安康“八大件”.doc

安康“八大件”
安康“八大件”，准确的说，应该是陕西省安康市旬阳县蜀河镇的“八大件”。现已成为整个旬阳县域范围之中的独特饮食代表。
全套八大件为八凉八热，八荤八素，一席八人同坐。开席便有八个凉菜，中间置一拌凉菜的大盘，将凉菜适量放入中间空盘，再将调好的拌菜汁子浇上，搅拌均匀便可食用，称之为和菜。当然，出于卫生和文明的考虑，也可将拌菜汁子放在客人面前的小碟、小碗内分餐，但早已没有了觥筹谈笑，推杯换盏的热闹与气势了。四荤四素的凉菜多取农家的常见原料精心制作而成，四素一般以时令菜蔬搭配，或青、或黄、或绿、或白，颜色较清爽，四荤多以牛肉、动物肝脏等杂碎入品，颜色较为深沉。四素与四荤交相呼应，开席便注重色调的搭配，体现出色、香、味俱全的别具特色。
热菜共八道，也是四荤四素，但有一个显著的特色就是八个四荤四素的热菜分为四汤四炒，也就是有四道以汤为主，四道以炒菜为主。间隔而上，讲求程序。八个热菜中有爆炒、有红烧、有清蒸、有烹炸，在口味上有酸辣、有甘甜、有清淡、有醇浓，真正让你食不厌精，脍不厌细。
一般在酒过三巡之后，便要撤换凉菜上第一道热菜了，如果是红白喜事的宴席，此时该由主人向客人一一敬酒了，用本地话叫“看酒”，这是主人答谢客人的隆重程序，客人一般不得拒绝。蜀河“八大件”的第一道热菜均为汤，并大多为鸡丝鱿鱼粉丝汤，此道菜香浓无比，为开胃之汤。其他热菜有莲菜盒子、羊肉小炒、萝卜炖羊肉、菜蔬小炒、干豇豆炒腊肉、汉江鱼块、鸡蛋肉糕汤等等，主要根据厨师预备的原料和个人喜好决定，并无定法。八道菜品虽无鱼鳖海怪、熊掌鹿鞭、天鹅大雁等稀世奇珍，但却包含着一缕浓浓的家常气息，反到更是余味绕梁，数日不绝。
现在安康市内，以安康供销宾馆的“八大件”席最有正宗和有名。此处老板为蜀河人，从蜀河当地聘请“八大件”手艺的传人，以安康地产菜蔬作“八大件”基本用料，以保留原汁原味的地方特色。如今，品尝安康“八大件”，已成为来安康旅游的外地客人不可或缺的行程之一。
2007．9．15．
（根据网络资料整理改编）