重庆火锅底料.doc

重庆火锅底料绝密配方DIY过程
编辑 | 删除 | 权限设置 | 更多▼
设置置顶 推荐日志 转到私密日志
转载自 清风月影    转载于2010年01月13日 19:31 阅读(1) 评论(0) 分类： 时尚生活 权限: 公开

　　配料: 
　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段

　　香料: 
　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克

　　做法:

　　用热水将香料泡约半小时。

　　花椒用热水泡涨。

　　将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

　　准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。

　　充分拌匀。

　　将另一只锅烧热，下牛油熬化。

　　再加入色拉油烧到7-8成热。

　　把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

　　直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

　　调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

　　用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

　　加入剩下的白酒继续炒制。

　　直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。

　　炒到各原料9分干。

　　下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。

　　再下辣椒粉炒匀即成。

　　刚制好的样子（油还没凝固）
　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。

分享给好友复制网址隐藏签名档小字体
上一篇 下一篇 返回日志列表