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海参文化博览
一、神奇而古老的海参
海参(sea cucumeber ,holothurians)属于棘皮动物门海参纲。全世界约有1100种，我国黄、渤海区有100多种，可食用的有20多种。
海参体长筒状，长20-40cm，宽3-6cm，腹面黄褐色或赤褐色且平坦，管足沿腹面排列成三条不规则的纵带，背面黄褐色或栗褐色且略隆起，具4-6行大小不等、排列不规则的圆锥状肉刺。在我国越往北，海参的质量越好。
大连海刺参是闻名世界的参中极品。
六亿年的生存历史
海参在地球上已生存了六亿年，比原始鱼类出现还早。
十几年前，我国古生物工作者在四川华莹山和浙江长兴的二叠纪(距今二亿多年前)的地层中，都发掘到海参的骨片。海参的骨片化石已成为地层古生物工作者划分地层和研究古地质的一项重要依据，成为保罗纪的标准化石。
特殊的生活习性
海参寿命约为8－9年。
海参喜居海底礁石遍布、坑洼不平的海藻丛生处。穴居泥沙或蜷缩石缝、卵石间。生长极其缓慢，因此而珍贵。
海参深居海底却不会游泳，只是用管足和肌肉的伸缩在海底蛹动爬行，一小时不到3米。
通常陆上动物习冬眠，而大部分海参要夏眠约三四个月，不吃不动，整个身子萎缩变硬，秋后才苏醒过来恢复活动。由于营养欠缺，通常不在夏季捕捞海参。
神奇的再生能力
遇到危险或受强刺激时，海参迅速喷射出内脏来迷惑敌人，自己趁机逃掉，约60天，一副新内脏长成。
当海参被“分身”成三截，在3－7个月的时间内，每一段又会长成一个完整的海参。
海参体内拥有支持再生的神秘营养物质，医学实践证明：这些神秘营养物质同样能使人体伤口修复和再生。
抗寒、抗缺氧
海参生命力很强，从0—28℃都能泰然处之，甚至放在冰水中也无所谓。另外，海参的抗缺氧能力奇强，即使在缺氧的地方，海参也能生存，把海参埋在泥沙中数天，仍能存活。
海参备受现代科学与医学关注的重要原因，是海参体内支持再生的神秘物质。这些神秘物质使海参具有神奇的再生能力和超强的生命力。
二、世界海参图谱展（世界海参知多少）

三、海参的优美传说
秦始皇与海刺参
大连常年进补海刺参的“食参族”队伍比较大。食参人虽高龄但面色多红润，体质多健壮无疾。在盛产海刺参的 “长寿村”，村里百岁老人数人，世代相传着一则关于海参的故事――
秦王赢政定天下后，齐国人徐福上书，说海中有三神山，可求长生不老药。秦始皇派他携童男女千求之。抵蓬莱岛拜仙人，仙人告曰：百里之滨（大连），有岛盛产一物，状如虫，海底爬行，遍布礁石间，多褐色，多刺，常食之，可养颜益寿；然尔等凡人，繁衍生息，自生自灭，何言长生不老！徐氏大恐，拜而逃东瀛。而同行者高氏，携十数人，偷而入海，北上寻得该岛，果现仙人所示之物，长食之，生息不绝，彼皆百岁而终。
仙人所指之物，就是盛产于大连地区海域的海刺参，在历代医书中也称“辽参”、“贡参”。
铁拐李与海刺参
八仙之一“铁拐李”在成仙之前，是穷困书生，屡谋功名未取，身患重病。一日，他来到海边，想投海解脱，忽闻一股鲜美香气，见一老者在一口锅中煮东西。寻香来到老者身边，只见老者精神矍铄，仙风道骨， “铁拐李”问：“锅中所煮何物？”老者微微一笑：“此乃‘通天海刺参’，乃海中珍品，食之可强身健体，常食可忘却人世间一切烦恼。年轻人，人生不得意之事十有八九，但为此枉断性命，就太不值了，人世间还有多少美好的事情在等着你去体验呀，就像这‘通天海刺参'，你若是刚才投了海，恐怕今天就没福气享受这等美食了。”一席话惊醒 “铁拐李”，而老者化作仙云随风而去。
从此“铁拐李”便日日参悟老者的话，天天食用“通天海刺参”。四十天后，他便觉得身体清爽，脑清目明；八十天后，他便参透禅机；第八十一天，他得道升天了。后经菩萨点化，抛弃肉身，得成“八仙”之首“铁拐李’，为世人造福。民间冬季进补81天海参的说法也由此而来。
四、海参尊贵的美食滋补养生地位
海参是我国著名的“海味八珍”之一。早在两千多年前，秦始皇就已用海参进补养生。
明朝时，海参进入皇家宫廷御膳，开国皇帝朱元璋就是位喜食海参的人。明清时代已将海参列为宴席之上品。社会上吃海参的人相当普遍，故海参入馔日见增多，并不乏海参名菜出入宴席。如“竹影海参”――相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻对画竹颇有兴趣。一次，孔令贻聚朋饮酒时，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，加入海参，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”）。主人即景生情曰：何不以“竹影海参”为名。遂易其名流传至今。
周锦主编的《满汉全席》217道菜点中，海参出现了12次，可见其重要。
孔府宴有“中国古代宴席典范”之称，其海参席仅次于招待皇帝和钦差大臣的“满汉席”。
至清末时，餐馆已经出现了四季分明的三十余种海参菜肴了。
民国时又新出现了二十多种高级美味海参肴，继而又出现了以海参为主菜的“海参宴”。
药用与养生
古医学文献

明朝谢肇的《五杂俎》云：“海参在辽东半岛有之，其性温补······足敌人参，故名海参。”

古医学名著《本草从新》称“海参补肾益精、壮阳疗痿”。
《本草拾遗》谓“补肾精、益精髓、消痿涎、壮阳、生百脉、治溃生蛆”等作用。”
我国古代民间就有海参“养血润燥、调经养胎、助产催奶”，并可治疗“经血亏损、伤口不愈等症”之说法。
当代专家论坛
中国营养专家于若木：“海中人参，全面滋补”。（照片）
国家食物与营养咨询委员会委员李淑媛说：“海参功效集中在对现代文明病的防治作用。”（照片）
中国营养学会副秘书长贾健斌认为：“国内外资料显示，海参含有多种对人体有益的营养成分和活性物质，海参提取物具有抗凝血、降血脂、降低血糖、抗肿瘤、抗衰老等作用”。（照片）
大连食品安全协会秘书长张明：“随着大量关于‘海参是高蛋白营养品’的宣传见诸报端，人们在观念中便形成一个误区：吃海参最主要就是吃蛋白。其实则不然，世界各国的科学研究发现，除了蛋白之外，海参体内还含有多种对人体有益的珍贵营养成分。
国家名老中医白长川教授：“海刺参是不可多得的补肾益精、滋阴养血、阴阳双补的高档滋补品。”（照片）
现代医药学研究
长期以来，民间认为吃海参就是吃高蛋白，这一说法极大扭曲了海参在医药及药理学方面的重要价值。
海参是世界上少有的低脂肪、低糖、无胆固醇的营养食品。
经现代医学及药理学研究证实，海刺参中含有50多种天然营养成份：高比例的蛋白质（76.5%）、18种氨基酸（其中8种为人体自身不能合成的必须氨基酸）、丰富的钙、磷、铁、碘、锌、矾、锰，尤其是对防癌抗癌有重要作用的微量元素硒、钒；多种维生素如VB1、VB2、VE、VK、VPP等；最可贵的是，海刺参含有刺参酸性粘多糖、海参皂甙、硫酸软骨素、牛磺酸、SOD、谷胱甘肽等多种生物活性成份。
鲜活海刺参可食部分占100%，每100g可释放能量298KJ:
所含物质
含 量
所含物质
含 量
所含物质
含 量
蛋白质
16.5g
维生素K
43mg
Zn
0.63mg
脂肪
0.2g
尼克酸
0.1mg
Cu
0.05mg
碳水化合物
0.9g
钒
1600ug
P
28mg
维生素B1
0.03mg
Mg
149mg
Se
63.9ug
维生素B2
0.04mg
Fe
13.2mg
Na
502mg
维生素E
3.14mg
Mo
0.76mg
Ca
28mg

我国著名的海参研究专家（天津药物研究所）樊绘曾教授经多年研究证实，在海刺参中独有的刺参酸性粘多糖、刺参脂质、刺参胶蛋白、谷胱苷肽等成分具有重要的医药学价值――
刺参酸性粘多糖（HG）
海参所含的酸性粘多糖具有广谱的抗癌作用。动物试验表明，对乳腺癌、肉瘤S-180、淋巴肉瘤和肺癌的抑制率分别达88%、55%、和66%。粘多糖还具有防治急性放射性损伤和促进实验动物造血功能的恢复作用。因此，海参具有抗肿瘤、抗衰老、抗凝、抗辐射、提高白细胞的吞噬活性等主要功能。
1、刺参酸性粘多糖可对抗多种肿瘤的生长和自然转移。
2、刺参酸性粘多糖提高机体细胞免疫力，改善和增强因使用抗癌药物引起的机体免疫力功能低下状况，适宜放化疗患者的免疫力恢复。
3、刺参酸性粘多糖作为一种新型抗凝剂可促进纤维蛋白溶解，并且抑制纤维蛋白的单体间聚合，改变纤维蛋白凝块结构。
4、刺参酸性粘多糖能够抑制栓塞形成并提高机体的生存率。
5、刺参酸性粘多糖具有抗放射活性，既对受Co60照射具有保护作用并促进机体造血功能的恢复。
6、刺参酸性粘多糖是具有很强的抗炎作用，可作为骨性关节炎的治疗剂。
刺参脂质成分
刺参脂质成分以磷脂为主，约占脂质的90%，构成刺参磷脂的脂肪酸，以烯酸为主，其中花生四烯酸（AA）和二十碳五烯酸（EPA）是人体必需的脂肪酸，且含量很高,具有调节体内脂质代谢，使体内脂肪的绝对和相对含量明显下降，能明显降低血糖、血脂、血总胆固醇。刺参皂甙的化学结构类同于人参皂甙，不同结构的刺参皂甙分别具有下述生物医学作用：
1、对实验肿瘤细胞（包括人瘤株）显示细胞毒作用。
2、对抗组织细胞老化。
3、免疫调节作用和协同菌苗的免疫活性。
4、刺激骨髓红细胞生长。
5、抗疲劳作用。
刺参胶蛋白
1、刺参胶蛋白的高甘氨酸含量与相伴的羟脯氨酸、羟赖氨酸的存在提示刺参蛋白以胶原蛋白为主体，使其可与传统中药补胶的阿胶、龟板胶、鹿角胶在成分和作用上相媲美，研究已经证实动物胶是生血、养血和钙质吸收的物质基础。
2、刺参胶中所含的非胶原蛋白提高了胶原蛋白的营养价值，此有为其他传统药胶所不及。
3、从刺参上皮组织分离的有亮氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸构成的五肽具有抗肿瘤和抗炎等活性。
4、从刺参分离所得的一种糖蛋白被认定能通过免疫介导抑制动物移植瘤的生长。
在我国，海刺参是重要的食品和补益药材，具有较高的营养价值和药用价值，以上这些重要物质具有多种药理活性，对人类未来抗癌、防癌、治癌等领域的研究具有重要意义。
由于海刺参的价值，其需求量日益增长，尤其是辽东半岛、山东半岛以及长寿之国日本、韩国等，讲究生活品质、追求健康长寿的人们，形成 “食参族”，他们对海刺参情有独钟，深受其益，消费量很大。近年来，“食参族”的队伍越来越大，仅仅大连就有50多万人服用海刺参养生保健。但是，因为海刺参对生长海域环境要求很高，生长速度较慢，而且主要靠人工潜入海底捕捞，故数量不多，也就更加珍稀。
海刺参的十大滋补功效
功效一：补肾益精 滋阴养血 阴阳双补
海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，而海参又恰恰是“精氨酸的大富翁”，对治疗阳痿、肾虚有特殊功效。另外，海参中的磷、锌、锰、硒、镍等元素都对人体多种生理活动，尤其对生殖功能作用突出，对促进性功能的提高很有帮助。另外，海参中的很多元素对改善和调理女性内分泌，促进体内良性循环都有很大的帮助。
功效二：增强体质 调整机体免疫力
常食海参的人很少感冒，因海参中所含的丰富的蛋白质、精氨酸等是人体免疫功能所必须的物质，能预防疾病感染，调整机体的免疫力，对感冒等传染性疾病有很好的预防功能。
功效三：延缓衰老
海参中的胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、硒、烟酸、硅等具有延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。另外，精氨酸还有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。
功效四：改善睡眠 提高记忆力

食用海参对改善睡眠、提高记忆力有很强的促进作用。精氨酸在海参中含量比其它生物体内高，对神经衰弱有特殊疗效，所以食用海参对改善睡眠有明显作用。而海参中烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等元素对恢复大脑疲劳，增强记忆能力也有重要功效。
功效五：抗疲劳
海参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能和抗疲劳作用。另外，海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，调节神经系统的功能。
功效六：调节血脂
常常食用海参能够预防心血管病、降血压、激发造血功能、抑制胆固醇的合成、调节血脂等。海参中含有的钒、锰、钾、铜、尼克酸、牛磺酸等可以影响体内脂肪的代谢过程，具有防止脂肪肝形成的作用。
功效七：调节血糖
糖尿病病人益常食用海参。海参中的酸性粘多糖具有在机体中降低血糖活性，抑制糖尿病发生的作用。而它所含有的钾对机体中胰岛素的分泌起着重要作用，含有的钒可使糖尿病得到防治。
功效八：抗肿瘤 抗辐射
海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定的抑制作用。钼元素能防治食道癌，硒化合物对肺癌、乳腺癌及结肠瘤等都有效果，酸性粘多糖有明显的调节机体生理功能，增加抗癌活性，抑制癌细胞的作用。
功效九：改善骨质疏松
经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。海参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴幼儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形，牙质及釉质发育不良都有特殊作用。
功效十：促进生长发育
食用海参有助于促进生长发育。海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参与人体的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用。
五、健康长寿话海珍
日本是世界公认的长寿国，人均寿命82.3岁；生活在北冰洋的爱斯基摩人，不但长寿，而且不患肿瘤、心脑血管病、糖尿病等现代文明病；上海是我国的长寿地区，人均寿命80.29；大连人均寿命76.66岁，高出我国平均寿命（71岁）5.66岁……
以上无论是长寿国、长寿地区、长寿村，都有一个共同的特点，他们与大海为邻，傍海为居。他们的饮食结构中，海产品占据很大比重，尤其海珍品很多有身份、懂行人士、追求生命质量者以及体育运动员，都以海刺参来养生保健。“海味八珍”就是指海参（专指海刺参）、鲍鱼、扇贝、海胆……等珍贵的海产品。
在大连和山东半岛一带，人们从冬至这天起始，吃海刺参进补，一直吃到农历 “出九”，整整八十一天，这已经成为食参族不变的习惯和传统。
那么，从祖国传统医学上来看，海参究竟对于滋补身体、延年益寿有什么作用？以下是全国名老中医白长川教授的详细论述――
“滋阴补阳，大补元气”
常有久病体虚惑手术后的患者、家属问我，“听说吃海参能滋阴补阳，大补元气，有没有道理？”也有不少男士悄声咨询，“吃海参能补肾亏，而且不伤身，有道理吗？”
两个问题我一起回答：“有道理。”无论从传统中医治疗学或养生学还是现代科学营养学角度分析，海参不但对久病或术后患者有“滋阴补阳，大补元气”的功效，对一般人群尤其亚健康人群（包括肾亏者），也具有扶正祛邪，防病于未然的作用。
首先，我们说说阴阳理论。阴阳源于中国古代的哲学思想，含有对立统一的内涵，是万物生长变化的根源。在中医学理论体系中，处处体现着阴阳学说的思想。《素问·生气通天论》指出："生之本，本子阴阳"，说明生命体活动的本源在于阴阳的矛盾运动。人体的生理活动是以物质为基础的，没有阴精就无以产生阳气，而生理活动的结果，由于阳气的功能作用，又不断化生阴精。如果阴阳不能相互为用而分离，人的生命活动也就停止了。
其次，再来说说肾脏的功能。在中医理论里，肾为生命的“先天之本”，肾维系五脏之阴阳同时收藏五脏六腑之精。肾阴肾阳直接决定脏腑功能的盛衰，对人体的整个健康水平具有重要作用。肾为水火之脏，藏真阴(肾阴)而寓元阳(肾阳)，肾阴对人体各脏腑器官起着濡养和滋润的作用，为人体阴气之根；肾阳对人体各脏腑器官起着温煦和生化的作用，为人体阳气之源。肾的阴阳两个方面在人体内部既相互对立、相互制约，又相互依存、相互滋生，保持着相对的动态平衡，使机体机能不至于亢进或衰退，从而维持人体正常的生理活动。
最后，我们来谈谈“元气”。元气又名“真气” 、“原气”，禀赋于先天父母之精，而后天，则需要水谷精微（精华）每日滋养。《灵枢》云：：“真气者，所受于天” ，《脾胃论》云：“真气又名元气，乃先身之精气也”。元气包括元阴和元阳之气，它发源于肾（包括命门），藏于丹田，通过经络，畅达全身。它的主要功能是推动人体的生长和发育，温煦和激发各个脏腑、经络等组织器官的生理活动，是人体生命活动的原动力，是维持生命活动的最基本物质。所以人体肾阳肾阴充实，则元气亦充实。
我国历代养生家都把护肾补精作为抗衰老的基本措施。补肾抗衰的措施有很多，其中重要的一条就是食养。通过食用补肾食物．不断地温和地补益肾精，使肾脏的精气充沛，功能旺盛、强壮，有利于人体元气的运行，协调其他脏腑的阴阳平衡。久病者、手术者抑或肾亏者，都表现为元气不足。而海参正是护肾益精，大补元气的理想食品。
海参入肾，很多中医典籍都有记载，如《食物宜忌》云：“海参补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿” ；《本草从新》：“海参能补肾益精，壮阳疗痿” ；清·王孟英：“海参滋阴，补血，健阳，润燥，调经，养胎，利产……”一句话，海参的滋补是阴阳双补的，也只有阴阳双补才能做到大补元气。上面我们讲过阴阳理论，阴是物质的，阳是功能的，有了肾阴的物质基础，才能有肾阳的功能表现，这种功能表现在外，是外在运动的动力。而一般合成壮阳西药如“伟哥”类以及单味中药如鹿茸、狗鞭等，都是直接提高雄性激素以达到功能作用，长期使用副作用比较大。当人的肾阳气过剩时，必然导致肾阴气衰竭；而阴气衰竭，又致使阳气浮越于上，必然伤身。古代帝王因炼丹、吃壮阳补品引起暴崩（现代叫“猝死”）者，案例不少，这都是血的教训。
所以，无论是亚健康的肾亏者还是因病身体虚弱者，以海参，尤其海刺参作为滋补品，实在是明智的选择。
六、传统的海参加工工艺与营养保留
鲜活海参营养最为丰富，但只能存在几个小时，很难出现在市场上。所以海参加工工艺的不同在很大程度上影响了海参的营养保留。传统的海参产品主要有： 鲜活海参、盐干海参、水发海参、淡干海参、海参罐头以及海参酶解液等。
这就是新鲜的活海刺参（图）这就是盐干海刺参（图）这就是水发后的海刺参（图）
鲜活海刺参（不计水分）的营养成分表
氨基酸18种
蛋白质
（总含量76.5%）
海参素
（总含量4.4%）
核酸 DNA和RNA
（含量4.5%）
磷元素 P
（总含量0.195%）
铁元素 Fe
（含量0.03%）
钙元素 Ca
（总含量0.51%）
碘元素 I
锰元素 Mn
钒元素 V
硒元素 Se
镍元素 Ni
钾元素 K
铜元素 Cu
铬元素 Cr
锗元素 Ge
镁元素 Mg
钼元素 Mo
锡元素 Sn
氟元素 F
钴元素 Co
硅元素 Si
锂元素 Li
氯元素 Cl
锌元素 Zn
维生素 pp
维生素 B1
维生素 B2
硫酸软骨素
牛磺酸（含量0.13%）
酸性粘多糖

盐渍与盐干参
传统的盐干海参在制作工艺上手工复杂且技术落后，需要经过下面几个步骤：
宰杀：刺参的加工季节一般在4-5月份和10-12月份。海参在捕捞上来之后，立即解剖去脏，以免海参自溶，然后反复清洗，去除泥沙。此称皮参。
煮参：皮参放进开水锅中煮（用海水或淡水均可），水量为皮参重的4倍，猛火煮，用木铲搅拌，及时去掉水面上的浮沫，煮沸40分钟即可，以达到皮紧、刺硬为度，及时捞出。
腌制：将煮好的参捞入盆内或木桶中，趁热加入40%的盐搅拌均匀，并使其降温，待冷却后，把海参连同渗出的汤汗一并倒入缸中，缸顶加封顶盐盖严，置于阴凉处，严禁阳光照射，腌渍时间10天左右，其间应注意观察，如发现海参升温，汤色变红，应立即倒缸加盐，或重新回锅煮。
烤参：在锅中加入七分满的饱和盐液烧沸，将腌好的海参倒进锅内，并加入相当于参重10%的盐，猛火烧煮，木铲轻轻地搅动，及时除去浮沫， 30分钟左右，捞出几个观察，参体表面见风即干，并有白霜似的盐粒结晶，即为烤到火侯，便可出锅。
拌灰：烤好后的海参，应马上倒入木槽中趁热拌灰，以柞炭灰和松炭灰为好，色黑干得快，草木灰和其它灰，色浅干得慢，加工出来的成品参色泽不够美观，每百公斤烤好的参用炭灰10公斤左右。
晒干：拌好灰的海参在席子上单个摆开，每半天翻动一次，经5天左右晒至六七成干收起来装进麻袋，放在阴凉处，罨蒸2-3天，使其扩散水分，继续出晒至八九成干，再收起来罨蒸两天，然后出晒至全干，便成为骨参（成品）刺参的出成率一般在8-10%。
盐渍干海参的泡发及食用
泡发时，先把海参放在温度较高的温水中浸泡两小时左右，洗掉参体表面的黑灰和杂质。然后添加新水，上火煮30－40分钟，然后原水凉置一天。次日换新水重复一次。凉透后将海参内壁的筋条用刀尖调断，换新水泡制一夜即可。
发好的海参，用小塑料袋每袋一个放入冰箱冷藏。食用时，加上适量的冰糖或者白糖，以及微量的开水，再入锅内蒸一下趁热进食，食用海参不宜过多，大量的营养成分如果不能被人体充分吸收，将会造成浪费。
盐渍盐干海参在制作及水发过程中，每经过一次水煮，都会流失大量营养物质。水发过程流失了大量的营养物质如下：（图表）
刺参传统加工工艺弃水中的营养成分
The nutrient content in wastewater by traditional process of Stichopus japonicus

弃水中所含营养成分名称
Nutrient content in wastewater
含量单位mg/L
Conent
弃水中所含营养成分名称
Nutrient content in wastewater
含量单位mg/L
Conent
维生素B1（VB1）
24.6
缬氨酸（VAL）
159
维生素B2（VB2）
0.129
蛋氨酸（MET）
41
维生素PP（VPP）
2.9
异亮氨酸（ILE）
144
钙元素（Ca）
50.69
亮氨酸（LEU）
194
磷元素（P）
154.42
苯丙氨酸（PHE）
129
铁元素（Fe）
0.45
赖氨酸（LYS）
163
蛋白质总量（Protein total）
2609.3
精氨酸（ARG）
139
天门冬氨酸（ASP）
303

海参罐头与海参酶解液
由于海参较易自溶，即使加工成罐头也难以长期保存，所以，海参在罐头状态下的防腐难题一直没有有效的技术突破。制成的海参水解液可直接制备营养口服液，也可再加工制成粉末。但制作过程中需要加入酸碱平衡PH值，对于绿色无污染产品而言，这种工艺不是最理想的海参加工工艺。
七、宇航冻干技术在海参上的应用
什么是宇航冻干技术
冻干技术的全称为“真空冷冻干燥技术”，国际简称FD。冻干技术又称宇航冻干技术。在采访航天英雄杨立伟的电视节目中，镜头中就出现了杨立伟在太空吃的无水苹果片，这些干苹果片就是采用“冻干技术”制作的。
冻干技术的核心是冻干机，冻干机的主体是升华干燥仓和速冻库。干燥仓采用卧式圆筒，有利于物料受热均匀。中间有多层加热板，料盘悬于加热板间，用于捕获水汽的冷阱置于仓内两侧或后端或置于仓外。另配有运料系统、真空系统、加热系统、制冷系统和监控系统。按冷阱配置方式，冻干机形成侧置系统、后置系统和外置系统。物料经前处理后，沿天轨送入速冻库冻结，再送入干燥仓升华。升华结束后送至后处理车间卸料。真空系统为仓内建立低气压的升华条件，加热系统向物料供给升华热，制冷系统既向速冻库供冷又向水汽冷阱供冷。通俗表述，宇航冻干就是在真空状态下先冷冻，再升华干燥（冰不经过液态水的过程，直接升华成气体，以除去水分）。
冻干技术在二战期间就已采用。当时，基于德军对法国血库的破坏，美国红十字协会做出了“冻干血浆”的紧急决议。事实证明：冻干血浆可以很好的保持细胞生物活性，一经恢复即成为新鲜血液。1960年，冻干技术大步走向了世界。美、日、德、荷、丹等国相继建起了自己的食品冻干工厂，到1965年，全球共建厂50多家。当时在美欧市场上的所有冻干食品中，以咖啡最为成功。在日本，冻干方便面占了它的整个方便面市场的一半，成为冻干技术应用的推动力。
目前，美日等国冻干蔬菜的产量已占领了有关市场的10％以上。全美20家生产咖啡和茶叶的工厂中，有10家采用了冻干技术。方便食品中，冻干食品占了将近一半。1988年，中国台湾向日本出口脱水产品333万公斤，美国向日本出口278万公斤，罗马尼亚向日本出口152万公斤，埃及向日本出口13万公斤。
美国陆军食品研究机构证明：晒干青菜的维生素、叶绿素等营养成份只能保留原有的3%；阴干可以保留17%； FD真空冷冻干燥可以保留到90％以上。因此，应用冻干技术生产出来的冻干食品，只需要数分钟的浸泡，便可恢复至鲜活状态还原食用。而且，产品无须添加任何防腐剂就可在常温下保存5年以上。（最好做成图）
这些就是经过冻干技术加工的食品原样――图片
冻干技术使海刺参关键营养多保留３０％以上
海参的含水量高达98％，而且海参有自溶现象，因此难以保存。人们采用草木灰、盐裹抑或晒干、盐渍等传统加工方法，由于需要反复水煮，而使其中的关键营养，特别是活性成分大量流失，有些活性成分甚至全部流失。
2003年，大连海晏堂从丹麦引进世界最先进的阿特拉斯冻干生产线，采用真空冷冻和德国风流超微粉碎技术，对海刺参进行深加工。使海参彻底告别盐制方法，不但保持了原汁原味，而且，与传统水发方式相比，海参中的关键营养物质多保留了３０％以上。
由于脱水彻底，冻干海刺参产品无须添加任何防腐剂，这不但使产品在常温下能保存5年以上，而且，避免了化学残留物的存在，从而保证了海刺参成分的纯度是100%。　　　
海晏堂冻干生产线的正式投产，标志着我国全物理海参深加工产业已经步入世界顶端。高科技把人们随时随地、轻轻松松吃到“活海参”的梦想，变成了现实。
让我们来看看应用宇航冻干技术加工的海参与传统工艺加工的海参有何不同：
活海参与冻干海参、、盐干海参的营养对比，同样一只海参，在不同状态下，外观和营养差别太大了！

刺参制成品部分成分
Some composition of the products

成分名称
Composition
鲜活刺参 55g
55.5g of active product
冻干刺参 50g
50g of non-soaked product
盐渍干参 190g
190g of salt-soaked dry product
蛋白质（Protein）
46.20（83.24%）
41.14（82.28%）
3.64（17.71%）
水（H2O）
0.55（1%）
0.50 （1%）
11.40 （6%）
盐（NaCL）
0
0
142 （74.7%）
钙元素（Ca）
0.198（0.0036%）
0.180（0.0036%）
0.171（0.0009%）
磷元素（P）
0.053（0.0096%）
0.48（0.0096%）
0.045（0.0002%）
铁元素（Fe）
0.013（0.00026%）
0.013（0.00026%）
0.012（0.00006%）

在海参关键的营养元素上，冻干海参更具有绝对优势：
（mg/100g）
项 目
冻 干 海 参
传 统 水 发 海 参
酸性多糖
2470
0
总蛋白质
56410
2130
天门冬氨酸
826.18
18.25
苏氨酸
361.46
8.12
丝氨酸
312.53
7.07
谷氨酸
987.38
30.91
甘氨酸
929.93
25.13
丙氨酸
527.44
10.42
胱氨酸
208.08
2.61
缬氨酸
501.69
6.57
蛋氨酸
160.37
未测
亮氨酸
524.38
8.96
异亮氨酸
389.65
5.12
酪氨酸
160.94
3.15
苯丙氨酸
343.65
3.39
赖氨酸
260.58
2.12
组氨酸
117.49
1.15
精氨酸
978.95
8.07
脯氨酸
318.99
9.20
色氨酸
711.26
5.96
铁
12.53
0.61
锌
2.23
0.08
硒
146.33
0.006
维生素B2
0.15
0
维生素B6
0.07
0

八、海晏堂冻干海刺参系列产品
海刺参胶囊（图）
采用真空冷冻和风流超微粉碎工艺加工而成，整个生产过程中不发生分子变化，确保海参原有的营养成分和营养结构不被破坏。胶囊剂型更方便，可随时随地按量食用。
冻干活海刺参（图）
将鲜活海刺参快速预冻和真空低温升华干燥而成，避免了传统加热等干燥方式引起的由于海刺参收缩、细胞破坏而造成的营养外溢流失，表面硬化等现象。
冻干后的海刺参能够保留原鲜活海刺参的完整的营养结构和全部的营养成分及其活性。
冻干即食海刺参（图）
　　将采用特殊工艺熟化后的海刺参进行冷冻干燥，其营养成分保存比较完整，口感好，食用方便，即可保健，也可做为材料做成美味佳肴。　
冻干活鲍鱼（图片）、冻干扇贝（图片）
最大限度地保持了原新鲜鲍鱼、扇贝的色、味、形以及营养成分，尤其是活性因子；可以在常温下保存五年之久。

海晏堂海刺参胶囊五大优势
1、绿色安全
海晏堂海刺参胶囊精选大连无污染海域3-5年优质活刺参，采用纯物理真空冷冻工艺加工，无任何化学残留物及添加剂、防腐剂，全面保证天然、健康好品质。
2、营养不流失
海晏堂海刺参胶囊采用全球领先的宇航冻干技术，使海参营养成分不流失，保留营养完整，比传统方法加工的海参制品营养丰富30%以上。
3、吸收倍增
海晏堂引进国际先进的超音速风流超微粉碎技术，将海参细胞破壁处理，粒度可达２000目左右，其中的一部分已经呈现分子态，因此，能长时间停留在十二指肠并与肠壁充分接触，使营养物质被更充分地吸收。
4、食用方便
海晏堂海刺参胶囊告别繁琐的煮、发、泡的传统海参吃法，把活海参装进胶囊里，可随时随地食用。即使出差、旅游一样方便携带。
5、百分百纯海刺参
海晏堂海刺参胶囊是100%纯海刺参制成，获得国际国内五重认证，五年时间积累，全国20多个省市及东南亚地区几十万名忠实客户口碑相传，数十万消费者亲临生产线见证真实品质。　
值得信赖的海晏堂冻干海刺参产品
五大认证，屡获殊荣
海晏堂问世5年来，殊荣多多，其美誉度，一年比一年更好。
2004、2005连续两届大连国际服装节指定贵宾礼品
全国惟一获得绿色食品认证的海参胶囊
中国惟一获得全球权威HACCP机构认证的海参食品
2002年8月通过绿色食品A级认证
2001年3月荣获“消费者满意产品”
2001年6月荣获中国专利技术博览会金奖
2001年7月国家技术创新成果博览会上被评为优秀参展作品
2001年8月被评为辽宁名优食品
2001年12月被认定为辽宁知名优秀企业
2002年6月被认定为辽宁安全优质承诺食品
2002年8月荣获辽宁省腾龙企业
2002年8月荣获优秀出国参展企业
2002年9月被评为大连市优秀发明单位
2002年10月荣获中国绿色食品2002福州博览会“畅销产品奖”
2002年11月被评为大连市AAA级信用企业
2003年3月荣获“大连市民喜爱的商标”称号
2003年4月荣获“消费者放心名优食品”称号
2003年11月被评为辽宁省著名商标
2002~2003年度被国家经贸委列“国家重点新产品”
2004年7月被选定为中国第二届软交会指定贵宾礼品
2004年9月被选定为第十六届大连国际服装节惟一贵宾专用礼品
2004年9月全国食品安全示范单位
2004年10月被选定为国际老人用品博览会指定健康产品
2004年被国家食品药品监督管理局批准为保健食品
2004年海晏堂率先通过HACCP（国际食品安全体系认证）和ISO9001:2000（国际质量体系认证）双体系认证
2005年2月 海晏堂顺利通过保健食品GMP认证，至此，海晏堂海刺参胶囊成为国内通过认证最多的海刺参胶囊产品
2005年9月被选定为大连国际服装节市政府惟一指定贵宾礼品

随着生活水平的提高，人们越来越讲究吃营养、吃健康，传统的海参加工方式已经不能适应人们对绿色高质海参的追求。在未来5－10年，冻干海参将逐步取代盐干盐渍海参，人们将彻底告别水发方式！