员工餐厅主厨.doc

职位描述
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餐饮部
职位：
员工餐厅主厨
主管批核：

级别：

编号：
餐饮 - 56
生效日期：

页数：
第 2 页
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隶属关系
直接上司：行政总厨
直接下属：员工餐厅领班、员工厨房厨师领班

基本素质
基本条件：热爱本职工作，具有良好的职业道德。具有厨房、餐厅管理组织能力，善于协调各班次数间的矛盾和解决有关问题。
自然条件：身体健康，能承受工作压力，无传染性疾病。
文化程度：厨师烹饪专业毕业。
工作经验：五年以上中厨房基层管理和服务工作经验，具有酒店管理一般知识和餐厅厨房管理专业知识。

岗位工作概要
编写员工餐菜单，确保食品以营养为主，参与员工膳食会议，保证厨房卫生，合理控制成本。

岗位职责
1． 严格执行酒店制定的食物卫生标准，全面负责员工餐厅及厨房的日常运作。
2． 定期向部门经理汇报餐厅的采购、成本核算情况。
3． 了解市场行情，合理安排采购。
4． 与厨师、领班一起商讨制定每周菜谱。在有限的资金内想方设法提高食品质量。
5． 负责管理员工餐厅的财产，确保财产不被破坏或丢失。
6． 负责对部属员工进行考勤、考核及培训。
7． 参加部门例会，并负责向员工传达会议精神。
8． 督导厨师及清洁工履行岗位职责，完成不同班次的任务。
9． 考核评价厨师工作表现，根据酒店规章奖惩厨师。
10． 监察员工与餐厅食物出品之品质。
11． 监察员工餐厅内器皿及用具的消洁是否达到指标。
12． 完成上级指派的其他任务。