日常食品的30种优劣真伪鉴别法.doc

《大众医学》健康锦囊（三） 2007年第10期发布
健康锦囊之三：日常食品的30种优劣真伪鉴别法
《大众医学》编辑部编写

在食品安全事件频发的今天，您或许经常会发出这样的感慨：真不知道吃什么好了！不要说在外就餐时常得不到安全保障，就连自己动手买菜做饭，也不知道买回来的各种食品是否就一定质量好、安全性高。
亲爱的读者朋友，“柴米油盐酱醋茶”的琐碎生活中，您是否碰到过这样的不愉快：
芝麻酱，却没有芝麻的香味；
新买的鸡蛋，打在碗里散了黄；
猪肉买回家，才想起来买的时候忘了查看检疫图章；
肥美的螃蟹，烹制之前发现已经臭了；
……碰到以上情况还不算最糟的，最起码还能不吃。可是，很多食品的质量好坏，不加以仔细鉴别根本无法发现，等到吃下肚，可就没办法吐出来了。
本期的《大众医学·健康锦囊》向大家介绍30种常见食品的鉴别选购小常识。有了这些“秘密武器”，您就可以买得放心、吃得安全了！

1.食用植物油
2.食盐
3.白糖
4.酱油
5.食醋
6.味精
7.芝麻酱
8.大米
9.面粉
10.豆制品
11.鸡蛋
12.皮蛋
13.粉丝、粉条
14.土豆
15.黑木耳
16.猪肉
17.猪内脏
18.牛肉
19.羊肉
20.肉制品
21.海蜇
22.虾
23.蟹
24.淡水鱼
25.冷冻海水鱼
26.水发产品
27.牛奶
28.奶粉
29.蜂蜜
30.蜜饯

1． 食用植物油
● 优质食用植物油 各种植物油的颜色不同，加工深度越大，颜色越淡。色拉油应是清澈透明、无色或淡黄色。花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黄色至橙黄色。麻油则是橙黄色或棕色。
● 劣质食用植物油 大豆、菜籽、花生仁、芝麻等经初步处理得到的毛油，色泽深、浑浊，不宜食用。如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡，常是变质的象征（花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，鉴别时应有所注意）。

2．食盐
● 看色泽 优质食盐应为白色，呈透明或半透明状。劣质食盐的色泽灰暗或呈黄褐色(硫酸钙或杂质过多)。
● 看结晶 纯净的食盐结晶很整齐，坚硬光滑，干燥，水分少，不易返卤吸潮。含杂质多的盐，结晶不规则，易返卤吸潮。
● 尝咸味 纯净的食盐应有正常的咸味，而含钙、镁等水溶性杂质过多时，盐的咸味会稍带苦、涩味，含沙等杂质时会有牙碜的感觉。
● 做实验 鉴别碘盐的真伪，可将盐撒在淀粉溶液或切开的土豆切面上，如显出蓝色，则是真碘盐。

3．白糖
● 看 优质白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽、颗粒均匀。优质绵白糖颗粒细小均匀、颜色洁白，较白砂糖易溶于水。
● 闻 优质白砂糖和绵白糖有一种清甜之香。
● 尝 优质白砂糖和绵白糖溶在水中无沉淀、絮凝物和悬浮物出现，无任何异味。
● 摸 用干手摸时，优质白砂糖和绵白糖不会有糖粒粘在手上。

4．酱油
● 优质酱油 倒入无色杯内，对光看，为红褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，酱汁黏稠度一致，再倒出时碗壁附着一层酱油。有香气，口尝有鲜味、咸味和甜味。
● 劣质酱油 呈黄褐色，液面暗淡无光，汁液稀薄，对光可见悬浮物和沉淀物。香气淡，口尝有酸、苦、涩、焦、霉味。
5．食醋
● 优质食醋 具有应有色泽(如熏醋为棕红色或深褐色，白醋为无色透明)，有光泽，有香气，酸味柔和，回味绵长，浓度适当，无沉淀悬浮物及霉花浮膜。
● 劣质食醋 色浅淡，发乌，无香味，口味单薄，除酸味外还有明显苦涩味，有沉淀或悬浮物。
● 假食醋 由冰醋酸兑水配制而成。可取2毫升“食醋”在试管中加少许高锰酸钾搅匀，高锰酸钾褪色为真，反之为假。假食醋外观颜色浅淡，开瓶酸气刺激眼睛，无香味，口味单薄，除酸味外还有明显苦涩味，常有沉淀或悬浮物。
6．味精
● 优质味精 取少量放在舌头上，感到冰凉，味道鲜美，有鱼鲜味。从外观上看，颗粒形状一致，色洁白、有光泽，颗粒松散。
● 劣质味精 颗粒大小不一，色发乌、发黄，甚至颗粒成团。
● 掺假味精 取少量品尝，如咸味大于鲜味，则掺有食盐；如有苦味，则掺有氯化镁、硫酸镁；如有甜味，则掺有白砂糖；如难以溶化又有冷滑黏糊之感，则掺有木薯粉或石膏粉。
7．芝麻酱
● 纯芝麻酱 有浓郁芝麻香气，无其他异味。取少量芝麻酱放入碗中，加少量水，用筷子搅拌，如果越搅越干，则为纯芝麻酱。这是由于芝麻酱中含有丰富的芝麻蛋白质和油脂等成分，对水具有较强的亲和力。判断纯芝麻酱的生产时间长短，可用以下方法。生产时间不长的纯芝麻酱（20天以内），一般无香油析出，外观棕黄或棕褐色，用筷子蘸取时黏性很大；从瓶中向外倒时，酱体不易断，垂直流淌长度能达到20厘米左右。生产时间较长的纯芝麻酱(30天以上)，外观棕黄或棕褐色，一般上层有香油析出，但在搅匀后，流淌特性不会有太多改变。
● 掺假芝麻酱 掺入花生酱的芝麻酱有一股明显的花生油味，甜味比较明显。掺入葵花籽酱的芝麻酱除有明显的葵花籽油味外，芝麻的香味淡了许多。

8．大米
● 看颜色 正常大米洁白透明，色泽正常。霉变大米表面变暗、变黄、变绿，甚至有霉味。
● 查硬度 大米受潮后水分含量升高，用手插入大米堆时有阻力感，同时硬度降低；用手指碾米时，容易将其碾成粉末状。正常大米不会出现这种现象。

9．面粉
● 看颜色 面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色。若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致。
● 闻气味 正常的面粉具有麦香味。若有异味或霉味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染变质，不可食用。
● 选品种 要根据不同的用途选择相应品种的面粉。制作面条、馒头、饺子等，要选择面筋含量较高、有一定延展性、色泽好的面粉。制作糕点、饼干，则选用面筋含量较低的面粉。

10．豆制品
● 新鲜豆制品 新鲜豆腐块形整齐、质地细嫩、有弹性、白色或淡黄色、无杂质。其他豆制品都应有其固有的色泽和形态，不黏、无杂质、无霉变。
● 变质豆制品 颜色变暗、质地溃散、有黄色液体渗出，提示新鲜程度下降或已变质。

11．鸡蛋
● 看外观 新鲜蛋外壳清洁完整，较毛糙、有光泽。陈蛋外壳较光滑、色暗。
● 做实验 鸡蛋放的时间越长比重越低。取4只透明烧杯，各倒入500毫升水，分别放入25克、30克、35克、40克食盐，搅拌直至全部溶化。将鸡蛋放入盐水中，即可看出蛋的新鲜度。
● 看“内容” 鸡蛋打破后，蛋黄越凸起越新鲜，蛋黄散掉则已不新鲜。蛋白粘在蛋黄表面是新鲜的，蛋白“哗”一下流光的则不新鲜。
12．皮蛋
● 眼观 优质皮蛋，涂料泥身完整，有扑鼻的碱味。如果泥身严重脱落或有异味，则为劣质皮蛋。剥去壳后，优质皮蛋形状完整，呈茶青色、棕褐色半透明体。
● 手摇 一手执蛋，另一手用食指和中指的背面叩击蛋壳，有弹性为好蛋。抓住蛋上下摇动，无响声为好蛋；发出咕噜的声响为坏蛋；如果硬如一块石头，则为劣质皮蛋。
● 刀切 用刀切蛋黄，优质皮蛋不粘刀或有少许粘在刀刃上，蛋黄的剖面光洁。劣质皮蛋则反之。

13．粉丝、粉条
● 观色泽 将粉丝、粉条放在亮光下直接观察。优质粉丝、粉条色泽洁白，带有光泽。质量稍差的粉丝、粉条为色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。劣质粉丝、粉条色泽灰暗，无光泽。
● 看组织状态 鉴别粉丝、粉条的组织状态时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。优质粉丝、粉条粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条、碎条，手感柔韧、有弹性，无杂质。质量稍差的粉丝、粉条粗细不匀，有并条、碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。劣质粉丝、粉条有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质。
● 辨气味与滋味 鉴别粉丝、粉条的气味与滋味时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味，将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。优质粉丝、粉条气味和滋味均正常，无任何异味。质量稍差的粉丝、粉条平淡无味或微有异味。劣质粉丝、粉条存有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。

14．土豆
● 优质土豆 通常寒冷地方产的土豆，含淀粉多且质地细腻、味道爽口。一般来说，以个头中等偏大，形整均匀，质地坚硬，皮面光滑、皮不过厚，无损伤、糙皮、病虫害、热伤、冻伤，无蔫萎现象的为佳。
● 劣质或有毒土豆 未成熟青紫皮、皮带绿色或发芽、有腐烂等。
温馨提示：未成熟青紫皮和发芽土豆、腐烂土豆有毒（毒性成分为龙葵素），不可食用。少量发芽土豆应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。煮时可加些米醋，因其毒汁遇醋酸可分解，变为无毒。

15．黑木耳
● 看 质量好的黑木耳大而薄，朵面乌黑光润，背面呈灰色。掺假的黑木耳厚，朵片往往粘在一起。
● 摸 质量好的黑木耳干燥，分量轻。掺假的黑木耳有潮湿感，份量较重。
● 尝 质量好的黑木耳清香无怪味。若有咸味，说明被盐水泡过；若有甜味，是用糖稀拌过；若有涩味，是用矾水泡过。

16．猪肉
● 质量好的猪肉 外表微干或微湿润，不发黏，弹性好，手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，并有一股清淡的自然肉香味；有明显的脂肪层，且洁白光亮；肌肉有光泽，细密而有弹性，呈均匀淡粉红色。
● 含“瘦肉精”的猪肉 皮下脂肪层很薄，厚度不足１厘米，尤其是后腿，肌肉异常饱满；肌肉色泽呈深红甚至暗红色，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案。
● 病死猪肉 表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块，有血腥味、腐臭味及其他异味；脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽；肌肉颜色发红发紫，无光泽，无弹性，挤压时有暗红色的血汁渗出。

17．猪内脏
● 猪心 新鲜的心，组织坚实，富有弹性，用手挤压有鲜红的血液、血块排出。
● 猪肝 新鲜的肝，呈褐色或紫色，并有均匀光泽。
● 猪肚 新鲜的肚，色浅黄，有光泽，质地坚实富有弹性，肚上黏液多。
● 猪腰 新鲜的腰，呈浅红色，表层有薄膜，有光泽，柔润，有弹性。
● 猪肠 新鲜的肠，色白，黏液多。
18．牛肉
● 黄牛肉 新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红色，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质。
● 水牛肉 新鲜的水牛肉呈深棕红色，纤维粗糙而松弛，脂肪较干燥。
● 牦牛肉 新鲜的牦牛肉质较嫩，微有酸味。
19．羊肉
● 绵羊肉 新鲜的绵羊肉，肉质较坚实，颜色红润，纤维组织较细，略有些脂肪夹杂其间，膻味较少。
● 山羊肉 新鲜的山羊肉，肉色比绵羊的略白，肉质厚，皮下脂肪和肌肉间脂肪少，膻味较重。
温馨提示：贮存猪肉、牛肉、羊肉的方法，是将整块肉洗净后切成一次所需用量的大小，分别装入积少许清水的保鲜袋中扎紧袋口，放进冰箱的冷冻室中，可贮存2个月左右。

***选择生肉的贴心提示
选购生肉类食品时，首先应注意生肉上盖有的检疫图章。检疫图章有以下几种形状，各自代表不同的意义。
●“×”形 是“销毁”章，盖此章的肉禁止出售和食用。
● 椭圆形 是“工业油”章，此肉不能出售和食用，只能炼油作为工业用油。
● 三角形 是“高温”章，这类肉必须在规定时间内进行高温处理后才能出售。
● 长方形 是“食用油”章，不能直接出售和食用，必须尽快熬炼成油后才能出售。
● 圆形 是合格的印章，适于食用，可出售。
20．肉制品
● 腊肉（腊肠） ①色泽鉴别。质量好的腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。变质的腊肉色泽灰暗无光，脂肪明显呈黄色，表面有霉点、霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软、无弹性，且带黏液。②气味鉴别。新鲜的腊肉具有固有的香味，而劣质品有明显酸败味或其他异味。
● 咸肉 ①色泽鉴别。质量好的咸肉肉皮干硬，色苍白、无霉斑及黏液，脂肪色白或微红、质硬；肌肉切面平整，有光泽，结构紧密而结实，呈鲜红或玫瑰红色，且均匀无斑，无虫蛀。变质的咸肉肉皮黏滑、质地松软、色泽不匀，脂肪呈灰白色或黄色，质似豆腐，肌肉切面暗红色或灰绿色。②气味鉴别。优质咸肉具有咸肉固有的气味。变质咸肉脂肪有轻度酸败味，骨周围组织稍有酸味，更为严重的有腐败臭味。
● 火腿 优质火腿的肌肉切面呈玫瑰红色，脂肪切面呈白色、淡黄色或淡红色，具有光泽，质地较坚实。劣质火腿肌肉切面呈酱色，上有各色斑点，脂肪切面呈黄色或黄褐色，无光泽，肉质疏松稀软，甚至呈黏糊状。
● 酱卤肉 优质的酱卤肉色泽新鲜，略带酱红色，具有光泽，肉质切面整齐平滑，结构紧密结实，有弹性，有油光；具有酱卤熏的风味，无异臭。

21．海蜇
● 正常海蜇 新鲜海蜇有毒，必须经过食盐和明矾反复三次加工（俗称三矾），除去毒液后方可上市和食用。三矾海蜇平薄，浅红、玉色或淡黄色，有光泽且水分多。
● 变质海蜇 三矾海蜇呈棕色、质地酥软或呈白色冻胶状、发黑，均提示已变质。

22．虾
● 验头胸节和腹节连接程度 在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃脏和肝脏。虾体死亡后易腐败分解，并影响头胸节与腹节接连处的组织，使节间连接变得松弛。
● 看体表色泽 在虾体甲壳下的真皮层内散布着各种色素细胞，含有以胡萝卜素为主的色素，常以各种方式与蛋白质结合在一起，不显示其本身的颜色。当虾体变质分解时，色素即与蛋白质脱离而产生虾红素，使虾体泛红。
● 验伸曲力 虾体处在尸僵阶段(死亡后的一段时间，尚未变质)时，体内组织完好，细胞充盈着水分，膨胀而有弹力，故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态，即使用外力使之改变，一等外力停止，仍恢复原有姿态。当虾体发生自溶(变质)以后，组织变软，就失去这种伸曲力。
● 看体表是否干燥 鲜活的虾体外表洁净，触之有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，触之就有滑腻感。

23．蟹
● 掂重量 将蟹拿在手里掂。手感沉重的为肥大壮实的好蟹，而手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。
● 看蟹壳 蟹壳呈墨绿色并有光泽的蟹一般肉质厚实，蟹壳呈黄色的大多肉少体瘦。
● 触蟹眼 触蟹眼时大蟹钳立即有反应、拉蟹脚能有力缩回的为好蟹，反之是活力差的劣蟹。
● 看肚脐 肚脐在螃蟹腹部。肚脐凸起的螃蟹都膏肥脂满，肚脐凹进去的螃蟹大多瘦而无肉。
● 看活力 将蟹翻转身来使之腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的蟹活力强，不能翻回的则活力差。
温馨提示：死河蟹不可食用。
24．淡水鱼
● 看鱼眼 新鲜鱼的眼澄清而透明，并很完整，向外稍有凸出，周围无充血及发红现象。不新鲜鱼的眼睛多少有点塌陷，色泽灰暗，有时由于内部溢血而发红。腐败的鱼眼球破裂，有的眼瞎瘪。
● 看鱼鳃 新鲜鱼的鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，黏液较少呈透明状，无异味。若鳃的颜色呈灰色或褐色，为不新鲜鱼。如鳃的颜色呈灰白色，有黏液污物，则为腐败的鱼。
● 看表皮 新鲜鱼表皮上黏液较少，体表清洁；鱼鳞紧密完整而有光亮；用手指压一下松开，凹陷随即复平；肛门周围呈一圆坑形，硬实发白，肚腹不膨胀。新鲜度较低的鱼，黏液量增多，透明度下降，鱼背较软，苍白色，用手压凹陷处不能立即复平，失去弹性；鱼鳞松弛，层次不明显且有脱片，没有光泽；肛门也较突出，同时肠内充满因细菌活动而产生的气体并使肚腹膨胀，有臭味。
● 看鱼肉 新鲜鱼的肋骨与脊骨处的鱼肉组织很结实。不新鲜的鱼，肉质松软，用手拉之极易脱离脊骨与肋骨，肌肉有霉味或酸味。
温馨提示：吃鱼最好吃活鱼，如果买不到活鱼，则应尽量挑选新鲜鱼。应特别注意的是：受工业废水、生活污水污染严重的鱼会出现变异，如头大尾小，脊柱弯曲畸形，体表颜色异常，眼睛混浊无光或向外鼓出，鳃较粗糙等，有时还可闻到石油味等不正常的气味，这样的鱼不可购买食用。凡已知是被毒死的鱼，也不可购买食用。

25．冷冻海水鱼
● 看鱼眼 质量好的冷冻鱼，眼球饱满凸起，新鲜明亮。眼睛下陷、无光泽，则质次。
● 看表皮 质量好的冷冻鱼，外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整；如果皮色灰暗、无光泽，体表不整洁，鳞体不完整，则质次。
● 看肛门 质量好的冷冻鱼，肛门完整无裂，外形紧缩，无浑浊颜色。如果肛门松弛、突出，肛门的面积大或有破裂，则质次。
温馨提示：冷冻鱼一旦解冻，极易变质，不要将其放人冰箱内再次冷冻。解冻后，肌肉弹性差，肌纤维不清晰，闻之有臭味的为变质冷冻鱼。贮存过久的冷冻鱼，若鱼头部有褐色斑点，腹部变黄，说明脂肪已变质，不可食用。
26．水发产品
水发产品主要分为水发水产品（如鱿鱼、海参等）、水发肉类产品（如牛百叶、肉皮等）和其他水发产品（如鸭肠、木耳等）三种。加工过程卫生、规范的水发产品味道鲜美，口感松软，易于消化。社会上有不法之徒利用甲醛作为加工助剂，识别含甲醛水发产品的方法如下。
● 看 使用甲醛泡发的产品，外观虽然鲜亮悦目，但色泽偏红。
● 闻 有一股刺激性的异味，掩盖了食品固有的气味。
● 摸 甲醛浸泡过的产品特别是海参，触摸起来手感较硬，而且质地较脆，手捏易碎。
● 尝 吃在嘴里会感到生涩，缺少鲜味。
温馨提示：凭以上方法并不能完全鉴别出水产品是否使用了甲醛。若甲醛用量较少，或者已将产品加工成熟，加入了调味料，就很难辨别。有一种简单的化学方法可以鉴别：将品红硫酸溶液滴入水发食品的溶液中，如果溶液呈现蓝紫色，即可确认浸泡液中含有甲醛。
虽然部分水产品存在一定量的甲醛残留，但甲醛是一种易溶于水的物质，在水发过程中其残留量会发生变化，总体是不断下降的，经过足量的清水冲洗和浸泡，原料中残留的甲醛完全可以降低到检测限值以下。

27．牛奶
● 看 观察袋装奶包装是否有胀包现象，如有说明奶已变质。观察瓶装奶是否为均匀的乳浊液，如发现奶瓶上部出现清液，下层呈豆腐脑样沉淀在瓶底，说明奶已变酸、变质。用搅拌棒将奶汁搅匀，观察奶液是否带有红色、深黄色，有无明显的不溶杂质，有无发黏或凝块现象，如有，说明奶中掺入了淀粉等物质。
● 闻 优质牛奶应有鲜美的乳香味，不应有酸味、鱼腥味、饲料味、杂草味、酸败臭味等异常气味。
● 尝 优质牛奶滋味可口而稍甜，但并不是越甜越好。而次质牛奶则有微酸味（表明牛奶已经开始酸败），或有其他轻微的异味。

28．奶粉
● 看颜色 正常奶粉呈天然乳黄色，均匀一致。劣质奶粉颜色很深或呈焦黄色、灰白色。
● 手捏 用手捏塑料袋内的奶粉，可辨别奶粉的好坏。正常奶粉应该松散柔软，发出轻微的吱吱声。假奶粉因掺有葡萄糖、白糖等较粗颗粒，会发出沙沙的声音。如用手捏后，有发黏、发硬的感觉，证明奶粉因受潮吸湿产生硬块。结块不严重时，一捏就碎，这种奶粉质量变化不大，可食用。结块较大，不易捏碎，这种奶粉质量不好，不宜食用。
● 摇动 对铁桶装和玻璃瓶装的奶粉，可轻轻摇动，如发出沙沙声，声音清晰，证明奶粉质量好；如没有沙沙声或声音不清晰，则说明由于包装不好或贮藏不当而造成奶粉吸湿结块，质量下降。
● 冲调 用水冲调可知奶粉的溶解性，从而鉴别奶粉质量的优劣。其方法是：在玻璃杯中放1勺奶粉，先用少量开水调和，再多加点水调匀，静止5分钟。如水、奶粉溶在一起，没有沉淀，说明奶粉质量正常；如有细粒沉淀，表面有悬浮物或有小疙瘩，不溶解于水，说明质量稍有变化；如产生奶和水分离，奶水不能相混，说明质量不好，不能食用。
● 品尝 优质奶粉细腻发黏，溶解速度慢，无糖的甜味。劣质奶粉入口后溶解快，不粘牙，有甜味。

29．蜂蜜
● 看色泽 优质蜂蜜色浅，光亮透明，黏稠适度。劣质蜂蜜呈暗褐或黑红色，光泽暗淡，蜜液混浊。
● 闻气味 纯正的蜂蜜，应具有浓厚的天然花蜜的香气。如有异杂气味，就可能是掺伪之品。
● 尝味道 取少许蜂蜜入口尝之，清爽、细腻、味甜、喉感清润、余味轻悠者为优质蜂蜜。如入口绵润，味甜而腻，喉感麻辣，余味较重的，系质量较差的蜂蜜或掺伪的蜂蜜。
● 试手感 取少许蜂蜜，放在洁净干燥的手心上，用手指搓捻。一般纯正的蜂蜜结晶比较黏稠而细腻，无粗糙感。若有粗糙感，则可能为掺伪的蜂蜜。
温馨提示：蜂蜜在低温下或放置时间较久，其所含葡萄糖首先会析出沉于容器底部，而后所含的果糖也会结晶沉淀。较低的温度下，往往整个容器内的蜂蜜全部凝固，似猪油凝固状，但这不影响食用。

30．蜜饯
● 看产品性质、特点 按性质特点和加工方法，蜜饯可分为六种类型：糖渍蜜饯、返砂蜜饯、果脯、凉果、甘草制品和果糕。杏脯、桃脯、苹果脯等果脯一般要添加亚硫酸盐，目的是防止果脯褐变。话梅、话李、陈皮等由于不能大量使用白砂糖，一般会使用糖精钠、甜蜜素等甜味剂。山楂糕、红绿丝、果丹皮、青橄榄等色泽鲜艳的蜜饯则要加入着色剂。甘草榄、盐津萝卜干等糖度不高的蜜饯，除了加甜味剂外还需用防腐剂来保证质量。了解了不同蜜饯的特点后，就可根据情况加以选择，并注意每天的食用量。幼儿、孕妇等应尽量不吃蜜饯。
● 看产品质量 购买时，应仔细看蜜饯的色泽、形态、组织、杂质、包装等。色彩特别鲜艳、有霉变和杂质的蜜饯不要选购，包装简陋和散装的蜜饯尽量不要买。果脯类蜜饯如有刺激气味，说明其二氧化硫残留量大，也不要购买。
◇日常食品30种优劣真伪鉴别法◇