阳澄湖大闸蟹煲粥全攻略.doc

阳澄湖大闸蟹煲粥全攻略
　阳澄湖大闸蟹洗净后，放点盐，胡椒粉，少许料酒腌一下，葱和香菜切碎。
　　米淘洗后加清水适量(要一次放足水)，放进几片姜，熬至米粒开花，然后把火调大，把腌过的阳澄湖大闸蟹放进粥里，放盐和少许鸡精(阳澄湖大闸蟹放进锅里后要用勺子不停搅拌，以免粘锅)，等蟹由青变红时，倒一小茶匙香油，然后把葱花和香菜末放进粥里搅拌均匀就可熄火。
　　因为阳澄湖大闸蟹比较易熟，不可久煮，否则就会影响蟹肉的鲜美口感。
　　2.阳澄湖大闸蟹煲粥--蟹肉粥
　　主料：阳澄湖大闸蟹150克，粳米50克，辅料：33克，调料：33克，酱油3克
　　蟹肉粥做法:
　　1.取出蟹肉和蟹黄。
　　2.将淘洗干净的粳米入锅，加水500毫升，用旺火烧开，再转用文火熬煮;
　　3.加入蟹肉和蟹黄，放入适量的生姜、醋和酱油，稍煮即成。
　　3.阳澄湖大闸蟹煲粥--蟹肉玉米羹做法
　　蟹肉味道鲜美，营养丰富，且吃法多样，蒸、炒、煮粥、煲汤、凉拌，怎么做都好吃。我们之前曾介绍过青蟹煮蛋汤，今天再做一道蟹肉玉米羹，蟹肉的鲜甜加上玉米的清甜，原汁原味，满足一家大小的胃口。(2-3人份)调味料：油：1汤匙生抽：1/2汤匙麻油：1/3汤匙糖：1/3汤匙白胡椒粉：1/3汤匙淀粉：2汤匙盐：适量青蟹：1只(约200克)玉米：两根罐头鸡汤：1碗：：1片水：3碗做法：1.青蟹冲净(买时一般会有绳捆住，不要剪开，以防蒸时挣扎断脚流黄)，煮沸一锅水，放入阳澄湖大闸蟹烫3-5分钟，捞起，这时蟹肉最容易拆下(下面会详细讲解拆蟹肉的
　　蟹肉玉米羹做法:
　　2.玉米去衣洗净，用刀切下玉米粒;姜片切成丝;
　　3.热锅放油，先放入姜丝稍爆一下，接着把鸡汤、清水和玉米粒放入煮沸，转小火把玉米粒焖软，约需15分钟;
　　4.放入蟹肉和生抽、麻油、糖、白胡椒粉、盐，煮至蟹肉熟;接着倒入用适量冷水调开的淀粉拌匀，一煮开即可食用。
　　功效：
　　降压防癌，滋补活血，抗衰老。孕妇和过敏体质者慎服。
　　4.阳澄湖大闸蟹煲粥--黄耳金瓜水蟹粥
　　调料：姜丝10克，盐5克。
　　黄耳金瓜水蟹粥做法:
　　1、黄耳用清水浸泡20分钟至涨开，取出控水切成重约3克的小片。
　　2、金瓜刨皮，上笼大火蒸30分钟至熟，取出入搅拌机搅拌成金瓜蓉，水蟹宰杀治净。
　　3、沙煲内放入明火白粥猛火煲滚，放入姜丝、黄耳、水蟹、金瓜蓉小火滚5分钟至刚熟，入盐调味，上台时撒上葱花即可。
　　小诀窍:
　　特点：色彩金黄，蟹味鲜甜。
　　明火白粥制法
　　原料：东北大米1千克，清水20千克，皮蛋1只，精盐50克，色拉油100克。制作：大米淘洗干净浸泡1小时;把皮蛋、精盐、色拉油倒入搅拌机搅烂，倒进大米内拌匀，腌渍半小时;锅中加入清水用大火烧开后，倒入腌制好的大米不断搅拌，以防粘底;煮沸后转中火熬1.5小时便成金、香、绵、滑的明火白粥。
　　5.阳澄湖大闸蟹煲粥--生滚阳澄湖大闸蟹粥
　　主料：阳澄湖大闸蟹2只，粳米40克，调料：姜丝2克，盐2克，鸡精1克，香油5克
　　生滚阳澄湖大闸蟹粥做法:
　　1.阳澄湖大闸蟹洗净，剖壳剁块;大米洗净备用。
　　2.砂锅置火中，以2:8的比例放入大米和清水，大火煮开后转用小火继续熬煲。
　　3.煲至米粒软烂时，放入备好的阳澄湖大闸蟹、姜丝继续煲，煲至成米粥时，加入盐、鸡精拌匀，淋上少许香油，撒上葱花即可。
　　Tips：
　　螃蟹色鲜味美、营养丰富，含有丰富的蛋白质、微量元素等营养成分，还有10多种游离氨基酸，其中谷氨酸、精氨酸、组氨酸等含量较多，对身体有很好的滋补作用。
　　中医认为，螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、滋肝阴的功效。对于瘀血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。根据古籍记载，螃蟹适用于跌打损伤、淤血肿痛、伤筋断骨的治疗。此外，油漆过敏或因漆中毒而生疮，可将活蟹捣汁敷用。
　　蟹黄含大量激素，适当摄取可增强生殖能力。
　　6.萝卜阳澄湖大闸蟹粥
　　材料：冬北大米，油，瑶柱，阳澄湖大闸蟹，冬菜，萝卜，瘦肉，生粉，酱油，盐，香菜
　　萝卜阳澄湖大闸蟹粥做法:
　　1.沙锅煲开水.下冬北大米和一点油.
　　2.泡软的瑶柱先煲.毛蟹养在水里让它游一游.洗净.
　　3.姜片爆香.下毛蟹爆到变色.
　　4.放入沙锅.下冬菜和萝卜片同煲.为照顾吃肉的人我还放了点瘦肉碎(用生粉酱油腌过).
　　5.煮到粥稠下盐调味.撒上香菜碎关火.
　　7.阳澄湖大闸蟹蔬菜粥
　　材料:阳澄湖大闸蟹六只，猪骨三到四块，四四到五瓣，芹菜两棵，珍珠米二两，盐一小匙，鸡精适量
　　阳澄湖大闸蟹粥做法:
　　1.阳澄湖大闸蟹六只、芹菜两棵、猪骨三到四块、蒜四到五瓣、珍珠米二两、盐一小匙(根据跟人口味放，建议不要放太多，以免太咸了遮盖了蟹的鲜味)、鸡精适量。
　　2.将米淘好后连同洗净的猪骨并加入适量的水放入紫砂煲中，在放入拍碎的酸，时间定位一个小时。
　　3.在粥煲到半小时时开始杀蟹(死的太久蟹吃了容易导致腹泻)。
　　4.步骤是先将蟹钳取下来，再接着斩去一半的蟹脚，讲些分成两半后，去膀胱及蟹肚。
　　5.蟹处理好后即放入粥中一起煲，熟了放入切碎芹菜并加盐和鸡精调味即可。
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核心产区，货源保证
杭州王氏水产有限公司经销的阳澄湖大闸蟹皆来自阳澄湖优质产区阳澄湖东湖（莲花岛周围），此水域水质清澈，水草茂盛，沙石湖底含有丰富的鱼虾等有机物，在 此成长的螃蟹个个具有青壳、白肚、金爪、黄毛、膏红肉鲜的明显特征，而我们所挑选的产品更是其中佼佼者，蟹臀开，蟹唇红，活力十足，只只佩带阳澄湖大闸蟹 行业协会防伪指环，是为蟹中上上品。此外，我们采用优质绿色产品——泰国香草捆绑成型，使螃蟹在蒸煮后，香味更足，味道更美！

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