西餐厅标准操作-如何清理盘子 餐具和玻璃杯.doc

餐饮部标准操作程序

SOP编号: FB-CS-0012
生效日期: 2007-03
制 定 人: 李 娜 — 餐饮部经理
批 准 人: 林俊雄 — 驻店经理

如何清理盘子，餐具和玻璃杯

程序目标：
员工微笑友好的及时有效的清理脏的盘子，餐具和玻璃杯，同时不要造成太大噪音

运用/范围
餐饮部咖啡厅

程序概述
收理餐台上脏的餐具器皿的操作标准，随时保持客人良好的用餐环境，减少破损率。

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为什么这项任务对你和我们的客人是重要的？
回答：
1. 最大限度的使客人满意
2. 在下一个食品服务前要快速的清理客人的餐桌
3. 确保客人的餐桌留有足够的空间，客人可以继续他们的谈话

什么/步骤
怎样/标准
培训问题
1) 到达客人的桌旁
“打扰您，xxx先生/女士，我可以撤走盘子吗？”

如果可以，站在客人的右边，右腿在前
为什么要道歉？

为什么清理前要争得客人的允许？

2) 清理餐桌
撤走不必要的设备，脏的盘子，餐具，玻璃
杯等，盐和胡椒

顺时针方向清理餐台
.
左手托着防滑的圆托盘，右手清理

将物品整齐的摆放在托盘上
为什么要使用防滑的托盘？

为什么要将托盘上的物品摆放整齐？
3) 收集餐巾
捏着餐巾的角收集所有的餐巾

4) 清理脏的盘子
将所有的脏的盘子送到服务台，然后回到餐桌继续清理

在清理桌面的时候，要将噪音降到最低

5) 擦拭桌面
使用叠好的清洁布和小盘子清理餐桌的食品残渣

为什么要擦拭餐桌？

要求受训人员对整个任务进行演练并测试能力
问题概述：
1. 为什么要向客人致歉？
2. 为什么清理桌子时要征求允许？
3. 为什么尽可能的清理桌子？
4. 为什么要用防滑托盘？
5. 为什么托盘上的物品要摆放整齐？
6. 为什么要在托盘下垫餐巾？
7. 为什么要擦桌子？