家庭自制四川泡菜小窍门.doc

家庭自制四川泡菜小窍门夏日里署热难耐，简单易做又好吃可口的时令小菜这里就要发挥它的功效了。每到这个季节，我都要泡制四川泡菜，用它来下饭，别提多美了。下面就来介绍一下制做方法：1、 胡萝卜、青笋、心里美、豇豆、芹菜、蒜苗、园白菜，能切片的切片，该切段的切段。2、泡菜坛子洗净控干后，用前再用少量白酒涮一遍，防止长毛。3、将切好的料一并放里面，（按所有的料1.5斤计）再放一头剥好的蒜、一大块姜，3小勺盐，5个干辣椒，2个八角，1块桂皮，一小把花椒，2大勺白酒，1勺冰糖，将白开水放到与菜齐，盖盖，用水封口。夏季1.5天-2天，春秋季5天，冬天更久些就好。再往下，就是我自已研制的小窍门了1、菜基本上还是那些，但夏天没有心里美呀，其实就是想要借它的颜色，心里美泡出来口感不很脆，到是大白萝卜的口感好的很，那么紫甘蓝可就派上用场了，用了它，还可以不用泡园白菜了。泡出的菜来颜色呈现玫瑰色，非常漂亮。2、没有泡菜坛子，那好办。就用一能密封的广口玻璃瓶或塑料瓶就行。重点是不能见生水，不能有一点油就好。3、而且相信大家知道：冬吃萝卜夏吃姜的道理吧。我夏天泡这个菜没那么多品种，就泡一大瓶姜，再放里几片紫甘蓝加上小料就齐了，但一定要把水没过菜，如果菜露出来会长毛的。而且多放点花椒味道不错。4、夏季常温放至两天后，你能透过瓶子看到里面有气泡不停地往上冒，那就是泡好了，看看瓶口（可以打开看），没有长毛，就再放上两天，然后把瓶子放到冰箱里，菜是随吃随取。（万一要是长毛了，就把上面有毛的汤倒些，把暴露在空气里的菜扔掉，留下好的那些没问题）记得一定要用绝对不带生水和油的筷子取泡菜坛子里的菜。（我一般要泡到15天后再吃了，担心亚硝酸盐多吗）5、记得吃姜的方法，有个说法是：上床萝卜下床姜。也就是说早上吃姜、晚上吃萝卜是正确的方法哟。6、泡菜的汤别扔掉，每次可以继续往里面续菜，上面说的哪种菜都行。记得小料不加没关系，一定要加盐。盐的量少了，口感不好，量合适菜的口感是脆的。如果菜吃完了，不想用这个汤了，重新泡制也很好呀，再告诉你一个小窍门，就用这个汤拌面条吃。口感也很好，而且还特别通便。备：夏天吃姜的益处：夏季吃姜有生姜温中、散寒、止痛，夏天在空调房间里呆久了容易风寒感冒，吃生姜可以疏风散寒；生姜中的挥发油成分可促进血液循环，对大脑皮层，心脏的呼吸中枢和血管运动中枢均有兴奋作用，吃生姜可以提神醒脑；夏天多吃凉食，难免滋生病菌，生姜则有杀菌解毒的功效；夏季排汗多饮水多，胃液冲淡食欲不振，生姜中的姜辣素能刺激舌头的味觉神经和胃粘膜上的感受器，通过神经反射促使胃肠道充血并促进消化液的分泌，从而起到开胃健脾，促进消化，增进食欲的作用。另外，姜富含花青素，是女孩子们喜欢的抗衰老食品。 7、冬天的时候就多泡点萝卜，我会把瓶子放在暖气旁边，即使这样也要多泡几天才好，也是看到里面冒泡了，打开盖闻着有酸味了，就好了。记得啊，吃萝卜要晚上吃。8、最近我又按这方法泡制了（酸豆角），江豆洗净去蒂但不能切，泡制方法同上，多泡几天，捞出来切小丁，锅烧热后放干辣椒段、肉馅、一点酱油，煸炒好后放江豆丁，多翻炒一会，少放一点盐即可出锅，好吃极了。