干海参的发制方法及吃法.doc

干海参的发制方法-配送我的家庭方法干海参的发制方法 干刺参烹制食用前需泡发，下面介绍的是家庭发制海参的通用方法，前后需时3-5天。家庭发制方法虽然有些费时费力，但能直观体验刺参品质，相比水发和即食海参，健康放心，有时也是一种乐趣。1浸泡：将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器内（水量最好为海参重量的30倍以上），放置冰箱保鲜泡发约2-3天，8-12小时换水一次，直至海参体变软（此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态）。 2清洗：沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴和抠除海参牙，清洗海参体内杂质，挑断海参内壁上附着的筋。若海参柔软易剪开可进行下一步锅煮，若海参体芯硬，剪开时稍有困难，可清洗后加水置冰箱中继续浸泡一天再进行锅煮。3锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水，中火烧开后再小火煮40-60分钟，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖至自然凉透，捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透。此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透，如使用锅煮+暖壶发制可节约能源，并提高海参涨发率。锅煮+暖壶：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水，中火烧开后再小火煮5-10分钟，熄火后将水加海参放入保温暖壶中，6-12小时倒出检查一次，挑出发好柔软的海参放置冷水中，剩余海参换新水重复煮开，放入保温壶中，4-8小时倒出检查，挑出发好柔软的海参。以下为放置暖壶中的参考时间（仅供参考，可依据个人经验增加或减少）： 第一次倒出挑拣时间+换水煮后第二次时间大一点50头左右的海参，所需时间大约12+6小时小一点80头左右的 ，所需时间8+4小时110头以上的， 所需时间 6+4小时用暖壶泡大大的，非常过瘾，要是煮40-60分钟的朋友们要注意了，建议使用电磁炉，用煤气炉很容易烧糊的，我就烧糊过2个锅子 好多海参了4浸泡：洁净无油的容器内盛满纯净水，放入煮好的海参。然后置于电冰箱的保鲜室内（纯净水中加些冰块,涨发的会更大，泡好后口感更佳），再浸泡约24-48小时，其间换水3-4次，即可食用。大功告成了！检查海参是否发好的最简便的方法： 海参发至原长的2倍左右。更详细的标准有两个经验可以借鉴下，需要慢慢尝试体会：第一：用筷子（或者陶瓷大汤匙）可以把海参夹（盛）起来（夹起来会断掉就是煮过火了，可以食用，冰镇后硬度会略有增加），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以穿过去不费劲，就发好了，反之，则需要继续泡发，如果海参煮闷后达到这两标准，一般可以认为发好了。注意事项：1发制好的海参应尽快食用，尽量不要长时间带水放置在冰箱保鲜室内（三、五天还是可以的，但需每天换水）。2如一次发制较多，不能够立刻吃完，应放置在冰箱的冷冻室内带水装保鲜袋速冻，需要时取出解冻即可入菜。3海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油盐碱等其他生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响海参的口感。4应当注意，海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，大而厚的海参涨发时间应长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。5家庭初次泡发可参考以上事项，由于地区差异，及口味差异，及海参的大小品种差异，熟练后可因个人喜好掌握时间及方法。6锅煮海参40分钟建议使用电磁炉，以免使用煤气炉的时候忘记时间煮干掉。同时电磁炉控温效果更好。7. 如海参涨发不够理想，请依次比对发制步骤改进。例如当发生海参表面发粘导致无法达到理想涨发效果时，可以从使用桶装纯净水或蒸馏水发制；使用清洁器皿，洁净双手操作；焖泡时使用略低温度热水和较短时间发泡等方法改进。发制技巧：1、冷水泡的时候放冰箱，免得天热坏掉，记得12小时换水一次2、泡好48小时，小火煮一下，大概40分钟，如果觉得浪费能源，就煮开5分钟自然冷凉，然后再煮5分钟，自然冷凉，再煮5分钟，将热水同海参一起放到暖壶，搁置8-12小时。3、最关键的，倒出来的水可以做饭，营养很丰富。海参拿出来用纯净水装到容器里，放到冰箱，最好是0摄氏度保鲜那种，有条件加入冰块更好（我的冰箱就刚好能漂浮着冰块不融化，其余也不结冰），在冰水混合物中，24小时换一次水，2天后胖海参宝宝就能食用了吃不了的速冻到冰柜，最好现吃现做，营养好海参的做法及营养知识详细介绍海参知识介绍：海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。 转自子佩社区 海参体呈圆柱形，口在前端，口周围有触手，肛门在后端。海参的生长区域很广阔，遍布世界各海洋。我国所产的海参中以刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较高。海参营养分析：1. 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2. 海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；3. 海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；4. 最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质-海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；5. 食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。 海参适合人群：一般人群都能食用 。1. 适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用；2. 患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。 海参食疗作用：海参味甘咸、性温，入心、肾、脾、肺经；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。 海参食物相克：海参不宜与甘草、醋同食。 海参做法指导：1. 涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分；2. 海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法；3. 保管时注意：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。海参粥 原文转自子 原料：小米、海参。做法：小米和水大约是1：20，将海参同煮，出锅时放少许盐。就这么简单，但好喝。金色的小米粥稠稠的，熬的时候就满屋的清香，里面配了滑滑的海参。