猫、书房咖啡企划书.doc

书房咖啡企划书
提纲：
一、市场定位
1、 消费群体：针对20-40岁年龄阶段的学生，白领，对生活品质追求较高者。以及热爱咖啡文化及宠物猫的目标人群。
2、 采取外带加内坐并结合书吧，宠物猫馆的复合式经营模式，以咖啡吧为平台，为顾客提供一个能享受好书，好音乐，地道现煮咖啡以及在与宠物猫的互动中舒缓工作压力，能闹中取静的一个良好的休息场所。
二、价格定位：针对对学生消费能力有限的情况，应尽可能降低成本，提供物美价廉的产品，同时为保证咖啡馆的优雅环境，要刻意去避免生意过于繁忙，门庭若市的感觉。故咖啡价格初步定位在15—25区间，果汁饮品定位在10—20之间，简餐价格定位在15—30，西餐根据食材定价。
三、 服务方式：标配为两名服务员，一名主厨，一名待者
四、 产品：
咖啡的品种：蓝山、拿铁、摩卡、卡布奇诺、意大利特浓，哥伦比亚、巴西等。
果汁饮品：奶茶，烧仙草，蜂蜜柚子茶，玫瑰养颜茶，八宝养生茶，竹叶青，铁观音功夫茶等。
简餐：台湾卤肉饭，松茸烩饭，广式叉烧饭，意面，烤鸡翅，薯条，牛排等。同时提供精致甜点及冰淇淋等。
五、 兼营项目及服务
图书的外借，卡通藏品欣赏及出售，免费无线上网
六、 门面选址：应选在接近目标人群的地方，最好是学院附近，交通便捷，人流量中等，周边环境较好，不宜太喧闹，最好是在二楼。
七、 费用组成（成本核算）
1、 门面租金：控制在2000/月以下，面积约100平左右，最好能免去转让费用。
2、 装修费用：硬装控制在5万以内，软装：如沙发，窗帘，台灯，书架，饰品等控制在3万以内。
3、 设备费用：包括咖啡机、壶，烤箱，餐具，杯具等，控制在3万以内
4、 首次备货费用：包括购买常用物品及低值易耗品，吧台用各种奶茶，咖啡豆，简餐的原材料，等。
5、 营销广告费用：尽量多用微博及QQ群等方式，兼散发传单等方式，费用不得超过2000.
6、 员工培训费：以自主经营为主，招一名店员800/月左右
7、 开业初期流动资金：约3万
8、 水电费用，网络宽带费用，日常杂费：约500/月
9、 工商及卫生注册费用：2000-5000

八、 营业收入
以咖啡或饮品均价15/杯为例，每天最低售出10杯，则每天的最低营业额约为150
月收入：150*30=4500，
九、 咖啡书吧所需设备：
1、 半自动咖啡机，虹吸壶
2、 磨豆机
3、 净水系统
4、 调味台，饮品冲调工具
5、 水槽及清洁槽，消毒柜
6、 冰柜、制冰机、刨冰机、冰淇淋柜、蛋糕保鲜柜
7、 饮料设备：热水机、冰沙机、保温桶
8、 咖啡机、咖啡壶、餐具，盛具、烘箱、存放柜
9、 收银机、点餐系统、音响设备
10、 桌椅、书架、电脑、音响、投影仪

十、 工作流程
1、 营业时间：0900——2100
2、 工作流程：
开店准备工作：
A、 早上8点开店准备工作
B、 打开电源，检查各项设备有无异常情况
C、 开监控器，电脑，播放音乐
D、 开收银机，核对备用金
E、 开始准备当天的咖啡，备齐所需物品
F、 摆放糕点货品，摆放广告牌
G、 确定顾客自助区的各类物品已摆放好
H、 咖啡书吧的整体清洁工作，装饰物的摆放，书籍的整理
I、 清洁用具的整理，清洁咖啡杯等
J、 确认所有工作已到位，在流程表上打勾确认
闭店工作：
K、 晚上九点闭店，完成每日盘点表
L、 根据盘点情况，补足第二日营业所需物料
M、 收银员结清帐目，完成日现金报表
N、 备好第二日备用金，关闭收银机
O、 填写工作日志
P、 收拾柜台所有物品器具，清洁吧台及设备，做好咖啡书吧整理清洁工作
Q、 督导检查收银帐目及现金交接，签字确认
R、 检查库存及所有区域卫生
S、 关闭电器，电灯，门窗