厨房打印机掉单原因分析2.doc

厨房打印机掉单原因分析
一、系统方面原因：
1、点菜系统出品未分配打印机或者打印大类未指定打印机。
故障表现：某出品前台传菜后，查询已点菜目正常，而出品打印机不出单，而且本出品或大类都不出单。打印日志查询不到打印记录。
解决办法：发现丢单后，详细记录丢单的出品名称、台号、点菜人、点菜时间等信息交信息部门解决。由信息部门根据出品部门指定打印机。

2、打印大类或者打印机分配不正确。
故障表现：某出品传菜后，出品打印机不出单，或者所属大类均不出单，查询打印日志发现出品已打印，但是打印端口与出品指定的打印机端口不符。
解决办法：发现丢单后，详细记录丢单的出品名称、台号、点菜人、点菜时间等信息交信息部门解决。由信息部门根据出品部门重新指定打印机。
注：厨房在看到非本部门的出品后要及时把单据送到出品部门，不允许把单据丢弃。
3、点菜系统打印服务器未开机或者打印服务关闭。
故障表现：所有出品前台传菜后，出品部门不出单。而且是所有出品部门全部不出单。
解决办法：开启打印服务器并打开打印服务监控程序。
4、打印机连接错误。
故障表现：前台传菜以后，某个或者多个出品打印机不出单。查询打印日志时报告打印机连接错误。检查打印机电源、纸张正常。
解决办法：打印机进行自检页测试，确认打印机正常，再检查网线连接是否正常。

二、管理方面原因：
5、打印机未及时换纸或者打印纸安放不正确。
故障表现：前台传菜后，出品打印机未出单，且表现为时段性不出单。查询打印日志发现打印机状态正常且打印任务正确打印。打开打印机纸槽后发现打印纸用尽，由于打印纸与纸卷未正确分离造成打印机不走纸，所有菜目被打印在卡纸的地方；或者打印纸安放不正确，造成打印机不走纸。
解决办法：在打印纸即将用尽的时候，会出现一道红边，或无纸后打印机会报警，厨部在看到红边后应该及时更换打印纸。在更换打印纸的时候一定要把打印纸开头封装部分的双面胶部分撕掉。
注：根据点菜系统丢单的跟进和分析，在所有丢单故障中，此故障所丢失的单据占90%以上。所以对出品部门，一定要强调正确及时的更换打印纸，以免造成丢单。为了便于查找丢单原因，要求厨部在更换打印纸时，上一卷打印纸所剩纸张和纸卷保留一天备查。
操作不正确，换纸时应先关闭出品打印机，再换纸，如果不关闭打印机，直接换纸，会造成漏单。

6、厨部传单时丢失或者保障部上错台号。
故障表现：本故障一般表现在周末或者着节假日比较忙的时候，前台传菜后，长时间未上菜，催菜时出品部门没有单据。查询打印日志，打印机状态和出品打印状态全部正常。且丢单呈不规则性。没有时段性丢单现象。有专人跟进的时候又不会出现丢单现象。比如说：同一时间段两张台都点了韭菜猪肉水饺，由于厨部或者保障部粗心搞丢了一张单，保障部未看单就把菜上到同一张台上，造成另外一张台此菜没有上。
解决办法：严格要求出品部门，加强对出品单据的保存和传单工作，禁止随意丢弃和损坏出品单据。及时取走已经打印好的单据，以防掉在外面或者打印机箱子里面。
注：此问题在出品高峰期丢单率较高，且查找原因比较困难。经常是在事后在打印机箱子里、下水道旁边、灶台下边或者垃圾桶里找到单据。也曾经在地哩部已经传过菜的单据回收盒子里找到过单据，但大多数是找不到单据。

7、下单人员下单时下错台号。
下单过程中由于被人打扰而跳过某个菜或者客人转台时未及时通知保障部。

以上是点菜系统出品部门丢单的常见现象及原因分析，由以上分析可见：
因系统故障造成的丢单主要表现为前台传菜后，打印日志查询不到或者显示打印机未正确连接，且丢单现象呈规律性和普遍性，要么某正菜品或大类全部不出单且没有 打印记录；要么某个出品打印机一直不出单且打印日志显示打印机未正确连接（打印机故障解决后单据正常打印，不会造成丢单）。有线索可查询。
打印日志真实详细记录了所有打印机状态和和出品打印状态，查询打印日志是区分丢单原因的最真实有效的办法。

这个做个标签，贴在出单机旁边，告诉厨房的人员怎么操作，相当于一个操作指引吧。出单机操作注意事项：
一、勿将水洒到出单机上。
二、出单机正在出单时，不要人力拉扯。
三、放置打印纸方向与出单机出纸方向相一致。
四、换纸时将打印纸上的双面胶撕掉后，再放进出单机。
五、当出单机出现深红色时或打印机报警时，表示打印纸快用完了，请及时更换打印纸。
六、换纸时，请不要移动打印机。