原辅料供应安全控制计划.doc

X X 食 品 有 限 公 司
程序文件
文件编号：QP--18
生效日期：20100911
标题：原辅料供应安全控制计划
版本：1.0
页数：共2页第1页
1 目的：
为了保证原辅材料的安全卫生且能够满足相关产品的生产工艺要求，避免受到生物、化学、物理的污染。
2 适用范围：
适用于本厂原辅材料的采购、运输、贮存。
3 职责：
a）原料部负责原料的采购、运输途中的防护，防止污染；
b）品管部负责原料的复验。
4 海捕水产品原料：
a）所有海捕的水产品原料应来自于符合卫生要求，并获得国家主管机构许可捕捞的船、加工船或运输船；且来自于许可捕捞的无污染海域捕捞的水产品原料。
b）冰鲜水产品捕捞后应立即冷却，水产品的温度保持在0℃～4℃为宜；
c）保鲜用冰（水）应清洁、卫生；且要符合《国家生活饮用水标准 GB5749-2006》的规定；
d）捕捞和在船上的前处理、冷却、冷冻处理等操作应符合国家卫生要求。
5 贝类原料：
a）所有的贝类原料来自国家允许捕捞的海域，并在必要时进行净化处理。贝类原料的捕捞者应有国家主管机构颁发的许可证；
b）定期有针对性地对贝类原料进行贝毒检测，验证原料的安全性；
c）盛装贝类容器必须清洁卫生,无污染, 容器外应有注明贝类捕捞的日期、地点、种类、数量以及捕捞者名称的记录或标签。
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文件编号：QP--18
生效日期：20100911
标题：原辅料供应安全控制计划
版本：
页数：共2页第2页
5 进口水产品原料：
应有输出国主管机构的卫生证书和原产地证书，经检验检疫部门检验合格后方可使用。
6 采购水产品的半成品原料或冷冻的原料应来自于国家主管部门许可的企业，购进冷冻的原料，须保持在冷冻状态。
7 原料的贮存、运输等过程中应保证适宜的温度和时间，不应使用未经许可的或成分不明的化学物质;确保原料供应满足相关要求，对原料供应商进行评价，并建立合格供应商名录。
8 辅料
a)辅料（包括食品添加剂等）应符合国家有关规定，并经验收合格后方准使用。食品添加剂的使用要符合GB 2760的规定。出口水产品使用的辅料应符合进口国要求。
b)辅料应设专库存放，避免污染；超过保质期的辅料不应使用。
9 包装材料
a)包装材料应符合国家有关规定，并经验收合格后方准使用。
b)内、外包装材料应分别专库存放，包装材料库应防虫、防鼠，保持清洁、卫生、干燥。
c)内包装材料在使用前应进行消毒。
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