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墨西哥咖啡卷
主料：烙饼(标准粉)(200克) 杏仁(50克) 奶酪(200克) 咖啡(10克) 桃仁(20克) 香蕉(100克) 燕麦片(30克)  
调料：蜂蜜(10克)   
类别：甜品/点心  墨西哥菜   

制作工艺
1. 杏仁、桃仁分别碾碎，香蕉去皮切成小块。
2. 杏仁先放入烤箱烤至金黄色。
3. 将优酪乳、咖啡粉和蜂蜜搅拌均匀。
4. 再与其他材料混合均匀。
5. 取适量的馅平铺在薄饼上卷起。

工艺提示
1. 馅料可使用现成谷类燕麦脆片代替。
2. 咖啡卷中所用的饼为极薄的饼。

食谱营养
杏仁：杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素，还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。
奶酪：奶酪含有丰富蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素及钙、镁、锌等营养元素，是补钙的最佳选择，有增进人体抵抗疾病的能力、促进代谢、增强活力、保护眼睛健康、保持肌肤健美、维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡等作用。奶酪热量较高，多吃容易发胖。
桃仁：桃仁性甘平、味苦，入肺、肝、大肠经；有破血行瘀，润燥滑肠的功效；治经闭、痛经、瘕瘕痞块，跌打损伤、肠燥便秘。

香蕉：香蕉营养高、热量低，是相当好的营养食品。它含有蛋白质，糖，淀粉，果胶，各种维生素，还含有钙、磷、铁等矿物质。香蕉有润肠通便，润肺止咳，清热解毒，助消化和滋补的作用。香蕉富含维生素A，可以有效维护皮肤毛发的健康，对防治手足皮肤皲裂十分有效，还能令皮肤光润细滑。最合营养标准又能为人脸上增添笑容的水果是香蕉，它含有泛酸等成分，是人体的开心激素，能减轻心理压力，解除忧郁，令人快乐开心。睡前吃香蕉，还有镇静的作用。香蕉可以预防中风和高血压，起到降血压，保护血管的作用。

燕麦片：燕麦可作为一种普通的粮食作物，营养价值很高，有预防心脑血管疾病、降糖、减肥、改善血液循环促进伤口愈合、防止贫血等功效；燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。

食谱相克
杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
香蕉：香蕉不宜和红薯同食。

红茶松饼
原料：
蛋 2个
细砂糖 90公克
低筋面粉 150公克
奶粉 4公克
小苏打粉 2公克
泡打粉 2公克
红茶汁(冷) 35公克
熔化奶油 30公克
制作：
准备工作─将1包红茶茶包浸泡於200公克的沸水约1分钟後，取出茶包沥干。
1.将蛋2个、细砂糖90公克混合加温至40℃，即离火快速搅拌打发至泛白，再慢速轻拌至光滑细致。
2.将低筋面粉150公克、奶粉4公克、小苏打粉2公克、泡打粉2公克混合过筛，加入作法1拌匀，再将冷却茶汁35公克加入拌匀。
3.将熔化奶油30公克加入拌匀即为面糊，即可舀入烧温的平底锅，以中低温将两面煎至金黄色即可。
西班牙番红花闷鸡饭
[原料/调料]
白饭 4碗 、鸡肉(切丁) 1公斤 、洋葱(切末) 1个 、蒜头(切末) 1个、红甜椒(切丝) 1个 、蕃茄(切丁) 400公克 、荷兰芹(切末) 少许 、高汤 200CC 、番红花粉 少许 、特即精致橄榄油 3汤匙 、红椒粉 少许 、盐 少许 、胡椒粉 少许 、白葡萄酒(不甜) 200CC 、柳橙(切片)装饰用 1/2个
[制作流程]
(1)将番红花粉加入高汤中拌匀备用。

(2)在大锅中加入橄榄油烧热，把鸡丁放入，煎成金黄色后，把鸡丁取出备用。

(3)在锅子中加入洋葱末、蒜末与红甜椒丝，拌炒约5分钟，再加入番茄丁、红椒粉、盐及胡椒粉，拌炒约2分钟，再倒入高汤与白葡萄酒一起熬煮。

(4)把鸡丁再放回锅中，并加入白饭拌匀，盖上锅盖，用小火煮约10分钟左右。

(5)将饭盛入盘子，撒上荷兰芹末，盘边用柳橙片装饰即可。   
泰式香叶包虾

[原料/调料]
主料：生虾

配料：泰国香兰叶

调料：泰国咖喱粉、鱼露、味精
[制作流程]
1. 将生虾、泰国咖喱粉、鱼露、味精放入盆中腌制10分钟
2．用香兰包好腌制后的生虾
3．放入6成热油炸好即可
【特别关照】如果用粽子叶做这道菜会有意想不到的效果。做菜和过日子一样，别太死心眼  。
荷兰沙司
[原料/调料]蛋黄3个、芥末1汤匙、味精、盐少许、白脱油1/4块、白醋适量， 柠檬汁 [制作流程]1．将蛋黄、白脱油、芥末、味精、盐、白醋放于容器内
2．然后充分搅拌后即可使用 特点乳黄色、香鲜微酸。是西餐的传统沙司，可用于多种肉类主菜，特别适用于清炖的肉块或煎猪、牛排等菜中。
果酱瑞士卷

原料：
1.鸡蛋 370公克

细砂糖 178公克

奶水 74公克

沙拉油 74公克

2.低筋面粉 133公克

玉米粉 15公克

泡打粉 3公克

盐 2公克

3.各式果酱 适量

鲜奶油(植物性) 适量

椰子粉 适量

制作：
1.将蛋白与蛋黄分开，分置于钢盆中备用。

2.先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化，加入奶水拌匀，再加入沙拉油拌匀。

3.材料2先过筛，再放入作法2中轻轻拌匀至无颗粒状。

4.将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中，作法为：先将蛋白打发至大气泡状，加入1/3份量的细砂糖打匀，待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖，再打至小气泡状後加入剩馀的细砂糖，继续拌打至湿性发泡接近乾性发泡的阶段。

5.先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀，再加入剩馀的蛋白轻轻拌成均匀的面糊。

6.烤盘埝烘焙纸，再将面糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分钟。

7.烤好的蛋糕放凉後先涂上一层果酱，再将蛋糕轻轻卷起固定，最後在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油(材料3)，并洒上适量的椰子粉即可。

湿性发泡：
用打蛋器捞起蛋白糊，尖端仍会滴垂下来；乾性发泡：用打蛋器捞起蛋白糊，尖端会挺立而不会垂下。

一般家用小烤箱则是以180℃左右的温度烘烤瑞士卷。
红茶猫舌饼

材料
1.低筋面粉 80克

糖粉 80克

2.蛋白 40公克

3.红茶茶汁(冷) 50克

4.红茶茶渣 1包
制作
准备工作─将1包红茶茶包浸泡了200克的沸水约1分钟后，取出茶包沥干

1.材料1混合过筛备用。

2.将蛋白与茶汁、茶渣与过筛的粉类置于容器中，以打蛋器朝同一方向搅拌，直到面糊十分光滑，即盖上保鲜膜冷藏约1小时。

3.取出面糊，以汤匙舀取适量置于烤盘上，再以汤匙背面将面糊抹平成为0.2公分厚的圆薄片，即可放入已预热至150℃的烤箱，烤约6～7分钟即可。

4.将烤盘取出移至台面上，手戴干净棉布手套，趁热一一将面皮卷起即完成。   

【菜名】 辣味红酒烤羊排

【所属菜系】 其他西餐

【特点】  味道浓郁，略带辛辣，夹带酒香。

【原料】   

特选羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1.5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯

【制作过程】   

(1)将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天 (2)滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用 (3)青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然後以中火煎3分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置于盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用  。
拿破仑蛋糕
拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。我倒觉得它比较像一首歌曲，把叉子一舀下去，酥饼便应声裂开，发出清脆的声音，每吃一口，都像敲响一个音符。
拿破仑蛋糕的法文名为Mille feuille，即有一百万层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥，它由三层啡色的千层酥皮，夹两层吉士酱制成，材料虽然简单，但酥皮的制作过程却极繁复，师傅要把搓好的面皮不断重复对摺，这样焗出来的酥皮才够松化。
拿破仑蛋糕配上鲜果是最理想的组合，不少师傅爱在酥皮之间加上新鲜的士多啤梨或芒果，令味道更加丰富而清甜，甚至有人会用忌廉代替吉士酱，口感同样不俗。
菜 系   西餐菜系
分 类   精美小点
烹饪类型   烤
口 味   其他
主 料   蔬菜主题
拿破仑格斯的做法：
1. 将起酥油和高筋面粉（55克）一起搅拌均匀；
2. 高筋面粉（70克）、低筋面粉（70克）、冰水（95克）、白油及拌匀的起酥油一起制作酥皮面团；
3. 将已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长65厘米、宽43厘米的酥皮面皮，放入烤盘中静置松弛30分钟；
4. 在酥皮表面上戳出数个小细洞后，放入烤箱中以180℃烤至表面呈现金黄色泽；
5. 再翻面继续烤至酥脆，再切成数片长12厘米、宽6厘米的拿破仑酥片；
6. 取高筋面粉（320克）、低筋面粉（80克）、细砂糖、鸡蛋、奶粉、奶油、水（200克）、酵母、盐（5克）搅拌成面团并做基础发酵；
7.  面团分成每份约50克重总共有15份的小面团，并且整形为橄榄形状的餐包并作最后的发酵；
8. 在表面上挤出网状的奶油布丁馅料作为装饰，放入烤箱以上火190℃、下火180℃烤约15分钟；
9. 再从面包中间处切开，挤入奶油布丁馅并放上一片做好的拿破仑酥，表面筛上糖粉即可。
拿破仑格斯的制作要诀：
酥皮制作方法：
1. 面团搅拌整型成圆型并松弛后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮；
2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚；
3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处；
4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。
奶油布丁馅：
原料：全蛋2个、玉米粉30克、低筋面粉30克、鲜奶400克、细砂糖60克、奶油60克。
1. 将全蛋、玉米粉、低筋面粉一起搅拌均匀；
2. 取一锅，加入鲜奶、细砂糖煮沸后，再将玉米粉倒入一起再次煮沸；
3. 最后将奶油加入锅中一起溶解拌匀即可。

做法二~~
【材　料】  
起酥面团：  
高筋面粉 250公克  
细砂糖 7公克  
水 150公克  
醋 5公克  
蛋 18公克  
白油 23公克  
裹入油 212公克  
装饰：  
法式布丁馅 适量  
水蜜桃片 适量  
蓝莓 适量  
【做　法】  
1.将起酥面团材料中除了白油、裹入油以外的材料，全部放入搅拌缸中，用低速搅拌至成团后，加入白油改用中速搅拌至融合在一起即可取出。
2.将裹入油整形成正方形，备用。
3.将面团放在桌面展开成正方形（比裹入油大一点），再放入作法2裹入油，面团四角向内摺使接缝处密合。
4.将作法3杆成长约45公分、宽15公分，厚薄度一致后，折成四折。
5.再重复作法4杆开折四折后，放置室温中松弛约30分钟，取出再四折第三次，放置松弛约20分钟左右即可。
6.起酥面团展开为长约40公分、宽30公分、厚0.3公分后，静置松弛。
7.作法6切成长约40公分、宽10公分的长方形，表面搓洞后，入烤箱烤焙，以上火200℃，下火200℃，烤至乾酥。
8.取出作法7，静置待凉后，切开中间，挤入法式布丁馅，放上水蜜桃片及蓝莓即可。
英式各色铁排
制作工艺

暗炉烤
原料

主料:羊排 250克 牛肺 250克 腊肉（烟肉） 100克 羊腰子 200克 蘑菇(鲜蘑) 200克
调料:植物油 100克 牛油 50克 盐 5克 胡椒粉 2克 各适量制作方法

1.将牛肺、羊排、培根都切成6片。牛肺和羊排用刀拍平。羊腰剥去外层薄膜，顺长切开，取出腰心，两片连在一起，用铁针串牢，然后将牛肺、羊排、羊腰摊平，撒上盐、胡椒粉拌匀，刷上一层植物油，同培根片、大蘑菇一起入铁扒炉中扒至七八成熟时，即可取出。
2.各色铁排装在盘中，叠成三角形，顶上放一只大蘑菇，即可。
食谱相克

羊排：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
食谱营养

羊排：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
牛肺：牛肺味咸，性平，入肺经；有补肺止咳的作用，治肺虚咳嗽。
腊肉（烟肉）：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。
羊腰子：羊腰子含有丰富蛋白质、维生素a、铁、磷、硒等营养元素，羊腰子味甘，性温，入肾经；有补肾气，益精髓的作用，用于肾虚劳损、腰膝酸软、足膝痿弱、耳聋、消渴、尿频、肾虚阳痿、早泄遗精、遗尿等症。
蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强t淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

舒芙蕾
舒芙蕾（souffle)
    据说，这种法国甜点在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。
    烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则在短短不到一分钟内就会开始塌陷。
材料：
低筋面粉50千克  牛奶240cc  糖50千克  黄油50千克  蛋5个  糖粉少许
做法：
1.蛋白根蛋黄分开备用
2.将低筋面粉和奶油混合成为面团
3.牛奶煮至微滚后放入面团，搅拌均匀，离火后加入蛋黄
4.将蛋白加糖打到软性泡发状态，再加入3.的面糊拌匀
5.将模型嫌疑黄油抹过，沾上细砂糖，倒掉多余的糖，接着倒入面糊，以大拇指在模型边，以转动方式抹出凹槽，以便烤熟后中间自然立起
6.最后放入烤箱，以180度烤约30-35分钟