米酒焖鸡的做法.doc

米酒焖鸡的做法

原料：
主料：农家土鸡1只（2斤左右）
辅料：枸杞5克、香葱6支、老姜母20克、米酒适量（没有量）、盐适量

做法：
1、鸡洗净后斩件焯去血水、香葱洗净打结、姜母切成片状。枸杞洗净备用。
2、锅中坐油，把香葱和姜母片先放入爆香，倒入飞水后的鸡块炒制。
3、加入米酒至鸡身八分满处，加入洗净的枸杞。
4、米酒烧开后，把鸡块及所有辅料、酒等移到砂锅中焖煮20分钟至鸡肉熟。
5、最后加入一点点盐巴调味即可。

福州新东方厨师学校（福州厨师培训）提示：
1、香葱打结是为了炖煮后容易挑出丢掉，因为香葱都煮得软烂了，为了取那个味道，可以不吃。
2、米酒可依自己喜好来加，在此不写出固定的量了，喜欢喝汤的多加，不喜欢的少加，能让鸡熟就可以了。
3、由于加了枸杞有天然的清甜味，所以不用额外加糖去调味了。盐巴也只需加一点点码味即可。
4、不要额外加水去炖煮，全部加酒为宜。