自制咸鸭蛋.doc

自制咸鸭蛋（二）——蛋黄个个出油，蛋白又不咸呦~~~~~
自制咸鸭蛋（二）——蛋黄个个出油，蛋白又不咸呦~~~~~

本人一直挺喜欢吃咸鸭蛋的，但很少会在外面买来吃，主要是因为外面买来的咸鸭蛋太咸，蛋黄也不是金黄流油的那种。自己腌的咸鸭蛋就不会这么咸，觉得差不多的时候，就可以全部取出来了。这一批腌的是用的卤水法，蛋黄个个出油，口感很沙很软，蛋白咸度适中，蛋黄香气扑鼻。原本以为两次共腌了80个咸鸭蛋一定会吃很久，没想到有几个客人来家做客吃过后！都觉得特别好吃，要走了一部分，我送人了一些，现在也没剩几个了，哈哈~~~~~看来还要再多腌一些咸鸭蛋啦！
另外回答两个问题：
一、怎样会知道咸鸭蛋腌好了没有？
大约二十天以后，可以先取出一个来试看咸度。如果腌的不理想，就再等等，觉得可以了，就全部取出鸭蛋，抹干保存。如果再一直腌，时间久了会特别咸的。
二、明明是液体的鸭蛋，最后怎么会变成固体了？
，这个，其实我都写得很明白了，反正这会很闲，再说一次吧！腌好后的咸鸭蛋，在准备吃的时候是要用开水煮上15-20分钟的，也就像是平常煮鸡蛋一样的，液体自然就会变成固体了。哈哈~~~~你明白了吗？

---------------------自制咸鸭蛋（二）----------------------

原料：鸭蛋40个、食盐600克、八角约10个、花椒1把、白酒50克、白糖少许、水约5斤。

制作过程：

1、把鸭蛋清洗干净，凉干水分，把容器也清洗干净，抹干水分。

2、砂锅放八角、花椒、白糖和量好的水大火烧开，煮出香味。

3、边加入盐，边用筷子搅拌，每次都充分搅拌均匀，直到饱和，熄火。彻底的放凉卤汁。

4、把鸭蛋小心放入容器，再灌满卤汁，倒入白酒，密封，放在阴凉干燥的地方储存即可。

5、约30天左右，全部鸭蛋黄都会出油。吃的时候开水煮15-20分钟即可。

小贴士：
1、所谓盐饱和是锅底出现固体盐，不再溶化。
2、等鸭蛋黄出油后，建议取出鸭蛋洗干净，抹干保存。
3、注意这卤水一定要没过鸭蛋，不然这鸭蛋就会变质的。还有就是一定要注意密封，放在阴凉通风的地方。
4、害怕记不住时间的话，最好在坛子外写个日期。