配备用；
2、面粉和玉米粉以1：1比例加适量水调成和蛋液稠度差不多的面糊；
3、热锅抹少许汗油，倒入面糊。迅速转动刮子，使面糊均匀分布于锅的表面；
4、打入一个鸡蛋，用铲子铲开，平铺在面糊上；
5、在蛋液表面撒上香菜末、香葱末、黑芝麻，等蛋液表面凝固翻面；
6、在另一面用刷子刷上调好的酱，放入有条或麻叶，卷起即可。

麻叶的制作方法：
主料：面粉500克、食油150克、饴糖150克；
辅料：碱适量，老面50克；
制法：
1、和面：降温水170克（夏季水温低些，冬季高些），老面50克，饴糖100克，倒入盆内，加入碱面，将饴糖、老面溶解开，倒入面粉350克和成面团，略饧备用；
2、和糖瓤：将100克面粉、50克饴糖和成与面团一样软的面备用；
3、将饧好的面团倒在案上（案上抹适量的油，防止粘连）檊成约1厘米厚的长方大片，再将糖瓤也檊成2毫米厚，同样大的骗你呢你呢，把糖瓤片铺在面片上，抹适量油防止干皮，略饧20分钟备用；
4、用刀切成7厘米厚宽的长条2条，糖瓤对糖瓤叠起来，用刀切成4厘米厚的剂子，用拇指在剂子中间顺条压成凹形，凹形最薄不得低于1厘米，在凹形的正中间开孔，左手拿起一个剂子，右手将另一头穿过，下油锅炸成橘红色即起。