厨师长的岗位职责范本.doc

厨师长的岗位职责范本 厨师长的岗位职责范本 1、在餐饮部经理的指导下，全面负责中西餐厨房消费组织指挥。 2、协调与各部门之间联络，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。 3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、本钱及销售价格。 4、监视、检查、协调各的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进展奖惩。 5、根据厨师的业务才能和技术特点，决定各岗位的人员安排和调开工作。 6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。 7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。 8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进展业务培训考核。 9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购方案并上报经理审批。 10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。 11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保效劳质量的不断进步，满足客人的一切要求。 12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。