扁茶(仿龙井茶)机械与手工相结合加工技术.doc

扁茶(仿龙井茶)机械与手工相结合加工技术.txt曾经拥有的不要忘记；不能得到的更要珍惜；属于自己的不要放弃；已经失去的留作回忆。扁茶(仿龙井茶)机械与手工相结合加工技术
采用名茶多功能机与手工相结合的制作方法，能弥补全程机制中的不足：较难掌握杀青时投叶的时间及加压时间的长短；在整形初干和足干阶段，锅温难以掌握，如因锅温偏高而造成干茶焦燥，锅温偏低则干茶色泽暗或灰白，如同陈茶一样。采用机械与手工相结合的方法，适合炒制高档龙井茶，茶叶的品质能达到全手工炒制的水平。下面介绍两种工艺流程。
一、流程一
名茶多功能机杀青理条→手工搭扁→回潮、分筛→手工辉干→过筛、归堆。该流程中，杀青理条不加压棒，在杀青过程中间歇开启鼓风机，送热风排水汽l－2次，每次20－30秒。当茶叶显条形、干瘪、尚无触手感觉、失水率达25％－30％时立刻出叶，历时4－5min。将杀青叶分成两份，趁热在龙井茶电炒锅中进行手工压扁，历时4－5min，至茶叶失水率15％－20％时出叶。

茶叶经回潮后分筛，簸去片末，在龙井茶电炒锅中分档辉干，然后将干茶过筛、归堆。生产实践表明，l台名茶多功能机配2－4只龙井茶电炒锅较合适，这样组配加工产量高，产品质量好。
二、流程二
杀青、理条、压扁、回潮及分筛与全程机制工艺一样掌握。分筛后的筛面茶用机器整形初干，到七成干时出茶，摊凉后过筛分档，再用手工辉干；筛底茶直接用手工辉干。
用机器制作龙井茶，要关注加工的全过程，掌握工艺流程和加工技艺，熟悉机器性能，熟练掌握操作技术。同时要有应变能力，能根据当地的茶树品种。鲜叶含水量、投叶量、锅温等动态变化情况，看茶做茶。