自助餐酒水服务程序.doc

自助餐厅酒水服务程序
零点酒水的服务
1． 白葡萄酒 用专用的白葡萄酒杯倒八分满。
2． 红葡萄酒 用专用的红葡萄酒杯倒八分满
3． 啤酒 属于软饮类 倒专用啤酒杯 80%酒20%泡沫。
4． 洋酒 威士忌类用老式杯又名古典杯酒量1.5oz
白兰地用白兰地杯酒量1oz
整瓶酒水服务
1． 检查酒水：瓶身干净标签清楚， 瓶子无破裂，查看保质期是否过期或变质
2． 展示酒水：客人点了高档酒水后首先展示给客人看询问是否可以打开，（左手握住瓶底右手握瓶颈商标朝向客人）得到肯定答复后方可打开。
3． 打开酒水：动作熟练、流畅，姿势优雅 开有气的酒及饮料时瓶（罐）口不可以对着客人，然后用口布擦拭瓶口。
4． 斟倒酒水：斟倒酒水时商标朝向客人，瓶口不可以碰到杯口，不可以左右开工。
A． 葡萄酒瓶口倒至一定位置后转动瓶身100至180度，使最后一滴旧均匀地分布在瓶口上。
B． 香槟酒：先倒至3成，待泡漠平息后再倒至八分满。
C． 使用酒篮：在酒篮里垫上口布，把酒放入酒篮，商标向上。
D． 用冰桶或热桶：从桶中取出酒时用一块布擦干瓶身，以免弄脏客人衣服或台布。
用具：白酒杯 红酒杯 饮料杯 白兰地杯 古典杯 香槟杯 扎啤壶 冰桶 开瓶器 酒篮 口布 酒水单
酒类：白酒 葡萄酒 啤酒 酸奶 可乐 洋酒等若干

零 点 酒 水 程 序
一、基本流程
1、要点培训
步骤
要 点
标 准
递酒水单
----打开第一页
----从右侧上给客人，同时推荐特价酒水。
Here is our drink list, please take your time。
订单
----站在客人右前侧
----适当介绍、推荐、重复订单
“Yes, sir”.“Carlsberg, very good”.
收酒水单
----动作轻捷
----从右侧收起，点完一位收一位
“May I take back it?”
向客人提供饮料
----手指不能触及杯口，使用杯垫
----拿杯脚或杯子的下半部或底碟
“Your carleberg, please.”
----高脚杯不用杯垫，爱尔兰咖啡用垫盘与长匙
饮料服务
----遵循先宾后主，女士优先原则，领导优先。
----从客右上
“Enjoy it.”
服务结束后要时刻关注客人
及时询问客人是否再来一杯，及时清理台面，交换烟缸
----当饮料剩1/3时，须及时询问
“Would you like one more beer?”
----避免空杯，空瓶象现。
微笑
友好的微笑是生意兴隆的保证

二、咖啡、茶（红茶）
步骤
要 点
标 准
从客右侧上
---放于客人面前，不能接触杯子，要端杯的底碟
---配糖、牛奶、跟柠檬冰水
询问客人
---热情、礼貌地询问客人再来一杯，或推荐其它饮料
---礼貌、微笑；音量适中
“Would you like one more coffee（tea）”
斟倒
---端底碟，缓缓注入咖啡2/3杯
---准备、熟练、从右服务
三、热饮（普通）
步骤
要 点
标 准
热咖啡

---跟糖包、牛奶、跟柠檬冰水
冰咖啡

---配糖浆、牛奶、跟柠檬冰水
卡帕基诺
不跟奶
---配糖包、跟柠檬冰水
爱尔兰咖啡
不跟奶
---糖包、跟柠檬冰水
红茶（热）

---糖包、牛奶
红茶（冷）

---糖浆、牛奶
柠檬茶（热）
不跟奶
---糖包
柠檬茶（冷）
不跟奶
---糖浆
意大利浓咖啡

---配糖包、跟柠檬冰水
四、饮料的服务程序与标准
1、 准备工作，将饮料和所配用的杯具，放在服务托盘上，杯垫或吸管、
搅拌棒等。
2、 饮料的服务：
1） 站在客人右侧0.5米处,按先女士,后男士,先宾客后主人的程序,须时针方向依次进行。
2） 左手托盘,右手从托盘中,取出水杯,在客人的右侧将杯子放在客人右手方。托盘中重物靠身体。
3） 倒饮料前须示意客人：EXCUSE ME S/M. HERE IS YOUR DRINK. PLEACE ENJOY IT.
4） 取饮料在客人右侧倒至杯子八分满。红酒5-6成，白酒6-7成。
5） 倒速适中，将剩有饮料瓶或饮料罐放在杯子的右上方。
6） 请客人慢慢品尝，PLEASE ENJOY IT.
3、 客人饮用过程中服务。
1） 及时为客人添加饮料。
2） 当客人杯中的饮料只剩下三分之一时，服务员须及时询问客人是否需再添加饮料。
3） EXCUSE ME ,S/M. WOULD YOU LIKE SOME MORE DRINK?
4） 及时为客人撤掉空杯（用餐中水杯除外）和空瓶。
4、 客人买单
1） 在客人提出结帐时，请客人稍等。“JUST A MOMENT PLEASE.”
2） 核对帐单台号时，内容无误，用帐单夹呈上（从客人右侧）（打开帐单夹）。
3） 客人不问，不要报出金额，用手指引，若客人要求或询问，轻声报出。
4） 结帐时，站在客人左前侧，“EXCUSE ME,THIS IS YOUR BILL.”
5） 当客人签房卡时，注意房号是否与住房相符。“EXCUSE ME ,MAY I HAVE A LOOK AT YOUR ROOM CARD?”
6） 现金、信用卡，找头、发票等必须放在帐单夹里传递。
7） 如果买单有困难，如房卡不能签单，预付款不是等原因，不能当着买单人的客人面，向他说明，而要请客人来一下收银台，并解释这样做是为他着想。

自助餐服务标准：
1） 准备工作，
工作项目

程序及标准
1、 铺垫布

垫布正面朝上，十字形，花瓶、胡椒盐、糖缸和奶盅居桌中，四块垫布舒展平整。
3、摆放口布
根据餐位平分桌面。口布离桌1CM，垫布正中，整洁，无破损。
4、放刀叉
先放叉、后放刀与垫布距离是1CM。要求刀叉光亮，清洁无污渍。
5、摆咖啡杯
咖啡杯置于刀的右方，杯柄朝右器皿无水渍、指印，无破损。
6、烟缸、火柴
每桌放一只烟缸。烟缸其中一个缺口对中心花瓶，火柴斜靠在烟缸旁、店徽朝外，磷面朝上，要求火柴盒面清洁。
2） 服务：
a) 要求眼观六路，耳听八方
b) 合理区域站位
c) 主动为客添加茶水、咖啡
d) 主动为客撤脏盘、撤脏碗
e) 主动解决客人提出的合理要求。
3） 撤台时必须使用服务托盘、抹布，干净物品（烟缸、）
A.将椅子搬回原位;B左手托盘.右手将台面上的物品整齐,稳固的放入托盘。C.移到花瓶、盐、胡椒盐等。撤桌布和台布。D.抹布的适当使用。E.撤台速度要快,收复台面要齐全,物品要备齐。