清蒸小龙虾.doc

清蒸小龙虾

难度：配菜(中级)
时间：10-30分钟
主料

小龙虾750g

辅料

葱姜蒜
花椒
高度白酒
辣椒粉15g
白糖3/1勺
凉开水1/2勺
香醋1勺
生抽1勺
蒸虾的做法步骤

1. 小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净。全部洗好后再用清水冲洗一次。

2. 蒸锅加入适量清水，放入姜片，小葱，加入一瓶盖的高度白酒

3. 洗好的小龙虾装进大盆里，加一勺高度酒拌匀。

4. 蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾，马上盖好锅盖。开火，蒸锅上汽后再蒸6.7分钟左右关火，虚火蒸2分钟即可。

5. 醮料做法：生抽，香醋按1：1的比例装进小碗里调匀，倒入半勺凉白开。加入白糖搅到糖化。热锅上油，油热后下葱姜蒜，小火煸炒至焦香。把葱姜蒜捞出。倒入花椒炸香。把步骤1里调好的佐料碗里，加入一大勺辣椒粉。用滤网隔离着倒进锅里炸好的香油即可。
小贴士
1.用来清蒸的小龙虾要挑个头较大的。单只在一两以上为好。
2.做这道清蒸虾，我没有去虾肠，吃的时候要稍麻烦些，但是这样蒸好后虾肉比去过虾肠的肉质更饱满，口感更弹。
3.蒸虾的时间不亦过久，以免蒸老。
4.辣椒碎根据个人喜好添加。
5.蒸小龙虾的等待时间里做醮料正好。