做甜酒的材料.doc

做甜酒的材料：
　　　　糯米、酒曲、一个大的最好是瓷的有盖容器、旧棉被/棉衣、大纸箱
　　　　　酒曲有两种，一种是“安琪”牌，网上有，另一种是各农家自制的，网上有，菜市也有卖，一整个的（这种的质量有偏差，所以不好定论好还是不好）
　　　　我两种都用过，我买的农家的酒曲所需发酵时间较久，酒味浓一些
　　　　安琪牌的发酵时间短，发酵后香味比较浓，酒味淡一点。
　　　如果是新手，可能还是用安琪的好控制一些。
　　　　“安琪”牌，一包8克，能做2--2.5公斤米。虽然说明上是写2--2.5公斤，个人感觉还是做2公斤比较好发酵，尤其是冬天。　　　这次我只做了2市斤糯米。按比例，用了4克，也就是半包酒曲。
　　如果喜欢酒味浓一点的，那么酒曲可以放到6克，发酵时间可以延长几天。这样酒味就会慢慢变浓了。
　　　制作步骤：
　　　　1.将糯米洗净，放在锅里用自来水泡一至两个小时，水要没过米。直到用指甲可以掐断糯米就可以了。
　　　　2.将大部分水倒掉，锅里留少部分水，比我们平时煮饭的水要少一半，千万不要多，要不米煮得太烂就不好了。水要比米的平面低。这样将糯米煮熟。我用的是电饭锅，用“超快煮”那档就可以了。
　　　　这是一种方法，先将糯米煮熟。
　　　　还有一种方法就是用蒸锅，在蒸盘上面铺一块纱布，将洗好的糯米倒在上面，蒸熟就可以了。
　　　　因为我没有这么大的蒸锅，所以就用电饭锅煮了，结果是一样的。只要将糯米煮熟即可。不用煮得很烂，米熟就OK了。
　　煮熟糯米以后，实际上就成了糯米饭了，把糯米饭舀出来，摊开，晾至温温的，放在茶几上最方面晾。糯米饭上有点黄的，是在下层的煮糯米，有点点糊。这个没关系的。照样用。
　　　　糯米饭晾至温温的，就可以在上面撒酒曲粉了。如果喜欢酸一点的甜酒，就要在糯米饭温度高一点的时候撒酒曲，那样做出来的甜酒就会发酸。
　　　撒酒曲均匀得撒就行。撒好酒曲就要装容器了。最好是用瓷的，因为保温效果较好。
　　　　装容器前，准备一小碗温温的开水。
　　　这时候，温的糯米饭在茶几上会粘成一个大整块。你只要将糯米饭一大块一大块的扯开，然后一层层地平铺在容器里就可以了。我一般扯一块差不多可以铺容器的一层了。铺的时候最好是撒有酒曲的那一面朝下。每铺完一层，就在上面撒一些温温的开水，这样有助于发汁。铺的时候，感觉像做千层饼似的，千万不要用力把糯米压得太严实，轻轻压一下就好，呵呵。　　　　铺完最后，也就是最上面的一层之后，也要撒温水的哦。然后把糯米轻轻压平，并在中间做一个窝，到时可以观察发酵情况。做好窝之后，我外婆教我的方法，在窝里倒1--2勺白酒，就是炒菜用的那种就行，多少度没关系。做为酒引子，这样发酵就快了。
　　　还有人是在窝里撒一些酒曲，这样也可以。前面说了，这些步骤都是比较简单的，煮熟糯米饭，撒酒曲，装进容器，现在就到控温了。
　　秋冬季节做，一般都要在被子里加热水袋了。秋天放一个就够，太热糯米会长毛。冬天可以放两个。我现在就是放两个热水袋，瓷罐的两边各一个，然后再把被子包得严严实实的。热水袋一般12小时要加热一次。顺便查看发酵情况。但是不要经常打开被子看，这样热气走掉，发酵就不好了。一天看一次就可以啦。
　　　我这里是没有暖气的，这个季节一般2--3天就发酵了。上面的图，窝里有酒的，是做的第三天，才看到那么多酒。这个时候打开被子就可以闻到香味了。
　　　如果您做的甜酒，三四天之后还是看不见窝里有酒，那么一般是控温没控好，也许是温度不够高，或者是被子、棉衣的保暖效果不好，这时，把保暖的工作做好一般都能继续发酵。但是如果是一个星期了都还看不见酒，糯米也长绿毛了，味道也臭了，那就不能要了。　　要好好记号一下啊，正准备学习做呢，不过我想请问如果想做出来有很多水应该怎么办啊，做好后加开水兑吗？一般发酵4--5天之后，酒慢慢变多，到时全部的糯米都会飘浮在甜酒汁上，这个时候就做好了，可以用干净勺子舀一点尝尝味道是否合适，想吃酒味重一点的，就继续再发酵几天。喜欢甜的，这时候就可以把做好的甜酒放冰箱保存了。有些人喜欢在做好的甜酒里加冷开水再放冰箱，但是我一般都不加，直接放，我觉得这样更好。个人喜欢吧。
　　我家冰箱放不下那个大瓷罐，只要舀到饭盒里放冰箱了。　甜酒鸡的做法是：
　　　　1.走地鸡（土鸡），乌鸡也行，洗净切块。
　　　2.将鸡块放入油锅里炸熟。我个人觉得这样很浪费油，一般炸过东西的油我都是倒了，所以我做的时候就是用姜、油将鸡块爆炒到熟。
　　　3.将锅里多余的油倒出来，放入甜酒，加适量水，加处理好熟的鸡块，甜酒要没过鸡块，煮开即可，可以根据口味加少许盐，不加也行。切记不要久煮，不然甜酒的香味就没有了。
　　　吃的时候汤、醪糟、鸡块统统吃完。这可是一道大补气血、养颜的菜肴。
　　　生产后、流产后、身体虚弱的大人、小孩、老人都可以吃这道菜。酸奶的做法就更简单了：将原味酸奶和牛奶混合均匀，放在容器里发酵，第二天就可以吃了。
　　　原料只需要：
　　　原味酸奶、鲜牛奶/纯牛奶/可加一半豆浆（既能节约成本，又能增加营养）
　　　　超市里买原味的豆腐花装的酸奶，千万不能是果味的，一定要纯的、稠的那种。至于要多少瓶，得看你做多少牛奶。
　　　一般情况，原味酸奶作为引子，它和鲜牛奶的比例为：1：4
　　　比如：一瓶原味酸奶是100ML，那么它就可以混合400ML的牛奶，
　　　有时，原味酸奶的菌群强的话，可以混合500ML的牛奶。这要试过才知道了。制作方法：　　拿一个容器，有盖的，我用的是瓷炖盅，保温效果比较好。　　酸奶一瓶：我用的是键能的原味，100ML，其它牌子也行，只要是原味的就好
　　　鲜牛奶：燕塘鲜牛奶195ML，一包，外加200ML自制黄豆浆，全部用鲜奶或纯牛奶也成
　　　将酸奶倒进炖盅，再将鲜牛奶、豆浆都倒进去，慢慢倒，一边倒一边轻轻搅拌均匀。注意不要用力搅拌。
　　　搅拌好之后，盖上盖子，就可以发酵了。因为现在是冬天，气温低，南方没暖气，放在室温下是很难发酵的。因为我还做了甜酒，所以就把炖盅也放在做甜酒的被子里，一边是甜酒罐，一边是酸奶罐，两个罐子中间放一个热水袋，这样就一举两得了。
　　　第二天，把酸奶罐拿出来就大功告成。然后，顺便取出暖水袋加热再放进去温甜酒。如果您做的酸奶第二天不凝结，上面有很多的水，那一般有3个原因：
　　　1.发酵时间不够
　　　2.做引子的原味酸奶量太少
　　　3.温度低发酵不了
　　　找出原因之后，对症下药，第二次就能做好了。
　　　如果是第三个原因，除了用热水袋放旁边加温，还有些朋友是用电饭锅先煮一锅热水，然后将水倒了，再把装酸奶的容器放到电饭锅里，盖好，利用锅的余热发酵，这样也可以，不过南方冬天冷，余温发酵可能不够。还是用热水袋比较保险。　　现在网上也有甜酒、酸奶机卖，便于控温，一百多一台，如果单是酸奶机，就是五六十一台，但是容量比较小，只有1L，做酸奶还行，做甜酒就太少了。一家人吃也只能吃一次。单身人士的还行。
　　　我家里有两个热水袋，所以就不用买机子了，省了不少钱。做甜酒的同时酸奶也能同时做，非常省事。
三高人群（高血脂、高血脂、高血糖），很多是因为摄人过多的反式脂肪造成的，人体很难代谢这些东西，造成血液垃圾过多，反式脂肪是最不好的油，那么怎么才能代谢这些东西，用油来溶解油是很好的方法。就像皮肤沾了机油，我们可以用汽油洗掉。
　亚麻籽油+酸奶 排毒法
　　亚麻籽中的欧米咖3不饱和脂肪酸，就可以代谢这些不好的东西，尤其是反式脂肪。
　　　做法：
　　　纯酸奶：200毫升
　　　冷榨亚麻籽油：15毫升
　　　蜂蜜：适量 不加也行
　　　　1、 在茶杯中放入200毫升的自制纯酸奶。
　　　2、　将15毫升亚麻籽油加入到酸奶中搅拌至油与酸奶充分混合为止。
　　　3、 据个人口味可加入适量蜂蜜或鲜榨果粒等，调匀后即可食用。
　　　4、 要注意多食用含纤维素、维生素和矿物质丰富的蔬菜水果。
　　　该配方的用量为成年重症慢性病患者一次的治疗用量，一天可食用2-3次。若用于日常预防和保健可每日一次。
　　　　如果是平日保健，亚麻籽油用10ML就可以了。
　助孕，这个配方男女老少都可以吃，还能治疗天然不孕，就是双方检查都没有问题，但是就是老不怀孕的这种。
　　　精子的主要成分是蛋白质，卵子的主要成分就是不饱和脂肪酸，如果卵子的油脂不好，就不容易对精子产生吸引力，导致天然不孕。
　　　巴博士的配方(酸奶+亚麻籽油），就是将好的蛋白质与好的油结合在一起，这样经常食用这个配方，就能助孕。
　　　怀孕之后，孕妇还要继续吃，欧米咖3有助于胎儿脑部发育，相当于陆地的深海鲑鱼油。
先说韩国泡菜：
　　　我腌制的是大白菜，最具代表性的，好像也叫辣白菜，其它如萝卜做法都大同小异。
　　　我做的是一颗3斤2两的大白菜。所需的配料有：
　　　一、中等大小白萝卜四分之一个、苹果大半个、雪梨半个、韭菜2-3两、小葱一小把、蒜瓣12瓣、生姜一块（量比蒜少一些即可）
　　　二、糯米粉2勺、虾酱约3勺、鱼露适量（约3--4勺）、腌泡菜专用辣椒粉适量
虾酱、鱼露、泡菜用辣椒粉如果所在的城市没有卖，可以在网上买。有套装卖的。价格也不贵。个人经验泡菜辣椒粉可以买多一点，鱼露买1斤装的就可以用很久了。
先处理白菜：
　　　1.把整颗的大白菜倒过来，从白色茎部往菜叶那边切成两半，然后再把两半再切一次，一颗白菜就分成了4份。这样腌制的时候非常容易入味。
　　2.在白菜的每一片白色茎上抹盐，稍微多抹一些，叶子处不用抹。一层层、一片片抹。
　　3.把所有抹过盐的白菜放进一个干净大盆子里，接上自来水浸泡，水要没过大白菜，如果觉得盐不够，可以在水里再加一点盐，感觉比我们平时炒菜咸一点点就够了。
　　　大概浸泡5.6个小时，主要是让白菜软一些，让菜里的水分也逼出来一点。好腌制。
　　这样就处理好白菜了
在浸泡白菜的同时，我们就可以准备其它配料了。
　　　1.将萝卜、苹果、梨、韭菜、小葱、姜洗干净。
　　　苹果切大半个、梨切一半
　　　因为萝卜、苹果、梨子、生姜的皮都非常有营养，所以我吃这些的时候从来不去皮。觉得洗不干净的，可以用面粉来洗。
　　　2.蒜瓣、生姜分别剁成末
　　　3.萝卜、苹果、梨子、小葱、韭菜分别切成细条，手工好的话就切丝。我刀功很差，只能切条了。
　　　4.将所有切好的蔬果混合在另一个盆子里
5.将两勺糯米粉先用自来水调开，搅拌均匀，再放在火上煮成糊糊。这样煮出的糯米糊就不会结块。
　　　如果不事先用冷水搅拌，直接将糯米粉倒进热水里搅拌，就会结块
6.等糯米糊糊凉了之后，倒进刚才切好的果蔬盆里，并且加上3勺虾酱、4勺鱼露、适量泡菜辣椒粉搅拌均匀。　　我这时候没有加盐了，因为浸大白菜的时候白菜里已经留有少许盐，对我的口味来说，足够了，如果您喜欢吃咸一点的，在搅拌配料的时候，可以加适量盐或糖的，根据个人口味调制啦。
虾酱将糊糊及所有配料搅拌均匀
7.这时，白菜也泡好了，将白菜拧干水捞出，再放到水龙头下冲洗一下，将过多的盐洗掉，再拧干，放回盆里。　
　8.带上一次性手套，开始抹调料。
　　　只要将刚才配好的调料一层层的抹到拧干的白菜上就行了。一张张叶子抹，不要漏掉哪一张。特别是比较深的茎处，可以多抹一些。　　9.全部抹好之后就可以把白菜装进事先准备好的腌制容器中发酵了。容器一点油都不能沾，擦干水。最好是瓷的、或者玻璃的。没有就用塑料密封罐，我没有这么大的罐子，只有个不锈钢的。没办法，将就先用着了，以后再买吧。
　晕，又搞错了，我用的是一个旧的大高压锅装的。呵呵。
　　　装好之后，盖上盖子，第二天一般都能看到发酵有水了，因为咱们的调料里有梨子、白萝卜，这些都是很容易发水的。
就这样腌制3--5天，就可以吃了。腌制的时间越长，酸味就越重。
　　　腌制好之后，可以将泡菜放进冰箱保存，特别是夏天。
　　　看看成品图吧，吃上几片送稀饭，多开胃啊，
整颗大白菜腌制发酵的时间需要长一些，入味慢一点，而且吃的时候还要切成小片。
　　　那么朋友们要是嫌麻烦，可以在一开始处理白菜的时候就直接把白菜切成小片，泡在盐水里，之后的步骤还是一样。
　　　这样做腌的时候白菜既能很快入味，而且吃的时候不用再切一次。非常方便。这种方法我也试过。和整颗腌的口感、味道是没有区别的。
　　　就像这样，这是我先切成白菜片，再腌的，不是整颗腌
我做的酸奶里面有很多水，怎么回事呀！
　　　　一般是以下几个原因：
　　1.发酵失败，可能温度不够，保温不够好
　　　2.你放的原味酸奶量不够多，多放一点发酵菌多一些就容易发酵。
　　　3.如果是混合豆浆做的，豆浆的量不要超过鲜牛奶的量，豆浆量太多也不容易发酵。如果全部用鲜牛奶来做，发酵会容易一点。
是的，对于不善于控温的朋友，用甜酒酸奶机当然是最简单省事的。
　　　毕竟买这两个机器要100多银子。俺家里有暖水袋，同样能做，所以就没必要再花那钱买了。最主要是甜酒机每次能做的量不多，对于人口多的家庭就不够了。单身人士、二人世界的就比较适合。
酸奶那个有问题吧，我看酸奶机上写的是酸奶和牛奶的比例应该是1：20，也就是100ml的酸奶可以加2000ml的牛奶做成酸奶。我试过，这个比例用酸奶机做比较成功，关键是牛奶和酸奶的质量问题，什么蒙牛伊利统统不行，只有低温柜卖的光明的那种保质期只有几天的利乐包的牛奶和酸奶（尤其是酸奶，只能选当日或前一天的）才做的最好