奶茶店各种食品的制作步骤.doc

奶茶店各种食品的制作步骤

（1） 鲜果奶昔系列：
1、 加入大量冰块于沙冰机中
2、 加入相应口味新鲜水果
3、 加入一标准勺奶昔
4、 加入糖水3勺
5、 纯牛奶少许
6、 打碎完成
注意：如水果较黄可放少许相应果汁

（2） 飘香奶昔系列：
1、 加入相应口味奶茶粉1勺于调酒杯中
2、 加入少许热水搅匀
3、 加入2勺糖水
4、 加入奶昔（含奶精）置调酒杯三分之二处
5、 根据客人需要的温度分别加入冷、热、或冰块4/5处
6、 盖上盖摇匀即可
7、 根据客人需要放入珍珠、椰果

（3） 果汁系列：
1、 加入相应口味浓缩果汁30g <量杯两小杯>
2、 加入糖水1勺半
3、 同上（2）5、6
4、 如有小豆眼放入少许置果饮杯底

（4） 果味沙冰系列：
1、 放入大量冰块于沙冰机1/3处
2、 加入适量浓缩果汁
3、 加入1勺奶精
4、 加入三勺糖水
5、 加少许纯净水用沙冰机搅拌即可
6、 装杯后放适量椰果

（5） 椰果爽
1、 放入冰块置沙冰机1/3处
2、 放入新鲜水果
3、 放入3勺糖水
4、 搅拌
5、 装杯后放入少量果酱

（6） 美式松饼
1、250g松饼粉 120g纯牛奶 3个鸡蛋 加少许水
2、搅拌均匀
3、分6次放入松饼机中烘烤1-2分钟

（7）炸鸡腿、鸡翅等
1、将鸡腿放入清水中浸泡约1-2小时
2、用小刀将肉划开入味浸泡
3、然后取出加入适量腌粉、辣椒精油
4、用于揉捏20-30分钟
5、用盒装好冷藏6-8小时
6、油炸前用包裹粉黏水裹两次
注意：小鸡腿、翅 4-5分钟<高温> 大鸡腿、翅10-12分钟
其中鸡柳、骨肉相连不用裹粉 油炸3~5分钟 撒少许孜然粉、辣椒粉

（8）油炸冰淇淋
1、 把冷冻冰淇淋切成方块
2、 用咸化纸包裹
3、 将包裹好的冰淇淋沾上蛋清
4、 裹上面包糖冷冻
5、 放入油锅1-2分钟<高温>

（9）熬糖水
糖和水的比例为1.5：1，边煮边搅至糖完全溶解

（10）熬珍珠果
水和珍珠果的比例为8:1
注意：当水煮沸时放入珍珠果，要一直搅拌大约10分钟

（11）冰淇淋调配
1袋<1千克>冰淇淋粉兑入3千克纯净水，少许稳定剂，顺指针搅拌10分钟左右至无大颗粒，而且提起时成线状

（12）奶茶水
先用茶包（1包60g煮两次）煮茶水（茶包：水=1：50）
再在煮沸的茶水内放入奶精，茶水与奶精的比例为10：1
煮沸，摊凉