米酒酒曲使用方法.doc

酒曲使用方法
本店目前所售的都有两种酒曲：甜酒曲、黄酒酒曲，方块形状的是用来制作黄酒酒曲的，圆形的是用来制作甜米酒的。使用方法见下：
方块酒曲：适合制作黄酒，糟伏子，做出来的米酒既甜又有劲儿，营养价值高。这方块酒曲一颗可以制作6斤糯米。
圆形酒曲：也叫甜酒曲，是专门用来制作甜米酒的，做出来的米酒很甜，没有劲，一颗可以做20斤糯米。
这是标准的计量添加，如果酒曲加多了米酒就会更有劲，甜度降低，放太少可能不能正常发酵，或者是米酒口味不好，所以一般请按照标准添加。

制作方法如下：准备好糯米，6斤、20斤，或是倍数，如果不做真么多，可以将酒曲压碎，然后按比例称重。
1、 将糯米用温水泡1至3个小时，使其松软，方便蒸熟。
2、 将泡好的糯米放在蒸笼里蒸，蒸笼可以使用蒸馒头的设备，或者是电饭煲也可以，主意要蒸熟，蒸透，大约时间在30分钟左右，比大米要硬，所以时间会长。
3、 倒出蒸熟的糯米，散开冷却，冷却温度要主意掌握，一般这个时节不太烫手就可以了，太冷了，不容易发热发酵，太热了可能变酸。
4、 取酒曲压碎在温水里融化，均匀的将酒曲水搅拌在冷却好的糯米饭中，一定要把握好量，水不多不少，然后按压中间留圆空，也叫散热孔，如店铺图片。
5、 使用棉袄或者是被子等保暖设备将上面拌好酒曲的容器抱住，主要是保暖，温度控制在30至45度，很重要的一步，温度高了会酸掉，温度低不容易发热。
6、 放置好后一般会在2天后好，期间可以去用手触摸容器，看看有没有发热，只要发热了就是在发酵了。注意不要随便解开外面保暖层，不然会使发热的糯米又变冷，就会反生了。
7、 问到很香的米酒味就基本可以看好了没有，一般好之后糯米会变软，甜水滋润着，中间的孔里都有甜水的。
详解：（蒸熟糯米后，是要冷却，但是气温低就要在手放在糯米里面感觉不烫的时候就要拌酒曲了，20多度的话也要有点暖暖的感觉就该弄了，太凉了就难发热。然后拌的时候要把握好酒曲的量，冬天一定要多一点点，现在这个天气多一点点也可以，相比那个比例来说。在融化酒曲的时候水要在30多度以下，高了就汤坏了，低了就不容易发热。酒曲先要捏成封面状，留一点点待用，其余用水融化，融化的酒曲水也要看多少，米如果是4斤的话那个水可能在1斤到2斤左右就可以了。哦 在融化酒曲前还要弄一点温水来搓开糯米团，因为蒸熟的糯米都是一坨坨的了对吧。搓开糯米成一粒粒的状，然后就将糯米水洒进去拌好，要均匀，注意别把水弄太多。拌好后，将糯米按压至容器里，中间挤压一个一次性杯子那么大的一个圆窝窝，用来盛米酒汁，没有用完的酒曲水就可以倒在这窝窝里。然后将前面留下的那一点点封面状得酒曲晒在压好的糯米表面，因为上面干燥。这样就好了，要用棉被或者是保暖的东西盖好，就是这个20度的天气，夏天30度以上就不用盖太厚。然后放置哪里保暖，大约过1天，冬天可能要1天多，糯米就会发热，当然你没有把盖暖和是难发热的，酒曲少了也不会发热。发热后就成功了，然后再等上一天，也就是说要2天至3天的时间就好了。
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现在看到的是米酒，过滤米取汁的那叫糟伏子，很有劲的。要是做黄酒，不过滤，让米酒密封发酵，感觉很有劲了，可以烧开水然后冷却成凉水，也就是凉开水，倒入米酒里面，在坛子里密封继续发酵，这样的酒就是黄酒了。
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