柠檬香茅草烤鸡.doc

柠檬香茅草烤鸡

难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
主料

三黄鸡1只（700-800g，尽量不要太大）
老抽2勺
生抽4勺
蚝油1勺
糖饴1勺
柠檬半个
葱半根
蒜5瓣
姜5片
干香茅草4g
黄姜粉1g
米酒2勺
盐适量

辅料

老抽一勺
蜂蜜1勺
柠檬香茅草烤鸡的做法步骤

1. 三黄鸡700-800g，尽量不要太大，洗干净，擦去水分，去头和爪子，
2. 姜切片，葱切断，蒜包好就行，柠檬半个，挤汁，皮切成丁
3. 鸡肚子里抹盐，不用很多，抹匀就好。把2g香茅草，葱姜蒜塞到鸡肚子里，用牙签把鸡屁股封住（牙签两头可以插个柠檬皮，这样就不用松动了）
4. 酱油，老抽，蚝油，糖饴，柠檬汁，2g香茅草，姜黄粉和米酒混合，
5. 把鸡放入4的混合液里，按摩5分钟
6. 准备塑料袋，把鸡放进去，然后把4的混合液也倒进去，把口袋里的空气尽量挤干净，让袋子里成一种半密封的状态，方便入味
7. 冷藏至少12个小时，如果能冷藏24小时最好。
8. 冷藏1天后，取出鸡 ，去掉鸡身上的调料，一勺老抽——蜂蜜混合，用刷子刷再鸡身上，风干10-15分
9. 把鸡翅尖，和鸡腿根包好锡纸，以免烤糊
10. 烤箱预热200度，热风+旋转档，烤20分钟，转到170度再烤30分钟
小贴士
烤鸡的时候是这样的，如果鸡是700g，烤50分钟足够了，每增加100g，就要增加大概10分钟的样子
所以选的鸡不要太大，不然外面烤干了，里面还不熟。。。。