缙云特色小吃.doc

缙云特色小吃缙云烧饼外壳松脆，里面鲜嫩多汁，既有碳烤的香味，又营养丰富，而且历史悠久。缙云特色小吃之一缙云烧饼“缙云烧饼”历史悠久，相传古时轩辕皇帝在缙云仙都的石笋上，用大铁鼎炼制仙丹。炼制成后与食丹的妃子、臣子跨龙升天成仙。而没有食用仙丹的臣子则纷纷效仿，铸铁鼎炼制仙丹。仙都石笋下的村民见之，纷纷纳闷“为何食铁鼎中之物，而升天成仙?”有的也想效仿，但由于无钱铸鼎而告终。 缙云特色小吃之一缙云烧饼一日一村民悟出了其中的道理，对大家说：“食铁鼎中之物，而升天成仙，我们无钱铸鼎也成不了仙，但我们可以做土鼎，食土鼎烧出之物，以求长生不老，消灾避邪。”大家听后觉得是个理，于是纷纷动手制作土鼎，上山采药炼制仙丹。有一日一村妇在家中烙饼，见其儿子刚炼制好丹药，发现土鼎内还有炭火且内壁光滑，就顺手将饼贴与鼎壁，烤之。慢慢的家中充满了烤熟之饼的香味，而溢出房子，引来了其他好奇村民，大家食后发现烤出之饼比锅中烙出的饼酥香、生糯。时而久之，村民们发现食土鼎炼制的丹药，并不能长生不老与消灾避邪，就纷纷将其加以改进做成烧桶，专用于烤饼之用。而有的村民则挑着特制的烧桶客走他乡，以烤饼为生。 缙云特色小吃之一缙云烧饼时至九十年代初，据缙云县志记载我县烧饼师傅外出烧烤饼达1000多人，后由于烧饼大受各地人们的喜悦，外出烤饼人数每年多达近千人，足迹遍布全国各地。1989年“缙云烧饼”被浙江省商业厅评为浙江省优质点心。缙云烧饼制作方法主辅料：精制面粉、夹心肉、葱、霉干菜、酵母调味料：精制食盐、味精、糖水少许 1、面粉拌和成发面;2、夹心肉切粒加葱花加霉干菜和精制食盐、味精拌和入味成馅;3、发面摘剂，包入馅收口捏拢，按扁，擀成圆饼坯;4、饼坯正面刷上少许糖水，反面刷上少许水贴在炭火烧热的烧桶内壁上;5、用炭火烧烤34分钟，待饼面金黄，香味溢出时，用特制铁钳钳出即成。成菜特点：色泽金黄，酥香、生糯。营养成份：面粉因烘烤其蛋白质与维生素有一定的损失，但由于饼中的肉类其营养成份保存较好，其中蛋白质、维生素与面粉的损失形成互补，并含有脂肪、糖类、钙、磷、铁，有补中益气的作用。缙云敲肉羹 民间的传统小吃。它的做法是：先把猪后腿精肉细细地切，拌上山粉，放到砧板上，再用刀背把肉敲细敲扁，锅内同时烧沸鲜汤汁，加入土面碎、春笋、香菇等佐料，然后将肉下锅，熟了后勾芡成羹。这种羹滑、爽、鲜、嫩，四味俱全，人人喜欢。 缙云麻鸭缙云是国务院命名的“中国麻鸭之乡”。据缙云县志记载，早在清朝乾隆年间缙云县就有麻鸭养殖，民间俗称“缙云麻鸭”,至今已有三百多年历史。缙云麻鸭，以本地野外放养、生长期为两年的麻鸭为主，其味浓而醇，祛除燥热，是夏季滋补佳品。仙都土鸡在天然环境下生态养殖，长年放养于山坡、溪滩、果园、树林之间，吃的是鲜活昆虫、嫩草，不喂任何有化学添加剂和色素的食物，并且鸡龄要求在一年以上，肉美汤鲜，风味独特，营养丰富。、馄饨 （面饺）老家俗称“面饺”，在缙云烧饼和馄饨是绝配，就像平时豆浆和油条的老搭档一样， 缙云馄饨个人而言，啥燕皮馄饨，沙县馄饨都比不上缙云馄饨，缙云馄饨好吃在于皮薄，馄饨馅是纯手切土猪肉，馄饨松而不实，馄饨内水分很足，肉馅有韧劲，再浇上新鲜的熟猪油，香而不腻 缙云土爽面 宋代名诗人黄庭坚的过山寨诗中 就有这样的赞美“土爽面”诗句，“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕王箸惜”。细滑香浓，咀嚼中有带着原汁原味的麦香，纯手工自作，不添加任何化学成分，绝对是上好的绿色食品 缙云农家风俗中，家来客人，或家人生日，均以“索面卵”招待。“索面卵”即土制面条，大碗底垫肉片，索面盘堆成“丘”，上封炒肉条，两只油煎鸡蛋饼盖顶，或置剥壳白蛋一双垫底。 梅菜肉(菜干肉) 这东西大家比较熟悉，不过感觉还是家乡的特好吃，以前读书时候，就是这个“菜干肉”和我一起度过N个年头的 ，白吃不厌 也是“梅干菜”精神鼓舞着一代又代缙云人奋发图强，跳出农门（那时的梅干菜不沾油味哟）。清明果 清明果是在清明前后制作的一种食物，据说是用来祭奠先人的。清明前后是采摘清明草的好季节。绵软的淡粉团在手里捏揉，隐隐有股子清香气。 清明果做法分甜、咸两种。用清明草和适量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕点或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙馅，压成圆模蒸熟则为甜清明果；包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽馅等，做成饺子形的为咸清明果。这东西我比较喜欢吃，给外地朋友们吃了也是赞口不绝。 番薯条 缙云多产番薯，方言里也有“缙云番薯，永康萝卜的”说法，现在经济的发展，这几年番薯产量大减，在城里可是“上等食品”了 番薯条，选红心番薯为佳，去皮蒸熟，在阳光下晒，晒蒸几次。上品的番薯条，糯软清甜可口，色泽如图为佳，纯天然不添加任何化学成分，比起市场上金灿灿，硬邦邦的番薯条味道是天壤之别 黄花菜 （金针） 缙云一大特产，据说以前全国四分之一的黄花菜产自缙云 金针肚片味道绝对不错 土豆饼 香酥可口，外韧内软，口感极佳 油煎豆腐 外韧内软，香而不腻，做这个我感觉味道要好的话，一定要首选缙云老豆腐，是传统的盐卤制作成的。城里买的我总感觉豆腐不好吃酸酸的，还有石灰味。 溪鱼 缙云山清水秀，有好水当然就有味道鲜美的溪鱼了 味道不用多说了，鲜美缙云与永康交界，那一带流行一句话：缙云番薯，永康萝卜。相传，明时，缙云受水祸，唯薯丰收。一京官往之巡查，见一童颜鹤发之农挖薯，问其何物?农答曰：乃人参也，可通径活络，排毒养颜。京官奇参之硕，欲食，农遣妻煮之。官尝，惊呼妙哉，遂股气出。进京面圣禀：缙受水祸，而参之硕，且味绝，奇之。尔后缙云薯条容满天下。如今成为当地民间饮食文化一道独特的招牌。特点：色泽金黄，晶莹透剔，极具农家风味。缙云与永康交界，那一带流行一句话：缙云番薯，永康萝卜。这话有两层意思：一是缙云盛产番薯，永康盛产萝卜;二是番薯粗笨，萝卜光滑，揶揄缙云人笨，永康人鬼。但不是我吹嘘家乡的土产，缙云番薯真是个好东西。不是亲娘肆意夸张，清代随息居饮食谱早就写明：“煮食补脾胃，益气力，御风寒，益颜色。”所以，尽管外人取笑缙云番薯，我们一点也不觉得难为情。到后来，吃腻了大鱼大肉的城里人，想起返朴归真，千方百计上山下乡，弄些粗粮做调剂，缙云番薯就更吃香了。有一年我到亲娘家拜年，要吃炒番薯。亲爹人老实，说：“早没了，都被温州人贩走了”。亲娘笑骂道：“这个笨番薯!你亲儿子来了，还不快去取几块番薯种过来!”番薯种子需藏在山洞里越冬防冻，到春天才播种。我说“这不行，留着做种子的怎么能吃掉”。亲娘笑道：“你当娘是永康萝卜，一个萝卜一个坑啊!番薯种不会多藏几块起来?”菜谱如下：把番薯去皮，切成手指粗细长条;老姜两片;葱花多多;植物油、盐适量。烧热炒锅，加油，放姜片、葱白煎出香味，捞出渣。下番薯条再放盐翻炒均匀;淋适量水，盖锅不再翻炒;旺火焖熟至闻到香味;再小火抽干水分，直至锅底微焦;再起锅盖下葱花，盖回焖片刻，即可起锅。