田螺塞肉的做法.doc

田螺塞肉的做法

需要的食材：
主料：田螺、五花肉
配料：紫苏、鸡蛋
调料：适量色拉油、食盐、酱油、干辣椒、蚝油、淀粉、小葱、大蒜、姜汁、啤酒

酒香螺的做法：
1、 准备好所有原料，先将田螺放在盆中清水里吐沙；
2、 将猪瘦肉剁成肉糜，干椒竖剪一刀，整蒜拍碎，葱白部分切成小粒，青葱部分切成2寸长段，紫苏叶切大碎；
3、 田螺外壳洗净，放入开水煮2分钟捞起，用剪刀剪去螺尾，挑出螺肉去掉肠子，用少许盐将螺肉搓洗掉粘物，再清洗干净沥干水分；
4、 螺肉切成碎和肉糜、葱粒一同装入大碗，打1个全鸡蛋（加了蛋的螺肉久煮都不易老），加盐、酱油、姜汁按顺时针搅拌至到上劲，静置入味好再加干淀粉搅拌上劲；
5、 将田螺壳内外洗干净，把拌好的肉馅回填到螺壳里；
6、 将塞好肉的田螺放在砂锅里，加入啤酒没过田螺、酱油、冰糖，蒜，干椒，以文火闭盖慢煮；
7、 15分钟后再加一次啤酒，继续文火闭盖慢煮15分钟；
8、 半小时后，放紫苏、倒入1勺半食用油，再以急火收汁，撒上青葱段即可。

小贴士：
1、蚝油有甜味，调馅时不必再加糖；
2、食用螺类应多煮，防止病菌和寄生虫感染；
3、田螺肉糜调味时不要味道过重，否则煮好以后会很咸；
4、塞田螺肉糜时不要塞得过紧过满，否则不容易入味且吃的时候费劲。