不同品牌香肠中亚硝酸盐含量的研究策划书.doc

不同品牌香肠中亚硝酸盐含量的研究
---------- 社会暑期活动策划书
一 活动背景：
经常我们可以看到在我们的校园、大街、超市等地方卖的烤肠、香肠颜色都非常鲜红光亮，让人不禁就有垂涎欲滴的感觉。但是经试验证明亚硝酸盐有很强的致癌作用！亚硝酸钠有毒，过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难；检查见皮肤粘膜明显紫绀。严重者血压下降，昏迷、死亡。
同时亚硝酸盐也为食品添加剂，可以保持肉类（火腿肠、香肠等）食品颜色鲜艳、亮红，肌纤维膨松，这就是加入亚硝酸盐的熟食好看又好吃的原因。但亚硝酸盐非人体必需，摄入过多对人体健康有害。在肉制品中加亚硝酸盐有严格标准：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸盐仅允许腌熏肉等制品有微量残留，限量为30毫克/千克，熏制火腿最高残留量也不得超过70毫克/千克。。因此，卫生监督部门提醒消费者在购买熟食制品时不要被其好看的外表所迷惑，有些颜色鲜艳的食品往往是加了对人体有害的超量的食品添加剂
亚硝酸盐的发色作用及发色机理：亚硝酸盐在肉类腌制过程中，在还原菌的作用下，被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在肉中酸性环境的影响，再生成亚硝酸以致一氧化氮，他们与肌红蛋白和血红蛋白结合，产生鲜红的亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白，亚硝基血红蛋白遇热后放出巯基（-SH），而呈亚硝基色朊的鲜红色，从而不断的刺激消费者购买食用。
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二 活动目的：
1认识亚硝酸盐的危害及其毒害机理
2了解不同品牌香肠中亚硝酸盐含量是否超标
3提高人们对食品安全的关注度 加强人们对安全食品的认知度
4促进我们对专业知识理论实践化，为食品安全贡献出我们的一点力量
5使队员在实践中受教育，长才干，为以后食品安全方面做贡献；
三 活动名称：
不同品牌香肠中亚硝酸盐含量的研究
四 活动主办单位：
滁州学院 生物与食品工程学院 农产品质量与安全专业研究小分队。
五 活动时间、地点：
2012年6月15—9月11日，滁州学院理化楼实验室 ，滁州市，淮北市，六安市等各大超市及街边小卖部
六 活动研究对象：
不同品牌香肠中亚硝酸盐的含量
七 活动前准备
活动具体实施计划：（2012年6月15日----9月11日）
（1）前期准备阶段（2012年6月15--7月5日）
1、查询有关香肠中亚硝酸盐中毒事件及其社会危害性（6月15日至6月10日）
2、了解亚硝酸盐的性质及其毒害机理（6月15日至6月10日）
  3  明确实践活动目的、内容及实施意义（6月15日至6月10日）
   4、实践活动中测定亚硝酸盐含量的试验设计方案（6月28日至6月30日）
5、联系专业老师，准备实验材料（6月28——30日）

（2）活动实施阶段：（2012年7月1日—9月11日）
1、活动实施阶段时间安排：2012年7月1日—9月11日
2、活动地点：滁州、淮北、六安等市的各大超市及街边小卖部，滁州学院理化楼实验室
3、活动行程：
时间
地点
活动内容
7月1日
滁州学院琅琊校区食堂
在食堂采集做菜用的火腿肠以及烤肠机中的烤肠（注明其品牌）然后到理化楼测定其亚硝酸盐的含量
7月2日—5日
滁州市各大超市，乐天玛特、苏果及周边小卖部
采集不同品牌的火腿肠以及烤肠机中的烤肠（分别注明其品牌）然后到理化楼测定其亚硝酸盐的含量
7月5日-8月23
六安市、淮北市各大超市及周边小卖部
采集不同品牌的火腿肠以及烤肠机中的烤肠（分别注明其品牌）然后返校到理化楼测定其亚硝酸盐的含量
8月24—9月11日
滁州学院琅琊校区
总结试验结果，总结个人心得 后续宣传工作

八 活动资金预算：
2012年 “不同品牌香肠中亚硝酸盐含量的研究”暑期社会实践活动小分队
活动经费预算
项目
单位价格
费用（元）
备注

横幅及队旗

100

100
“合理食用灌肠类食品，切实关注身体健康”横幅
交通费
10元/人*5人*2次
50
往返车票等
通讯费
50
50
当地联系方式+网络宣传
宣传手册及问卷
50
50
科普宣传手册+农民增收节支调查问卷
饮食补助
10元/人*5人*5天
250
 视实际情况，可能由队员负责

医药费

100

100
预防及保健药品，应对突发事件
总计

600

滁州学院生工院社会实践活动
二 零 壹 贰 年 六 月

九 活动评价：
通过这次活动不仅能增强我们的社会实践能力 而且了解大众对食品安全的认识。但因为此次活动人员有限，经验不足，所以研究结果会在一定程度上出现误差 但我们会积极高效完成调研任务。

十 实践具体目标要求：
     1、实验要求  尽量采用国家标准测定亚硝酸盐的方法，严格遵守实验准则及实验步骤
及时进行数据整理、总结，撰写研究报告。
     2、宣传要求  采用互联网络+报纸杂志+派发卡片等综合宣传方式，扩大活动社会影响。
     3、总结要求  活动结束后，队员需提交活动行程日记、活动实践报告、个人实践感悟（心得）等。
     4、升级要求
 ⑴、总结、宣传、提醒人们对食品安全问题的关注度
       ⑵、通过食品安全宣传，人们自发的对食品成分及其安全性进行了解询问

十一 需要注意的问题：
       1、明确活动内容、目的及实施意义；
       2、预先与实验室老师取得联系，便于活动顺利开展；
       3、注重安全保障问题；
       4、重视活动总结宣传，以扩大活动社会影响。
十二 活动总结：
活动小组成员做好此次实践活动的总结工作，对实践期间收集的资料，实验结果进行整理汇编，形成团队总结报告。