老干妈肉渣火锅.doc

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老干妈肉渣火锅贵阳民建黔菜研究发展中心“毕节柳河生态园”独创黑沙锅系列菜品
卖点：
生活水平提高了，越来越多的人去农村找新鲜，寻找儿时的美味。你还别说，这个老干妈肉渣火锅，就这么火了，仔细细究其做法还是值得热捧的。介绍嚣：
黑沙锅菜以其操作简易又美味的特点，迅速被贵州和临近省份的食客所认同，在农家菜馆、生态园、特色酒店引发一场美食风暴。
黑沙锅用贵阳特有的陶土而成，保温性能好，不易散热，耐酸、耐碱，克服了铁、铝、不锈钢等器皿的弊端，不仅是炖熬中药的好锅，更是煮饭、炖汤、做火锅的好容器。品种有黑沙药罐、黑沙鼎锅、黑沙火锅、黑沙瓢锅、黑沙小吃罐等。用黑沙锅烹出的鲜美菜肴，成为秋冬季节的一道饮食风景。现在，黑沙锅美食以其外观朴实，内涵丰富，保温又美味的特点，迅速在农家菜馆、生态美食园、特色酒店中兴起。
加热器具火盆，是农村冬季取暖的器具，在其上放黑沙锅，加入白菜、豆腐、五花肉等炖煮，则成火盆锅。火盆外面有一圈铁皮，里面衬上黏泥，还有一圈大大的盆沿。火盆过去以果木炭作燃料，现在多改为固体酒精。餐厅里一般在餐桌，中间挖一大圆洞，把火盆放进去，在上面放一大沙锅，里面填满各种菜肴。一会儿的工夫，就可以闻到了一股浓浓的香气，是那种很纯的味道。随后上三个小沙锅和几道配菜，这三个小沙锅可以采用酒精炉燃烧加热，也可以直接食用。这一主三辅、一大三小的黑沙锅菜肴，寓意“四季发财、平安顺利”。原料吃没了还可以继续添加，收费低廉，生意火爆。菜品提供：
贵阳民建黔菜研究发展中心毕节柳河生态园试验基地。
原料：
油渣炼猪油剩下的渣、熟腊肉各200克，黄豆芽、土豆、莲花白、豆腐、本地芹菜、大白菜、莴笋尖各150克。
调料：
熟糍粑辣椒50克，老干妈火锅底料150克，清汤700克，A料（精盐5克，味精3克，胡椒粉1克），熟猪油20克，辣椒蘸水3碟（约150克）。贵州黑沙锅适用蘸水配方：
请在本类目《独家秘技》栏目中查阅《15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺（油辣椒、鸡辣角、素辣椒、水豆豉、糟辣椒、花江狗肉、酸汤鱼专用蘸水等）》中的详细介绍制作方法：
（1）熟腊肉切成大片，土豆刮皮切成大片，莲花白、大白菜、莴笋尖洗净随意掰成块，白豆腐切成片，芹菜洗净切成节。
（2）锅置火上，加熟猪油烧热，下姜片炒香，加熟糍粑辣椒炒至油呈红色，放老干妈火锅底料炒出香，放入鲜汤烧沸，放入A料调味备用。
（3）将黑沙锅里放黄豆芽垫底，把其他所有原料依次入黑沙锅内排放整齐，加入炒制好的汤料，撒上葱节，放在火锅桌上，带配菜及辣椒蘸水即成。黑沙锅使用时的注意事项嚣：