水果拼盘简单制作刀法.doc

哈蜜瓜切法:

1.将哈蜜瓜的籽与瓤去掉.用刀横向将瓜皮与肉分离.头尾各留一小段不切
2.将果肉切成等距离的段,然后交错码放即成

二.苹果切法:

    1. 将苹果切成等距离的块
2.向上推开,即是一种盘饰
3.将小块合在一起,用刀从中间切开
4.将切好的苹果向左右两侧拉开.又是一种盘饰
橙子切法:

    1.用刀将肉与皮分离,尾部留一小段不切
2.用刀尖在皮的左侧斜切一刀
3.右侧也斜切一刀
4.将皮折叠并塞入橙肉下方即成
洋香瓜切法:

    1.用刀尖在瓜皮上刻划图案
2. 将皮肉分离
3. 将瓜皮弯曲固定出造型
手把手教你制作水果拼盘(图)
优讯-中国网 　　时间： 2009-07-12　　责任编辑: 小咏

    水果的常用花式切法：
1、企刀切法：是制作水果拼盘最常用的刀法，具体又可分推刀切法和拉刀切法。
2、斜刀切法：是刀与砧板成斜角切改材料的一种刀法。
3、平刀切法：是刀与砧板近乎平面切改材料的一种刀法。
4、弯刀切法：是切改材料时刀与砧板的夹角不断发生变化的一种刀法，一般地将材料修成弧形或半圆形。
5、旋：旋的刀法多用于水果削皮或把水果材料的表面修成圆弧状。
6、刻：刻的刀法是水果皮雕刻中最常用的刀法，如苹果花、瓜皮雕等。
7、划：一般在瓜盅或瓜皮雕刻中使用，划出所构思的大体形态、线条，具有一定的深度，然后现刻的一种刀法。
8、削：是指把水果材料表面“修圆”，即达到表面光滑、整齐的一种刀法。
9、镂空：是指雕刻水果零部件作品时达到一定的深度或透空时所使用的上种刀法。