经典粤式小菜-----豆豉鲮鱼炒麦菜.doc

豆豉鲮鱼油麦菜，是一道极普通又经典的粤式家常小菜。鲮鱼麦菜中，有油麦菜特有的清香，外加鲮鱼罐头的独特口味，还有豆鼓的味道，可谓是妙不可言啊！此菜品口感：味道鲜醇，营养丰富，色泽美观，咸鲜味美。

油麦菜：油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

鲮鱼罐头：鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美；具有益气血、健筋骨、通小便之功效，治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱等。

做法：
1、油麦菜洗净，切段；鲮鱼切丁，豆豉留用；蒜切成沫。
2、锅内入水烧开，滴入几滴油和盐，下入油麦菜焯2秒，捞出待用。
3、炒锅加油烧热，爆香蒜末、豆豉，然后放入鲮鱼丁，煸至香味溢出。
4、放入油麦菜拌匀，入适量的盐、生抽调味即成。

TIPS：
1、油麦菜氽水不要过久，而且焯水的时间加入一点盐和色拉油，菜会更翠绿。
2、豆豉一定要炒出香味，才可下油麦菜。
3、因为豆豉鲮鱼有咸味，所以下盐一定要适量。