红烧日本豆腐.doc

       这是我最喜欢的日本豆腐，上次做了一次，过程都拍了，只差拍最后的定妆照了，结果小李回来我们就开始吃饭忘记拍了，到我吃完饭才想起来没有照相，可此时已经没法再照了，只有空留遗憾了。昨天中午又做了一回，做好赶紧拍了照，今天终于可以上菜了。

材料：日本豆腐4条，鲜虾仁十个，泡发冬菇八朵，干贝适量（没有可以不放），胡萝卜一块，蒜两瓣。生抽、蚝油适量、细砂糖少许。
做法：
1.将日本豆腐切成1厘米的片（日本豆腐由于是真空包装，所以切时要注意，不要太用力，否则就会挤碎了。用刀先从中间横切开，再轻轻将豆腐倒出切片）；
2.冬菇和干贝分别用35度左右的温水泡发，大约要泡2小时左右（泡冬菇的水里可加少许白糖，这样泡发的冬菇比较香）；
3.蒜切片，胡萝卜切片备用；
4.鲜虾仁的准备：我用的是鲜虾，经过速冻后去头、再剥去皮，开背去沙线，烧开水略焯烫至变色后捞出备用；（可一次多做些放入冰箱速冻，这样吃时就比较方便了）
5.泡发冬菇和干贝的水不要倒掉，加一大匙生抽和一匙蚝油，再加少许糖调匀成味汁备用；
6.炒锅注油，下入日本豆腐片小火两面煎黄，煎时一定要注意，一面煎定形再煎另一面，否则容易碎，将煎好的豆腐片倒入盘中备用；
7.炒锅注油烧热，下入蒜片爆香，接着下入冬菇、干贝、胡萝卜片和虾仁快速翻炒一下，再倒入煎好的日本豆腐，接着倒入5调好的味汁烧开，至汤汁收浓，稍翻动即可出锅。（翻动时小心，免得将豆腐铲碎）