脆皮香辣炸鸡翅怎么做？.doc

脆皮香辣炸鸡翅怎么做？

原料：
主料：鸡翅750克
辅料：鸡蛋1个、面包糠50克、淀粉20克
调料：色拉油适量、食盐适量、料酒适量、生抽适量、辣椒粉适量、胡椒粉适量、白糖少许、五香粉适量

做法：
1、鸡翅自然解冻后清洗干净，并用牙签在正反面戳些洞
2、把适量五香粉、白糖、盐、胡椒粉均匀的撒在鸡翅上。比例按照个人口味调整、再放入姜片，倒入料酒，生抽进行腌制两小时
3、鸡翅沾上生粉，放蛋液里滚一下
4、再在面包糠里均匀的滚一圈，放一旁备用
5、锅内多倒些，待油烧至七成热时放入鸡翅炸
6、2分钟后再翻一面炸，炸至色泽淡金黄捞起
7、炸好后再入油锅温和复炸1分钟后捞出

提示：
1、淀粉可以吸收鸡翅里的水分，免得一会炸得时候热油溅到手；鸡翅的每个地方都要裹上淀粉，且要均匀，不然鸡翅容易炸焦。
2、先大火炸到半熟，然后回锅温火再炸，容易熟，还很嫩，掌握好火候。
3、如果鸡翅放置后外皮变软，可以在上面喷些白酒，然后放微波炉高火2分钟，这样外皮会酥脆。