徐州特色小吃介绍.doc

徐州特色小吃文章介绍正宗的徐州美食：把子肉把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来辣汤徐州的辣汤是用鸡和猪骨煮汤 把母鸡煮得酥烂煮的时候除了加葱之外，加上大量的生姜这个汤的味道就偏辣 这种辣味很鲜地锅鸡地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区以前 在微山湖上作息的渔民因船上条件所限 往往取一小泥炉 炉上坐一口铁锅下面支几块干柴生火 然后按家常的做法煮上一锅菜锅边还要贴满面饼 于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法地锅菜的汤汁较少口味鲜醇 饼借菜味 菜借饼香 具有软滑与干香并存的特点千层饼这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。火烧肉火烧含馅似饺子，皮薄陷多，外酥里绵，鲜香味浓，轻咬一口，油水便滋溢而出。肉火烧分为干火烧和油火烧二种。干火烧做法是，把面和好揉到，切成一两左右大小，用擀杖擀成薄皮，皮薄可至纸张一般，抹上油卷起，竖立压开，包入肉陷，再压成直径10厘米左右的圆饼，放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄即可。油火烧则直接用面皮包陷，在平底锅浅油中煎熟，食用时，浇蘸上醋蒜汁，清香解腻，更为爽口，其陷多用猪肉剁大葱。烙馍在徐州众多的面食中，有一种看似极为平常却又颇为独特的，也是令徐州人百吃不厌的面食，那就是徐州烙馍。煎饼煎饼有以下几个特点：1、薄如纸，极易成熟和加热。煎饼不像馒头那样需几十分钟才能蒸熟；而且冷了以后，加热时间也不长。2、便于人体消化。因为做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，对消化很有帮助。3、易存放，不易变馊。因含水分少，也易于晾晒。4、食用方便。由于它像纸一样薄，可以把各种各样的菜肴放在上面卷起，用手拿着吃，别具风味。近似西餐中的汉堡包。5、具有增强牙齿咀嚼能力的作用。因为煎饼的硬度和韧性都高于馒头及其他主食品长期食用煎饼，能够锻炼牙齿功能。盐豆子本来不想让它上来的但是它是我们生活中不可缺少的一部份还是写上吧盐豆，亦称盐豆子，是徐州家制风味的名品臭中有香，回味无穷是它的风味特色采用当年收获的黄豆为主要原料经清洗泡浸 煮制成熟 发醇培菌加料拌味 晾晒至干 密封储存等工序制成整个过程约需10天的时间由于制作工艺精细 其成品色泽黑红质地脆嫩 味道咸鲜香辣 是佐餐下酒的开胃的小菜蒸菜蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质使食物成熟的烹调方法蒸菜具有含水量高 滋润 软糯 原汁原味等特点菜煎饼“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎味松酥而爽口，香四散而远飘”这是蒲松龄在煎饼赋中对煎饼的描写和赞美。而菜煎饼是煎饼文化的升华，味道更佳！豆脑故都食物百咏中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿徐州有名的马市街早点特色：饣它（sha）汤八股油条锅贴饺八股油条以水面团制条八条合拢炸制而成脆香可口成形别致因有八坯故称八股饣它（sha）汤特色 配料：鸡丝 麦仁锅贴饺锅贴饺也是徐州传统的老早点了解放前就有徐州人很多人喜欢这种类似月牙型的饺子沛县狗肉“闻到狗肉香，神仙也跳墙”形容沛县狗肉一点不过。沛县狗肉不吃皮；沛县狗肉吃时不用刀切，而用手撕。徐州的经典早餐辣汤和油条 简单介绍一下辣汤 辣汤是徐州特有的一种小吃，其他地方绝对没有 原名雉羹，是由我国第一位著名的职业厨师彭祖创制，至今已有4000余年的历史。 原料我不是很清楚，汤里面有鳝鱼丝、鸡丝、面筋等等 看起来黑乎乎的，喝起来带有增进食欲的胡椒味道 在汤中加上些许香油，更是美味 烙馍 烙馍用未发酵的面烙成，厚约0.1厘米，直径约30厘米，吃到口里，柔韧、筋软、有 嚼头，既压饿，以有健齿作用。 sha汤 徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜辣 。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝笋丝做成的汤，味道极鲜，每每令人连吃两碗。但依然 是各种原料混做一团，以至于汤成了名副其实的粥。sha汤，其实就是一个疑问句“ 啥汤？”因为中吃不中看，至今走不出徐州。 蛙鱼 蛙鱼的原料我也不是很清楚，应该是面吧 不过看到上面那层鲜红的辣椒和榨菜，我的口水都要流出来了 蛙鱼吃起来十分的爽口，就像一条条小鱼，哧溜哧溜的就到肚子里去了 它的调料中除了一般的盐、味精外，还放了糖醋，是我吃过最好美味的醋 还有榨菜是用鲜红的辣椒腌出来的，除了辣还略带些甜的味道 真是吃了一碗还想吃第二碗。 油茶 很可惜，没有图片，只能文字介绍一下 卖油茶的容器比较特殊，是一个大大的“茶壶”，“茶壶”肚子的直径有一米。 “壶嘴”又细又长，用软木塞子塞住。每当有顾客的时候，只要把碗对准“壶嘴”， 摇动圆柱型的壶肚子，稠稠的，冒着热气的油茶就汩汩的流了出来。 油茶是像羹一样粘稠的，味道偏咸，里还有花生米，都煮的很“烂”，用牙齿一咬， 花生的香气立刻充满了口中。 龟打 即以手将面团略略拍按，使成约1厘米厚、碗口大小（或约龟背大小），放在锅内或 鏊子上烙炕成熟。多用高粱面、玉米面、山芋干面、豆杂面做成。 窝头 是由小米面、敉子面、玉米面、栗子面混合而成，做成圆锥形，每个底部都有一个 圆洞，小巧玲珑，蒸熟后呈金黄色。传说这是清代慈禧太后喜爱的一种宫廷食品。一般 老百姓吃的，主要用玉米面（有些掺进一些黄豆面）制作而成，个子也大。 壮馍 壮馍又称“锅盔”、“锅拍”，用未发酵的面做成。将面团放在石板或石案板上， 另用一根擀面杖，一头固定，一头坐在身下，用身体的重量压擀面杖，用来揉面团，俗 称此法为“腚踹面”。做成厚约1-2厘米，直径约50厘米的圆形厚饼，放在平锅上炕，炕 熟后两面呈黄色，外皮酥脆。 冬桃 冬桃为水果中的稀有晚熟品种之一，因为其冬令方熟，故称冬桃。冬桃味香脆甜， 略带冰糖味，皮薄核小肉细，且内核分离，汁多可口，采下冬桃，掸去桃上雪，食之， 沁人心脾，齿颊留香，耐人寻味。 鼋汁狗肉 相传秦末时，樊哙以屠狗为主。刘邦喜食其所售狗肉，手头不宽裕时，常拖欠樊哙 的狗肉钱。樊哙为免受赊欠之苦，渡河另徙它处。不料刘邦得一大鼋相助，也渡河追踪 而至。樊哙知原委后大怒，跑到河边，将那大鼋捉来杀了，与狗肉一同烹煮。不料狗肉 烂熟后，鲜香十倍于初时。鼋汁狗肉由此得名。 鱼汁羊肉 为汉高祖刘邦青壮年时所爱吃菜肴之一。丰县流传着这样一首打油诗：“丰生丰长 汉高祖，鱼汁羊肉饱口福。东征西战探故乡，乐吃鱼汁羊肉方。”这道菜源于彭祖的“ 羊方藏鱼”。 羊方藏鱼 羊方藏鱼因为将鱼置于割开的大块羊肉中文火同炖而得名。相传，彭祖的小儿子夕 丁喜欢捕鱼。彭祖恐其溺水坚决不允。一日，夕丁捕鱼回家，正巧彭祖不在夕丁让其母 剖开正在炖者的羊肉藏于其中。彭祖回来吃羊肉，感觉异常鲜美，于是如法炮制，便产 生了“羊方藏鱼”这道菜。据传汉字中的“鲜”字即源于此。 富士苹果 丰县大沙河是江苏最大的苹果生产基地，其所产富士苹果个大、色泽亮、汁多口味佳。 霸王别姬 原名龙凤烩。项羽称霸王都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有龙凤宴。 相传是虞姬娘娘亲自设计的。龙凤烩即龙凤宴中的主要大件。其料用乌龟（龟属 水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。现 以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经世代相传至今，乃徐州名馔，近年风靡一时，成为喜庆 宴会上不可缺少的大菜。 东坡回赠肉 徐州传统名菜。先用五花猪肋条肉，切成大块，经焯水刮洗干净置砂锅中，配多种 调味料及鲜汤，旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。烹肉之 法在其炖肉歌中可见奥妙：慢着火、少着水，柴火罨焰不起，待它自熟莫催他，火 侯足时它自美。 金丝缠葫芦 徐州烹饪界素以拔丝技艺著称。金丝缠葫芦即拔丝楂糕的改进，系彭门徐州厨行 宗法的一大绝技，执烹坛之牛耳，独擅其美，由古迄今久盛不衰，为其它菜系所望尘莫 及。不仅蜚声国内，而且饮誉海外。此菜因象形而得名。其原料选用桂花楂糕。 桂花楂糕 桂花楂糕是徐州特产，是以山楂、白糖和桂花酱制成。据徐州铜山县志载：士 人磨楂实为糜，和以饴，曰楂糕。徐州文史资料第三辑咏楂糕诗云：红如朱砂透 如晶，色似珊瑚质更莹。金桂飘香果酸酽，味回津液两颊生。 另外还有，新沂的捆香蹄、沙沟香油，睢宁的王集香肠、蜡皮、沙集凉皮、 贾汪的素鸡，小孩酥糖，把子肉，臭盐豆子等。 7